食品厂卫生安全管理制度

PAGE食品厂卫生安全管理制度一、总则1.目的为加强食品厂卫生安全管理，确保食品生产过程符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本厂内所有与食品生产、加工、储存、运输等相关的部门、岗位及人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.管理部门职责厂内设立专门的卫生管理部门，负责统筹规划、监督检查全厂的卫生安全工作。制定年度卫生管理工作计划，并组织实施。定期召开卫生安全会议，分析和解决卫生管理中存在的问题。2.各部门职责生产部门负责生产车间的日常卫生维护，严格按照操作规程进行生产，确保生产过程的卫生安全。采购部门负责采购符合卫生标准的原材料、包装材料等，对供应商的卫生状况进行评估和管理。质量控制部门负责对食品生产全过程的卫生质量进行检验和监控，及时发现和纠正卫生问题。仓储部门负责仓库的卫生管理，确保储存的食品和物资不受污染，分类存放，防止交叉污染。后勤部门负责厂区公共区域的卫生清洁，提供必要的卫生设施和用品，保障员工的工作环境卫生。3.人员职责全体员工应严格遵守本制度，积极参与卫生安全工作，保持个人卫生，维护工作场所的整洁。各岗位人员应按照操作规程进行操作，做好本岗位的卫生记录，及时报告卫生问题。三、环境卫生管理1.厂区环境厂区应保持清洁卫生，无杂草、无积水、无垃圾堆积。定期进行清扫、消毒，防止蚊蝇、老鼠等害虫滋生。合理规划厂区布局，划分生产区、办公区、生活区等功能区域，确保各区域之间有效分隔，避免交叉污染。厂区内的道路应保持畅通，地面平整、无破损，便于清洁和运输。2.车间环境车间应保持良好的通风、采光条件，温度、湿度应符合生产要求。车间地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，表面光滑、无裂缝、无脱落物。车间内的设备、工具应定期清洁、维护，摆放整齐，便于操作和清洁。设备与墙壁、地面之间应保持适当距离，便于设备的检修和清洁。车间内设置专门的废弃物存放区，废弃物应及时清理，存放区应定期消毒，防止异味和污染扩散。3.仓库环境仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、发霉、变质。仓库地面应平整、清洁，有防潮、防虫措施。货架应牢固、整洁，分类存放食品和物资，标识清晰。仓库应定期进行盘点和清理，及时清理过期、变质或损坏的食品和物资，防止交叉污染。4.卫生间及更衣室卫生间应保持清洁卫生，定期消毒，无异味。配备足够的洗手设施，包括流动水、洗手液、干手器等。更衣室应保持整洁，有足够的挂衣架和储物柜，便于员工存放衣物和个人物品。更衣室应定期清洁、消毒，防止衣物和个人物品受到污染。四、人员卫生管理1.健康管理所有进入食品厂工作的人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品生产的要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工在工作期间如发现身体不适，应及时报告，经检查确认患有有碍食品卫生疾病的，应立即调离工作岗位。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入车间前，员工应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，头发不得外露，工作服应定期清洗、消毒。工作期间，员工应保持手部清洁，勤洗手，操作前、操作后、接触污染物后等应及时洗手。洗手应按照正确的洗手方法进行（见附件：正确洗手方法），必要时使用消毒剂消毒。员工不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰、乱扔废弃物。3.卫生培训定期组织员工进行卫生安全培训，培训内容包括食品卫生法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。新员工入职时应进行专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应妥善保存。五、食品生产过程卫生管理1.原材料采购与验收采购的原材料应符合国家相关卫生标准和质量要求，供应商应具有合法资质，提供的产品应具有检验合格证明。原材料到货后，应进行严格的验收，检查原材料的感官性状、包装标识、检验报告等，确保原材料质量合格。对验收不合格的原材料，应及时退货或处理，不得投入生产。建立原材料采购与验收记录，记录内容包括原材料名称、规格、数量、供应商、采购日期、验收情况等，记录应真实、完整、可追溯。2.生产加工过程生产过程应严格按照操作规程进行，确保食品质量安全。操作人员应熟悉工艺要求，掌握操作技能，避免因操作不当导致食品污染。食品加工设备应定期清洁、维护、消毒，确保设备卫生状况良好。加工过程中使用的工具、容器等应保持清洁，与食品接触的表面应无毒、无害、耐腐蚀。食品加工过程中应防止交叉污染，不同品种、不同批次的食品应分开加工，避免相互污染。加工后的半成品和成品应及时存放，防止受到污染。生产车间应保持良好的通风换气，及时排除生产过程中产生的异味、蒸汽等，防止异味和蒸汽对食品造成污染。严格控制生产过程中的温度、时间、压力等参数，确保食品加工过程符合卫生标准和质量要求。对关键控制点应进行重点监控，做好记录。3.包装与储存包装材料应符合食品卫生标准，无毒无害，具有良好的密封性和防潮性。包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，防止包装材料受到污染。食品包装应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息，标识应清晰、准确、完整。包装好的食品应及时入库储存，储存条件应符合产品要求，防止食品在储存过程中受到污染、变质。仓库应按照食品的种类、批次、保质期等分类存放，便于管理和盘点。定期对库存食品进行检查，发现变质、损坏或超过保质期的食品，应及时清理，不得销售或使用。六、卫生检查与监督1.日常检查各部门应安排专人负责本部门的卫生日常检查工作，每天对工作场所进行检查，及时发现和纠正卫生问题。卫生管理部门应定期对全厂进行卫生检查，检查内容包括环境卫生、人员卫生、生产过程卫生等方面。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令相关部门限期整改。2.定期检查每月组织一次全厂性的卫生大检查，由卫生管理部门牵头，各部门负责人参加。检查结束后，召开总结会议，对检查情况进行通报，分析存在的问题，制定改进措施。每季度对食品生产过程进行一次全面的卫生质量检查，包括原材料检验、半成品检验、成品检验等，确保食品质量安全符合标准要求。3.专项检查根据季节特点、突发事件等情况，适时组织专项卫生检查。如夏季重点检查防蝇、防虫措施落实情况，冬季重点检查防寒保暖及设备设施维护情况等。对新建设施、新引进设备、新工艺等进行专项卫生检查，确保符合卫生要求后投入使用。4.监督考核建立卫生安全监督考核机制，对各部门的卫生管理工作进行考核评价。考核结果与部门和个人的绩效挂钩，对卫生管理工作成绩突出的部门和个人给予奖励，对卫生管理不善的部门和个人进行处罚。对违反本制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、责令整改等处罚措施；对因卫生问题导致食品安全事故的，依法追究相关人员的责任。七、卫生设施与用品管理1.卫生设施建设按照食品生产卫生要求，合理规划和建设卫生设施，包括洗手设施、消毒设施、通风设施、排水设施、废弃物处理设施等。卫生设施应定期进行维护和保养，确保正常运行。对损坏的卫生设施应及时修复或更换，保证其卫生功能完好。2.卫生用品配备根据生产需要，配备足够的卫生用品，如洗手液、消毒剂、清洁工具、工作服、工作帽、口罩等。卫生用品应符合卫生标准，质量合格。采购的卫生用品应索证索票，建立进货台账，记录卫生用品的名称、规格、数量、供应商、采购日期等信息。卫生用品应妥善存放，防止受到污染。定期对卫生用品进行盘点和清理，及时补充和更换过期、变质的卫生用品。3.卫生设施与用品使用管理制定卫生设施与用品的使用操作规程，员工应按照操作规程正确使用卫生设施和卫生用品。加强对卫生设施与用品使用情况的监督检查，确保员工正确使用，避免浪费和损坏。对违反使用规定的行为，应及时纠正并进行教育。八、虫害控制管理1.虫害预防措施厂区应保持环境整洁，消除虫害滋生的场所。定期清理厂区内的杂草、垃圾、积水等，减少虫害栖息和繁殖的机会。对车间、仓库、食堂等重点区域的门窗、通风口等部位安装防虫网，防止害虫进入。合理规划厂区布局，将食品生产区域与虫害易发生区域有效分隔，避免害虫对食品造成污染。2.虫害监测与控制定期对厂区内的虫害情况进行监测，采用物理、化学、生物等多种方法进行虫害控制。如设置粘虫板、诱虫灯等监测虫害密度，根据虫害情况适时采取相应的控制措施。选择安全、有效的杀虫剂进行虫害防治，严格按照使用说明进行操作，避免对食品和环境造成污染。在使用杀虫剂时，应提前通知员工采取防护措施，防止人员中毒。对虫害控制情况进行记录，包括监测时间、地点、虫害种类、密度、控制措施等信息，记录应完整、准确，以便分析和总结虫害控制效果。九、记录与档案管理1.卫生记录要求各部门应建立健全卫生记录制度，对卫生管理工作中的各项活动进行记录。记录应真实、准确、完整、及时，不得随意涂改或销毁。卫生记录应包括环境卫生检查记录、人员健康检查记录、食品生产过程记录、卫生设施与用品使用记录、虫害监测与控制记录等。记录表格应设计规范，便于填写和查阅。记录应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规和行业标准的要求。2.档案管理卫生管理部门应建立卫生档案，将卫生管理制度、