茶叶店卫生制度

PAGE茶叶店卫生制度一、总则1.目的为加强茶叶店卫生管理，确保茶叶质量安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本茶叶店内所有区域，包括茶叶陈列区、加工制作区、包装区、储存区、销售区以及员工工作区等。3.卫生管理原则遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则，确保茶叶店卫生状况符合国家相关法律法规和行业标准要求。二、人员卫生要求1.健康管理所有从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可继续从事相关工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口茶叶的工作。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入工作区域前应洗手消毒，操作前必须洗手，操作过程中应适时洗手，接触直接入口茶叶前后必须洗手消毒。不得在工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。3.卫生培训定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、茶叶卫生知识、个人卫生要求等。新员工上岗前必须经过卫生培训，培训合格后方可上岗。从业人员应熟悉并掌握本岗位的卫生操作规程和卫生要求，严格按照规定操作。三、环境卫生要求1.店面清洁保持店面内外环境整洁，无垃圾、无杂物、无积水。定期清扫地面、墙壁、天花板、门窗等，保持清洁卫生，无灰尘、无污渍。每天营业结束后，应对店面进行全面清洁，清除茶叶残渣、包装废弃物等。2.通风换气店内应安装有效的通风换气设备，保持空气流通，防止异味和霉菌滋生。定期检查通风设备，确保其正常运行，通风良好。3.温度湿度控制根据茶叶的储存要求，合理控制店内的温度和湿度。一般来说，茶叶储存温度应保持在5℃25℃之间，相对湿度应控制在40%70%。安装温湿度计，定期监测店内温湿度情况，并做好记录。如温湿度不符合要求，应及时采取措施进行调整。4.防鼠防虫采取有效的防鼠防虫措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等进入店内。店内不得存放食品残渣和垃圾，保持环境整洁，减少害虫滋生的源头。定期检查店内是否有鼠迹、虫迹，如有发现应及时采取措施进行清除和防治。在门窗处安装防虫网，食品储存区域应设置防鼠板、鼠夹、鼠笼等防鼠设施。四、茶叶陈列卫生要求1.陈列布局茶叶陈列应按照品种、等级、产地等分类分区进行，便于顾客选购和管理。陈列布局应合理，避免茶叶相互挤压、碰撞，影响茶叶品质。2.陈列器具清洁茶叶陈列器具应保持清洁卫生，定期擦拭、消毒，无灰尘、无污渍。不得使用未经清洗消毒的器具陈列茶叶。3.茶叶包装卫生茶叶包装应完好无损，无异味、无变形。包装上应标明茶叶的品种、等级、产地、生产日期、保质期等信息，确保消费者知情权。不得销售过期、变质、假冒伪劣的茶叶及其制品。4.陈列环境要求茶叶陈列区域应保持清洁、干燥、通风良好，避免阳光直射。不得在陈列区域内堆放杂物，保持陈列区域的整洁有序。五、加工制作卫生要求1.加工场所清洁加工制作区应保持清洁卫生，每天营业前和营业结束后应进行全面清扫，定期消毒。加工制作区地面、墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。加工制作区内不得存放与加工制作无关的物品。2.加工设备清洁加工制作设备应定期清洗、消毒，确保设备表面无污垢、无异味。加工制作设备使用后应及时清洗，清除设备内的茶叶残渣和污垢，防止滋生细菌。对直接接触茶叶的加工设备，如杀青机、烘干机、揉捻机等，应定期进行深度清洁和消毒，确保设备卫生安全。3.加工用水卫生加工制作用水应符合国家生活饮用水卫生标准，确保水质安全。定期对加工用水进行检测，如发现水质不符合要求，应及时采取措施进行处理。加工用水设备应定期清洗、消毒，防止微生物滋生。4.加工过程卫生茶叶加工过程应严格按照操作规程进行，避免茶叶受到污染。加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。加工过程中产生的废弃物应及时清理，不得随意丢弃，防止污染环境。不得在加工制作区内进行与茶叶加工无关的活动，如吸烟、饮食等。六、包装卫生要求1.包装材料选择选择符合食品安全标准的包装材料，确保包装材料无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性、防潮性、透气性，能够有效保护茶叶品质。2.包装过程卫生包装场所应保持清洁卫生，定期消毒。包装人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。包装过程中应避免茶叶受到污染，包装设备应定期清洗、消毒。包装好的茶叶应及时放入密封容器或包装袋中，并标明产品名称、规格、生产日期、保质期、产地、储存条件等信息。3.包装废弃物处理包装过程中产生的废弃物应分类收集，妥善处理，不得随意丢弃。包装废弃物应按照环保要求进行处理，避免对环境造成污染。七、储存卫生要求1.储存场所清洁茶叶储存区应保持清洁卫生，定期清扫、消毒，无灰尘、无异味。储存区地面、墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。储存区内不得存放与茶叶无关的物品，如杂物、化学品等。2.储存条件要求根据茶叶的品种、等级、特性等，合理设置储存条件，确保茶叶质量安全。一般来说，茶叶应储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。不同品种、等级的茶叶应分开存放，避免相互串味。对有特殊储存要求的茶叶，如普洱茶、黑茶等，应按照其要求进行储存。3.库存管理建立完善的库存管理制度，定期盘点库存茶叶，确保库存数量准确。对库存茶叶应进行分类标识，标明茶叶的品种、等级、生产日期、保质期等信息，便于管理和销售。及时清理过期、变质、损坏的茶叶，不得销售给消费者。库存茶叶应按照先进先出的原则进行销售，避免茶叶积压过期。八、销售卫生要求1.销售场所清洁销售区应保持清洁卫生，每天营业前和营业结束后应进行全面清扫，定期消毒。销售区地面、墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。销售区内不得存放与销售无关的物品，如杂物、垃圾等。2.销售器具清洁销售器具如秤、托盘、展示架等应保持清洁卫生，定期擦拭消毒，无灰尘、无污渍。不得使用未经清洗消毒的器具进行茶叶销售。3.销售过程卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作服、工作帽，保持手部清洁。销售过程中应避免茶叶受到污染，不得直接用手接触茶叶，如需拿取茶叶，应使用镊子、勺子等工具。销售人员应向顾客提供准确的茶叶信息，如品种、等级、产地、功效等，不得虚假宣传。销售过程中产生的废弃物应及时清理，保持销售区域的整洁。九、卫生检查与监督1.自查制度茶叶店应建立卫生自查制度，每天由专人负责对店内卫生状况进行检查，包括人员卫生、环境卫生、茶叶陈列卫生、加工制作卫生、包装卫生、储存卫生、销售卫生等方面。对检查中发现的问题应及时记录，并采取措施进行整改，确保卫生状况符合要求。2.定期检查每周至少进行一次全面的卫生检查，由店长或卫生管理人员负责组织实施。定期检查内容应包括卫生制度执行情况、卫生设施设备运行情况、环境卫生状况、茶叶质量安全等方面。对检查结果进行记录和分析，总结存在的问题，制定改进措施，不断提高卫生管理水平。3.监督管理接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关情况和资料。对监管部门提出的整改意见和要求，应及时落实整改措施，确保茶叶店卫生状况符合法律法规和行业标准要求。十、卫生事故处理1.事故报告一旦发生卫生事故，如茶叶污染、消费者食用后出现不良反应等，应立即停止相关茶叶的销售，并及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的茶叶品种、事故经过、危害程度等信息。2.事故调查积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门等相关部门进行事故调查，提供有关情况和资料。协助调查人员查明事故原因，确定事故责任，采取有效的控制措施，防止事故扩大。3.事故处理根据事故调查结果，对造成卫生事故的责任人进行严肃处理，依法