生食海产品卫生管理制度

PAGE生食海产品卫生管理制度一、总则1.目的为加强生食海产品的卫生管理，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和行业标准，结合本公司/组织实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内从事生食海产品采购、储存、加工、销售等环节的所有人员和活动。3.职责分工食品安全管理部门：负责制定、修订和监督执行本制度，定期组织食品安全检查和培训，处理食品安全事故。采购部门：负责生食海产品的采购，选择合格的供应商，确保所采购的生食海产品符合食品安全标准。储存部门：负责生食海产品的储存管理，确保储存条件符合要求，防止生食海产品变质和污染。加工部门：负责生食海产品的加工制作，严格按照卫生要求和操作规范进行加工，确保生食海产品的卫生安全。销售部门：负责生食海产品的销售，向消费者提供真实、准确的产品信息，提醒消费者注意食用安全。二、采购管理1.供应商选择选择具有合法资质的供应商，索取并查验供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资质证明材料。对供应商的食品安全管理状况进行评估，选择信誉良好、管理规范的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。2.采购要求采购的生食海产品应新鲜、无污染，符合国家相关食品安全标准。禁止采购来源不明、变质、过期或含有有害物质的生食海产品。采购的生食海产品应具有可追溯性，记录采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量等信息。3.采购验收采购的生食海产品到货后，应由专人负责验收。验收内容包括产品的感官性状、包装、标识、检验检疫证明等。对验收合格的生食海产品，应及时入库储存；对验收不合格的生食海产品，应及时退货或按规定进行处理。三、储存管理1.储存条件设立专门的生食海产品储存库，保持储存库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。生食海产品应分类存放，避免交叉污染。储存库应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保生食海产品在储存过程中的温度符合要求。2.库存管理建立生食海产品库存管理制度，定期盘点库存，确保库存数量准确。按照先进先出的原则，及时清理过期、变质的生食海产品。对库存的生食海产品进行标识管理，标明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。3.储存环境清洁定期对储存库进行清洁消毒，保持储存环境卫生。清洁消毒过程中，应避免对生食海产品造成污染。四、加工管理1.加工人员卫生要求加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。加工人员在加工前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触生食海产品的直接入口部位。2.加工场所卫生要求加工场所应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒。加工场所应配备必要的加工设备和工具，确保加工过程的卫生安全。加工场所应设置专门的生食海产品加工区域，与其他食品加工区域分开，避免交叉污染。3.加工过程卫生要求生食海产品应在专用的加工设备和工具上进行加工，加工设备和工具应定期清洗消毒。加工生食海产品时，应严格按照操作规程进行，避免过度加工，确保生食海产品的口感和营养。加工后的生食海产品应立即食用或冷藏保存，避免长时间存放导致变质。4.食品添加剂使用加工生食海产品时，禁止使用非食用物质和滥用食品添加剂。如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量进行使用，并做好记录。五、销售管理1.销售场所卫生要求销售场所应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保生食海产品在销售过程中的温度符合要求。销售场所应设置专门的生食海产品销售区域，与其他食品销售区域分开，避免交叉污染。2.销售过程卫生要求销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒。销售人员在销售生食海产品时，应使用清洁的工具和容器，避免手部接触生食海产品的直接入口部位。向消费者销售生食海产品时，应提供必要的食用指导和安全提示，提醒消费者注意食用安全。3.销售记录建立生食海产品销售记录制度，记录销售日期、产品名称、规格、数量、购买者姓名、联系方式等信息。销售记录应保存至少两年，以备追溯查询。六、食品安全自查1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员。食品安全自查计划应涵盖采购、储存、加工、销售等各个环节。2.自查内容检查食品安全管理制度的执行情况，包括人员培训、健康管理、环境卫生、食品加工操作等方面。检查生食海产品的质量安全状况，包括感官性状、包装标识、检验检疫证明等方面。检查食品安全事故应急预案的制定和演练情况。3.自查记录对食品安全自查情况进行记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。食品安全自查记录应保存至少两年，以备追溯查询。4.整改措施对自查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底整改。七、人员培训1.培训计划制定人员培训计划，明确培训的内容、方式、频率和人员。人员培训计划应涵盖食品安全法律法规、卫生知识、操作技能等方面。2.培训内容食品安全法律法规和相关标准，如《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。生食海产品的卫生知识，如生食海产品的特点、储存条件、加工要求、食用安全等。食品安全事故的预防和应急处理知识。3.培训方式定期组织内部培训，邀请专业人员进行授课。参加外部培训和交流活动，学习先进的食品安全管理经验。通过发放宣传资料、观看视频等方式进行培训。4.培训记录对人员培训情况进行记录，包括培训时间、培训内容、培训人员、考核结果等。人员培训记录应保存至少两年，以备追溯查询。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。食品安全事故应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的经营活动，并及时向当地食品安全监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等信息。3.应急处置措施积极配合食品安全监管部门进行调查处理，提供相关资料和信息。对中毒人员进