小厨房卫生管理制度

PAGE小厨房卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司小厨房的卫生管理，保障员工的饮食安全与健康，营造良好的工作环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内的小厨房及其相关工作人员。3.基本原则小厨房卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保食品安全与卫生。二、厨房环境管理1.厨房布局与设施厨房应保持合理的布局，生熟食品加工区域应分开设置，并有明显的标识。配备足够数量的冷藏、冷冻设备，确保食品储存安全。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁和维护，确保正常运行。厨房应安装有效的通风设备，及时排除油烟和异味。2.环境卫生清洁每日工作结束后，应对厨房进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、门窗等。定期对厨房进行消毒，消毒方式应符合相关卫生标准。保持厨房内垃圾桶的清洁，垃圾应及时清理，避免异味滋生。严禁在厨房内堆放杂物，保持工作区域的整洁。三、食品采购管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。对供应商进行定期评估，包括其生产经营资质、产品质量、信誉等方面。2.采购要求采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。严格检查食品的质量，确保无变质、过期、异味等问题。采购的食品应妥善保存，避免受到污染。3.验收流程食品到货后，应由专人负责验收，核对食品的品种、数量、质量等与采购清单是否一致。对验收合格的食品，应及时入库或投入使用；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系退换货，并做好记录。四、食品储存管理1.分类储存食品应按照类别、品种、批次等进行分类储存，并有明显的标识。生食品和熟食品应分开存放，避免交叉污染。2.储存条件食品应储存在适宜的温度、湿度环境中，防止变质。冷藏食品应储存在0℃8℃的环境中，冷冻食品应储存在18℃以下的环境中。干货、调味品等应储存在干燥、通风的地方。3.库存盘点定期对食品库存进行盘点，确保账实相符。对过期、变质的食品应及时清理，并做好记录。五、食品加工管理1.加工人员卫生加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。加工人员进入厨房前应穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩。严禁加工人员在厨房内吸烟、随地吐痰等。2.加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开、烧熟煮透的原则，避免交叉污染。加工过程中应使用符合卫生标准的刀具、砧板、容器等工具。对易腐食品应及时加工处理，避免长时间存放。3.食品添加剂使用如果需要使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。六、餐具、用具清洗消毒管理1.清洗消毒流程餐具、用具使用后应及时清洗，清洗过程应包括去污、冲洗、消毒等环节。消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒），消毒时间和浓度应符合相关标准。将消毒后的餐具、用具存放在清洁、干燥的专用保洁柜内。2.保洁要求保洁柜应定期清洁消毒，保持内部清洁卫生。严禁在保洁柜内存放杂物，避免再次污染餐具、用具。七、食品留样管理1.留样要求每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于1两百克，且不少于12小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，并标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样人员、检查情况等。留样记录应妥善保存，以备查询。八、人员健康管理1.健康检查厨房工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职的厨房工作人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。2.健康状况监测厨房管理人员应关注工作人员的健康状况，如发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即停止其工作，并督促其及时就医。患病人员痊愈后，需重新进行健康检查，合格后方可重新上岗。九、卫生检查与监督1.自查制度厨房应建立每日卫生自查制度，由专人负责对厨房的环境卫生、食品加工、储存、餐具消毒等环节进行检查。对自查中发现的问题，应及时整改，并做好记录。2.定期检查公司应定期对小厨房进行卫生检查，检查内容包括厨房环境、食品采购、储存、加工、餐具消毒、人员健康等方面。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改。3.监督投诉设立卫生监督投诉电话或邮箱，接受员工对小厨房卫生问题的投诉和建议。对投诉和建议应及时处理，并将处理结果反馈给投诉人。十、培训与教育1.卫生知识培训定期组织厨房工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、厨房卫生操作规范等。培训应注重实用性和针对性，提高工作人员的卫生意识和操作技能。2.职业道德教育加强对厨房工作人员的职业道德教育，培养其敬业精神和责任感。教育工作人员树立良好的服务意识，为员工提供优质的餐饮服务。十一、奖惩制度1.奖励措施对在小厨房卫生管理工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。奖励方式可包括奖金、荣誉证书等。2.惩罚措施对违反本制度的个人或集体，视情节轻重给予相应的处罚