食品卫生及安全管理制度

PAGE食品卫生及安全管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食品卫生及安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障员工和消费者的身体健康和生命安全，维护公司的正常生产经营秩序。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理1.食品采购管理选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品原料符合国家食品安全标准。建立供应商评估和选择机制，定期对供应商进行审核和评价。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关资质文件。严格执行食品验收制度，对采购的食品原料进行感官、理化等方面的检验，确保无变质、污染等问题。2.食品储存管理设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。建立库存食品管理制度，定期盘点清查，及时清理过期、变质食品。加强仓库防虫、防鼠、防霉等措施，确保食品储存安全。3.食品加工过程管理食品加工人员必须持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程符合卫生要求。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并做好记录。4.食品包装与标识管理食品包装材料应符合食品安全标准，无毒无害。食品包装应标明食品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号等必要信息。禁止生产经营无标签或者标签不符合规定的食品。三、食品安全管理1.食品安全自查制度建立食品安全自查计划，定期对公司的食品卫生及安全状况进行全面检查。自查内容包括食品生产经营过程的卫生状况、食品质量安全、人员健康管理等方面。对自查中发现的问题及时进行整改，并做好记录。2.食品安全事故应急处置制度制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行救治和控制，及时向上级主管部门和相关监管部门报告。3.食品安全追溯制度建立食品追溯体系，记录食品原料采购、加工、销售等环节的信息，确保能够实现食品来源可查、去向可追。食品追溯信息应保存至少[X]年，以备查询。四、人员健康与卫生管理1.健康管理食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况和体检信息。2.卫生管理食品生产经营人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后等情况下应及时洗手消毒。禁止在食品生产经营场所内吸烟、饮食和随地吐痰。五、培训与宣传1.培训管理制定食品安全培训计划，定期组织员工参加食品安全知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等方面。对新入职员工进行上岗前食品安全培训，经考核合格后方可上岗。鼓励员工参加食品安全相关的外部培训和学习，不断提高食品安全意识和业务水平。2.宣传教育利用内部宣传栏、网站、微信群等多种渠道，宣传食品安全知识和公司的食品卫生及安全管理制度。向消费者宣传公司的食品安全保障措施，增强消费者对公司食品的信任。六、监督与考核1.监督检查设立食品安全监督管理部门或配备专职食品安全管理人员，负责对公司食品卫生及安全状况进行日常监督检查。监督检查应覆盖食品生产经营的全过程，重点检查食品卫生管理、食品安全制度执行等情况。对监督检查中发现的问题及时下达整改通知书，责令相关部门和人员限期整改。2.考核评价建立食品安全考核评价机制，对各部门和人员的食品卫生及安全管理工作进行考核评价。考核评价内容包括食品安全制度执行情况、食品安全自查结果、食品安全事故发生情况等方面。根据考核评价结果，对表现优秀的部门和