殡仪馆食品卫生管理制度

PAGE殡仪馆食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强殡仪馆食品卫生管理，保障员工及服务对象的身体健康，防止食品污染和有害因素对人体的危害，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于殡仪馆内所有涉及食品供应、加工、储存、销售等环节的场所和活动，包括员工食堂、接待服务中的餐饮供应等。3.基本原则食品卫生管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品从采购到消费的全过程安全、卫生、可靠。二、食品卫生管理职责1.管理部门职责殡仪馆综合管理部门负责统筹协调食品卫生管理工作，制定和完善相关制度，监督制度的执行情况。定期组织食品卫生安全检查，对发现的问题及时督促整改，并跟踪整改效果。负责与食品供应商签订食品安全责任书，明确双方的权利和义务，确保食品源头安全。2.食品采购人员职责严格按照食品采购标准和要求，选择具有合法资质的供应商采购食品及食品相关产品。认真查验供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件，确保所采购食品的质量安全。做好食品采购记录，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，采购记录应保存不少于二年。3.食品加工人员职责保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。严格遵守食品加工操作规范，按照规定的流程和要求进行食品加工，确保食品加工过程安全卫生。食品加工过程中，应避免交叉污染，生熟食品分开加工、存放，使用的工具、容器应区分标识。4.食品储存人员职责负责食品仓库的日常管理，确保仓库环境清洁、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。按照食品的种类、特性、保质期等分类分区存放食品，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。做好食品出入库记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、出入库时间、去向等，库存记录应清晰准确，便于追溯。5.餐饮服务人员职责为员工和服务对象提供优质、卫生的餐饮服务，确保食品供应过程安全无差错。对提供的食品进行留样，每餐每种食品留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。保持餐饮服务场所的清洁卫生，及时清理餐桌、餐具等，定期对餐饮设施设备进行清洗消毒。三、食品采购与索证索票管理1.食品采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应优先选择正规渠道，如大型超市、农贸市场、食品生产企业等，避免从无资质的小摊贩处采购食品。采购进口食品时，应确保其具有合法的中文标签和出入境检验检疫证明。2.索证索票规定食品采购人员在采购食品时，应当向供应商索取并留存以下证明文件：食品生产企业的食品生产许可证副本复印件；食品经营企业的食品经营许可证副本复印件；食品的合格证明文件，如检验报告、质量认证证书等；采购食品的发票或收据，发票或收据应注明食品名称、规格、数量、金额、日期等信息。索证索票资料应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品加工过程卫生管理1.加工场所卫生要求食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无异味、易清洗、耐腐蚀的材料建造，并定期进行清洁消毒。加工场所应配备足够数量的洗手设施，包括流动水洗手、洗手液、干手器等，洗手设施应保持正常运行状态。食品加工场所应设置专门的食品原料处理区、加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区、食品留样区等，各区域应相对独立，布局合理，避免交叉污染。2.食品加工操作规范食品加工前，应认真检查食品原料的质量，去除变质、腐败等不合格原料。食品加工过程中，应严格按照操作规程进行加工，如烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃；凉菜制作应在专间内进行，专间应具备空气消毒、紫外线灯、专用冷藏设施等条件。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁卫生。3.食品添加剂管理设立食品添加剂专用库房，专人负责管理，库房应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜。食品添加剂的采购应从正规渠道购买，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件，建立食品添加剂采购台账，详细记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。食品添加剂的使用应遵循“五专”原则，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。使用时应准确计量，做好使用记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用食品名称等。五、食品储存与运输卫生管理1.食品储存卫生要求食品仓库应保持清洁卫生，无鼠害、虫害，通风良好，温度、湿度适宜。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应分类分区存放，隔墙离地，不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。食品与非食品、生食与熟食、成品与半成品应分开存放。库存食品应定期检查，发现有变质、损坏、过期等情况应及时清理，不得继续存放和使用。2.食品运输卫生要求食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止食品在运输过程中受到污染。运输食品时，应采取有效的防护措施，如使用密封容器、冷藏设备等，确保食品在运输过程中的质量安全。食品运输过程中，不得与有毒、有害物品混装混运，避免食品受到污染。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设施要求餐饮具清洗消毒场所应配备足够数量的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、水池等，设备应正常运行，满足餐饮具清洗消毒的需要。清洗消毒设备应定期进行维护保养，确保其消毒效果可靠。2.清洗消毒操作规范餐饮具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。首先将餐饮具表面的残渣刮去，然后用流动水冲洗干净，再放入消毒设备中进行消毒，最后将消毒后的餐饮具放入保洁柜中保洁。消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准，感官检查应无异物、无异味、无残留洗涤剂，消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.保洁管理要求保洁柜应保持清洁卫生，不得存放其他杂物，防止餐饮具再次受到污染。餐饮具在保洁过程中，应避免与外界直接接触，防止灰尘、细菌等污染餐饮具。定期对保洁柜进行检查，发现有损坏或不符合卫生要求的情况应及时维修或更换。七、食品卫生检查与自查管理1.定期检查制度殡仪馆综合管理部门应定期组织食品卫生安全检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生状况，食品添加剂的使用情况，餐饮具清洗消毒情况等。每次检查应制定详细的检查计划，明确检查人员、检查内容、检查方法等，检查结束后应形成检查报告，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改效果。2.自查制度食品采购人员、加工人员及其他食品卫生相关人员应每日进行自查，自查内容包括个人卫生状况、食品加工操作过程、食品储存条件等，发现问题应及时整改。食品经营部门应每周进行一次全面自查，自查内容包括食品卫生管理制度的执行情况、食品质量安全状况、环境卫生状况等，对自查中发现的问题应及时采取措施进行整改，并做好自查记录。3.整改措施对检查和自查中发现的食品卫生问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到及时解决。整改完成后，应进行复查，复查合格后方可继续从事食品经营活动。对整改不力或拒不整改的，应按照相关规定进行严肃处理。八、食品中毒事故应急处置管理1.应急处置预案殡仪馆应制定食品中毒事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，能够在食品中毒事故发生时迅速、有效地进行处置。2.报告程序一旦发生食品中毒事故，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。报告内容应包括中毒人数、中毒症状、中毒时间、可疑食品等信息。在报告的同时，应积极采取措施救治中毒人员，保护现场，配合相关部门进行调查处理。3.处置措施对中毒人员应立即送往附近的医疗机构进行救治，确保中毒人员得到及时有效的治疗。配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门对可疑食品进行封存、检验，查明中毒原因，采取相应的控制措施，防止中毒事故的扩大。对食品中毒事故进行调查处理后，应及时总结经验教训，对食品卫生管理制度进行完善，防止类似事故的再次发生。九、人员培训与健康管理1.人员培训殡仪馆应定期组织食品卫生相关人员参加培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范、食品中毒事故应急处置等。培训应邀请专业的食品安全培训讲师进行授课，培训结束后应进行考核，考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。2.健康管理食品卫生相关人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品