加工室卫生管理制度

PAGE加工室卫生管理制度一、总则1.目的为加强加工室卫生管理，确保加工环境符合相关法律法规及行业标准要求，保障产品质量安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司[公司名称]加工室的卫生管理工作，包括加工区域、设备设施、人员卫生等方面。3.职责分工加工室负责人负责全面卫生管理工作的组织、协调与监督。各加工岗位操作人员负责本岗位区域的日常卫生维护。卫生清洁人员按照规定进行定期的全面清洁工作。质量管理人员负责对加工室卫生状况进行监督检查，确保符合标准。二、加工区域卫生管理1.日常清洁要求每日工作结束后，操作人员需清理本岗位区域内的原材料、半成品、成品及废料等，保持工作台面整洁。地面应随时清扫，清除杂物和污渍，保持地面无积水、无垃圾。墙壁、天花板定期擦拭，保持干净，无灰尘、无蜘蛛网。2.定期深度清洁每周至少进行一次全面深度清洁，包括对加工设备、工具、货架等进行擦拭、消毒。清洁时，先使用湿布擦拭表面灰尘，再用专用清洁剂进行消毒处理，确保消毒效果符合卫生标准。3.废弃物处理加工过程中产生的废料、边角料等应及时收集，放置在指定的废弃物容器内。废弃物容器应定期清理，保持外观清洁，无异味。按照环保要求，对废弃物进行分类处理，可回收物应进行回收利用，有害废弃物应妥善存放并交由有资质的单位处理。三、设备设施卫生管理1.设备清洁维护加工设备应每日进行清洁，清除设备表面的油污、灰尘等杂质。定期对设备进行保养，按照设备操作规程进行润滑、调试等工作，确保设备正常运行。对于直接接触食品的设备部件，如输送带、刀具等，应定期进行消毒处理，防止交叉污染。2.设施检查维修加工室的通风设施、照明设施等应定期检查，确保正常运行。发现设施损坏或故障时，应及时报修，维修期间应采取相应的防护措施，避免影响加工工作。定期对排水管道进行疏通清理，防止堵塞造成积水。四、人员卫生管理1.个人卫生要求进入加工室的人员必须穿戴工作服、工作帽，保持个人清洁卫生。操作人员应勤洗手、勤消毒，工作前、接触食品前后、便后等均应洗手消毒。不得在加工室内吸烟、饮食、嚼口香糖等。2.健康管理加工室工作人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如发现员工身体不适或患有传染性疾病，应立即停止其工作，并安排就医治疗。五、卫生检查与考核1.检查方式加工室负责人每日对加工区域进行巡查，及时发现并纠正卫生问题。质量管理人员定期对加工室卫生状况进行全面检查，填写卫生检查表。可采用不定期抽查的方式，对卫生管理情况进行监督。2.考核标准制定详细的卫生考核标准，包括加工区域清洁程度、设备设施卫生状况、人员卫生执行情况等方面。对于卫生不达标的情况，根据严重程度给予相应的扣分处理，并责令限期整改。3.结果应用将卫生检查考核结果与员工绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的员工给予奖励。连续多次卫生不达标的岗位或个人，将进行相应的处罚，如警告、调岗等。六、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容包括卫生法律法规、行业卫生标准、加工室卫生管理制度、个人卫生要求等。2.培训实施定期组织卫生培训活动，可采用集中授课、现场演示等方式进行。邀请专业人员进行培训，提高培训的专业性和实用性。鼓励员工积极参与培训，提出卫生管理方面的意见和建议。3.培训效果评估通过考试、实际操作等方式对培训效果进行评估，了解员工对卫生知识和技能的掌握程度。根据评估结果，对培训计划进行调整和改进，确保培训效果。七、环境卫生监测1.监测项目定期对加工室的空气、水、食品接触面等进行卫生监测，监测项目包括微生物指标、化学污染物指标等。委托有资质的第三方检测机构进行监测，确保监测结果的准确性和可靠性。2.监测频率根据行业标准和公司实际情况，确定监测频率。一般情况下，空气监测每季度一次，水质监测每半年一次，食品接触面监测每月一次。3.结果分析与处理对监测结果进行分析，如发现卫生指标超标，应立即查找原因，采取相应的整改措施。将监测结果记录存档，作为卫生管理工作的重要依据。八、虫害防治管理1.防治措施保持加工室环境清洁，减少虫害滋生的条件。安装防虫设施，如纱窗、防虫网等，防止外界害虫进入。定期进行虫害检查，发现虫害及时采取措施进行防治，可采用物理、化学或生物防治方法。2.药品使用管理使用化学药品进行虫害防治时，应严格按照药品使用说明进行操作，确保安全。药品应妥善存放，避免污染食品和加工设备。记录药品的使用情况