食品安全及卫生制度

PAGE食品安全及卫生制度一、总则（一）目的为确保公司食品生产经营活动符合食品安全及卫生要求，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品生产经营场所卫生管理（一）选址与布局1.食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。2.场所内部布局应合理，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。（二）环境卫生1.保持生产经营场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。2.地面应平整、无裂缝、无积水，易于清洁和消毒；墙壁、天花板应光滑、无污垢、无脱落物。3.门窗应完好、密闭，能有效防止虫害侵入。（三）设施设备卫生1.食品生产经营所需的设施设备应定期维护、清洁和消毒，确保其正常运行和卫生状况良好。2.与食品接触的设备、工具、容器等应采用无毒、无害、耐腐蚀、易清洁的材料制成。3.用于储存食品的仓库应保持干燥、通风良好，有防虫防鼠设施，食品应分类存放，隔墙离地。三、人员卫生管理（一）健康管理1.所有从事食品生产经营的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）个人卫生1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.进入生产经营场所前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品及食品接触面。（三）卫生培训1.定期组织从业人员参加食品安全及卫生知识培训，培训内容包括法律法规、卫生标准、操作规范等。2.新员工上岗前应进行专门的卫生培训，经考核合格后方可上岗。四、食品采购与进货查验管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商。2.对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、质量管理水平等，确保其供应的食品符合安全卫生要求。（二）采购要求1.采购食品应索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。2.采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（三）进货查验1.食品到货时，应进行严格的进货查验，检查食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等。2.对进货食品的数量、规格、质量等进行核对，如实记录进货日期、食品名称、规格、数量、供应商名称及联系方式等内容。3.发现问题食品应立即停止采购，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。五、食品储存与保管管理（一）分类储存1.食品应按照类别、品种、批次等进行分类储存，并设置明显的标识。2.易腐食品应冷藏或冷冻储存，确保储存温度符合要求。（二）库存管理1.建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品。2.库存食品应遵循先进先出的原则，避免积压。（三）储存条件1.食品储存场所应保持适宜温度、湿度、通风等条件，防止食品变质、霉变、生虫等。2.仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。六、食品加工过程卫生管理（一）加工前准备1.加工食品前，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，确保操作环境和设备清洁卫生。2.检查待加工食品的质量，剔除不合格食品。（二）加工过程控制1.食品加工应按照规定的工艺流程和操作规范进行，确保食品加工过程安全卫生。2.加工过程中应严格控制温度、时间、添加剂使用等关键环节，防止食品受到污染或变质。3.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁。（三）食品添加剂管理1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确计量，做好记录。七、食品包装、标识与运输管理（一）食品包装1.食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。2.包装食品应密封完好，防止食品受到污染和变质。（二）食品标识1.食品标识应符合国家相关规定，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。2.食品标识不得含有虚假、夸大的内容，不得欺骗和误导消费者。（三）食品运输1.运输食品应使用专用车辆或容器，保持车辆清洁卫生，定期消毒。2.运输过程中应采取防护措施，防止食品受到污染、损坏和变质。3.不得将食品与有毒、有害物品混装运输。八、食品安全自查与检验管理（一）自查制度1.建立食品安全自查制度，定期对食品生产经营活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.自查内容包括食品生产经营场所卫生、人员卫生、食品采购与进货查验、食品储存与保管、食品加工过程卫生、食品包装与标识、食品运输等环节。（二）检验检测1.按照规定对食品进行检验检测，确保食品符合食品安全标准。2.自行检验应具备与所检项目相适应的检验设备和人员，委托检验应选择具有资质的检验机构。3.对检验检测结果进行记录和分析，发现问题及时采取措施处理。九、食品安全事故应急管理（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。2.定期对应急预案进行演练，提高应急处置能力。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故时，应立即停止食品生产经营活动，及时向当地食品药品监督管理部门报告。2.积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事故影响，防止事故扩大。3.对事故原因进行调查分析，总结经验教训，