焙烤食品厂卫生管理制度

PAGE焙烤食品厂卫生管理制度一、总则1.目的为加强焙烤食品厂的卫生管理，确保产品质量安全，保障消费者的健康，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本厂内所有与焙烤食品生产、加工、储存、销售等相关的场所、人员、设备及活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》、《焙烤食品卫生标准》等相关法律法规及行业标准制定。二、厂区环境与设施卫生管理1.厂区选址与布局厂区应选择地势干燥、交通便利、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。厂区内布局应合理，生产区与生活区应有效分开，防止交叉污染。2.厂房与车间卫生厂房应坚固、清洁、通风良好，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、不吸水、耐腐蚀、易清洁的材料建造。车间应根据生产工艺和卫生要求进行合理布局，设置原料处理区、加工区、包装区、成品储存区等，并保持适当的间距，防止交叉污染。车间内应有足够的照明、通风设施，温度、湿度应符合生产工艺要求。3.设施与设备卫生生产设备、工具、容器等应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料制作，定期进行清洗、消毒。设备的安装应便于拆卸、清洗和维护，与食品接触的表面应光滑、无裂缝、无凹陷，避免藏污纳垢。管道、阀门等应保持良好的密封状态，防止物料泄漏和交叉污染。4.卫生防护设施厂区应设置有效的防鼠、防虫、防尘设施，如防鼠板、灭蝇灯、纱窗等，防止有害生物进入厂区。车间内应设置洗手、消毒、更衣等设施，并保持正常运行。洗手设施应配备足够的水龙头，采用非手动开关，并提供洗手液、消毒水等。应设置专门的废弃物存放设施，废弃物应及时清理，存放时间不得超过规定期限，防止滋生蚊蝇和产生异味。三、人员卫生管理1.健康管理所有从事焙烤食品生产、加工、销售等工作的人员必须取得健康证明后方可上岗，并每年进行一次健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。进入车间前，员工应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，头发不得外露。工作服应定期清洗、消毒，保持清洁。员工在工作前、处理食品原料后、上厕所后、接触污染物后等情况下，应及时洗手、消毒。洗手应按照规定的程序进行，确保手部清洁。3.卫生培训应定期对员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求等，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职前应进行专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。四、原料与成品卫生管理1.原料采购与验收原料采购应选择具有合法资质的供应商，索取并查验供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等文件。采购的原料应符合国家相关标准和规定，不得采购变质、过期、污染等不符合卫生要求的原料。原料到货后，应进行严格的验收，检查原料的感官性状、包装标识、检验报告等，确保原料质量合格。对验收不合格的原料，应及时退货或进行相应处理。2.原料储存与保管原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止受潮、霉变、变质。仓库内应设置温湿度计，定期监测温湿度，确保原料储存环境符合要求。对有保质期要求的原料，应建立库存管理制度，按照先进先出的原则进行发放，防止过期使用。3.成品生产与加工卫生成品生产过程应严格按照工艺流程和卫生要求进行操作，防止交叉污染。在加工过程中，应控制好温度、时间、水分等参数，确保产品质量安全。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。4.成品包装与储存成品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，防止二次污染。成品应包装完好，标识清晰，标明产品名称、生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息。成品应存放在清洁、干燥、通风良好的仓库中，分类存放，隔墙离地，防止挤压、碰撞。仓库内应设置温湿度计，定期监测温湿度，确保成品储存环境符合要求。五、生产过程卫生管理1.生产操作规程应制定详细的生产操作规程，明确各工序的操作要求、卫生标准和质量控制要点，确保生产过程的规范化、标准化。员工应严格按照生产操作规程进行操作，不得擅自更改工艺参数和操作方法。2.清洁与消毒管理车间应定期进行清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具、容器等。清洁消毒应按照规定的程序和方法进行，确保消毒效果。生产设备、工具、容器等在使用前后应进行清洗消毒，消毒方法应根据设备材质和污染情况选择合适的消毒剂和消毒方式。车间内的空气应定期进行净化消毒，保持空气清新。3.虫害控制应采取有效的虫害控制措施，防止虫害滋生和进入车间。定期对车间进行检查，发现虫害应及时采取措施进行杀灭。不得在车间内使用杀虫剂等有毒有害物质，如需使用，应在车间停产期间进行，并采取相应的防护措施，确保生产环境安全。4.质量控制应建立完善的质量控制体系，对生产过程中的各个环节进行质量监控，确保产品质量符合标准要求。应定期对产品进行抽样检验，并做好检验记录。对检验不合格的产品，应及时进行返工或报废处理，防止不合格产品流入市场。六、卫生检查与监督管理1.卫生检查制度建立卫生检查制度，定期对厂区环境、设施设备、人员卫生、原料与成品卫生、生产过程卫生等进行检查。卫生检查应包括日常检查、定期检查和专项检查等，检查结果应记录在案。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改要求和期限，跟踪整改情况，确保问题得到有效解决。2.内部监督管理设立专门的卫生管理部门或岗位，负责对全厂的卫生管理工作进行监督检查，确保各项卫生管理制度的有效执行。卫生管理部门或岗位应定期对各部门的卫生管理工作进行评估和考核，对卫生管理工作不力的部门和个人进行通报批评，并责令限期整改。3.外部监督与整改积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，对提出的问题应及时整改，并将整改情况报告相关部门。对消费者的投诉和举报，应认真调查处理，及时反馈处理结果，维护消费者的合法权益。七、记录与档案管理1.记录要求应建立完善的卫生管理记录制度，对卫生管理工作中的各项活动进行记录，记录应真实、准确、完整、及时。记录应包括人员健康检查记录、培训记录、原料采购与验收记录、生产过程记录、卫生检查记录、消毒记录、虫害控制记录、产品检验记录等。2.