办公室厨房卫生管理制度

PAGE办公室厨房卫生管理制度一、总则1.目的为加强办公室厨房卫生管理，保障员工的身体健康，创造良好的办公环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有使用办公室厨房的员工。3.基本原则办公室厨房卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保厨房环境整洁、食品卫生安全。二、厨房设施与环境卫生管理1.厨房设施要求厨房应配备必要的炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉、冰箱、消毒柜、洗碗池、储物架等设施，且设施应定期进行维护和保养，确保正常运行。炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备应保持清洁，无油污、无积垢，使用后及时清理。冰箱应定期除霜、清洁，保持内部整洁，食品分类存放，避免交叉污染。消毒柜应按照规定的程序正确使用，确保餐具消毒效果。洗碗池应保持干净，无残渣、无油污，定期清理排水管道，防止堵塞。储物架应保持整洁，食品和物品应分类摆放，并有明显标识。2.厨房环境卫生要求厨房地面应保持清洁，无污渍、无水渍，定期进行清扫和拖地。墙面应保持干净，无油污、无灰尘，如有污渍应及时清理。地面与墙面的交界处应保持清洁，无积垢。天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无灰尘，定期进行清扫。门窗应保持干净，玻璃明亮，定期擦拭。厨房应保持通风良好，无异味，定期开窗通风或使用排气设备。垃圾桶应及时清理，垃圾袋应扎紧，避免垃圾外露和异味散发。垃圾桶应定期进行清洗和消毒。厨房内不得堆放杂物，保持通道畅通。三、食品采购与储存管理1.食品采购要求采购食品应选择具有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。采购的食品应符合国家相关食品安全标准，不得采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。采购食品时应索取发票、购货凭证等相关票据，并妥善保存，以备查验。采购人员应严格按照采购计划进行采购，避免食品积压和浪费。2.食品储存要求食品应分类存放在储物架上，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应存放在冰箱内，温度应符合要求，避免食品变质。干货、调料等应存放在干燥、通风的储物间，并有防潮、防虫措施。食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品过期积压。食品储存区域应保持清洁，定期进行清扫和消毒，防止虫害和鼠害。四、食品加工与烹饪管理1.食品加工要求食品加工前应认真检查食品质量，确保无变质、无异味等问题。加工食品应做到生熟分开，使用专用的刀具、案板、容器等，避免交叉污染。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，如清洗、切配、烹饪等，确保食品熟透，杀灭有害微生物。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超量、超范围使用，且应专人专柜保管，并有使用记录。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域整洁。2.烹饪要求烹饪人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。烹饪时应注意火候和时间，确保食品熟透，口感良好。烹饪过程中应避免使用过多的油脂和调味品，提倡健康饮食。烹饪完成后，应及时清理炉灶、锅具等，保持烹饪区域整洁。五、餐具清洗与消毒管理1.餐具清洗要求餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。清洗餐具应使用专用的洗涤剂和清水，按照规定的程序进行清洗，确保餐具表面无污渍。清洗后的餐具应沥干水分，整齐摆放在餐具架上，等待消毒。2.餐具消毒要求餐具消毒应使用消毒柜或其他符合卫生标准的消毒设备，按照规定的程序进行消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的餐具柜内，防止再次污染。定期对消毒柜进行检查和维护，并记录消毒情况，包括消毒时间、温度、餐具数量等。六、个人卫生管理1.厨房工作人员卫生要求厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得在厨房内吸烟、吐痰、乱扔垃圾等。厨房工作人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。2.其他人员卫生要求使用厨房的员工应保持个人卫生，饭前便后应洗手。不得在厨房内随意吐痰、乱扔垃圾等，保持厨房环境整洁。七、卫生检查与监督管理1.卫生检查制度建立定期卫生检查制度，由行政部门或指定专人负责对办公室厨房进行卫生检查。卫生检查应包括厨房设施设备、环境卫生、食品采购与储存、食品加工与烹饪、餐具清洗与消毒、个人卫生等方面。每次卫生检查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等。2.问题整改对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改通知要求及时进行整改，并将整改情况反馈给检查人员。对整改不到位或拒不整改的责任人，应按照公司相关规定进行处理。3.卫生监督鼓励员工对办公室厨房卫生情况进行监督，对发现的问题可及时向行政部门或相关负责人反映。行政部门应及时对员工反映的问题进行调查处理，并将处理结果反馈给员工。八、食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定办公室厨房食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的加工与供应，并及时报告公司领导和当地食品药品监管部门。配合相关部