小饭桌环境卫生制度

PAGE小饭桌环境卫生制度一、总则1.目的为加强小饭桌环境卫生管理，保障就餐人员的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织所经营的所有小饭桌。3.基本原则小饭桌环境卫生管理应遵循预防为主、清洁卫生、规范操作、持续改进的原则，确保为就餐人员提供安全、卫生的就餐环境。二、环境卫生管理职责1.负责人职责全面负责小饭桌的环境卫生管理工作，制定并组织实施环境卫生管理制度。定期对小饭桌的环境卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并采取有效措施加以解决。组织员工参加环境卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。2.员工职责严格遵守环境卫生管理制度，按照规定的操作流程进行日常清洁工作。保持工作区域的整洁卫生，及时清理垃圾和废弃物，定期对工作设备和工具进行清洁消毒。积极配合负责人的环境卫生检查工作，对发现的问题及时整改。三、环境卫生标准1.食品处理区墙壁、天花板：应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造，表面应平整、无裂缝、无脱落，保持清洁卫生。地面：应采用防滑、易清洁的材料铺设，无裂缝、无积水，每日进行清扫和消毒。门窗：应完好无损，能正常开关，有防虫、防鼠设施，定期进行清洁。食品加工设备和工具：应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，定位存放，避免交叉污染。冷藏、冷冻设备：应定期除霜、清洁，保证正常运转，温度符合要求。垃圾桶：应加盖，保持清洁，定期清理，垃圾应日产日清。2.就餐区桌椅：应摆放整齐，表面清洁无污渍，定期进行擦拭消毒。餐具：应严格按照消毒流程进行清洗消毒，保证餐具清洁卫生，无破损、无异味。空气：应保持流通，无异味，可采用自然通风或机械通风的方式，定期进行空气消毒。照明：应明亮、无损坏，能满足就餐需求。3.卫生间墙壁、地面：应采用防水、易清洁的材料建造，保持清洁卫生，无积水、无异味。洗手设施：应配备充足的洗手盆、水龙头、洗手液等，保证正常使用，定期进行清洁消毒。便器：应定期清洗消毒，无污垢、无异味，有良好的排水系统。垃圾桶：应加盖，保持清洁，定期清理。四、环境卫生操作规范1.日常清洁每日对食品处理区、就餐区、卫生间等区域进行清扫，清除地面、桌面、台面等表面的灰尘、污渍和垃圾。定期对墙壁、天花板、门窗等进行擦拭，保持清洁卫生。对食品加工设备、工具、餐具等进行清洗消毒，确保其卫生状况符合要求。2.消毒要求餐具消毒应采用物理或化学消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、消毒柜消毒、含氯消毒剂消毒等。消毒时间和浓度应符合相关标准要求。食品加工设备和工具应定期进行消毒，可采用擦拭、浸泡、喷洒等方式，使用的消毒剂应符合食品安全标准。空气消毒可采用紫外线灯照射、空气净化器等方式，定期进行消毒操作。卫生间应定期进行消毒，重点对洗手设施、便器等进行消毒，防止细菌滋生。3.虫害防治保持小饭桌环境整洁，减少虫害滋生的场所。定期检查食品处理区、就餐区、仓库等区域，发现虫害及时采取措施进行防治。可采用物理防治方法，如安装防虫网、粘鼠板、灭蝇灯等，防止害虫进入小饭桌。如果虫害问题较为严重，可在专业人员的指导下，采用化学药剂进行防治，但应注意药剂的选择和使用方法，避免对食品和人体造成危害。4.垃圾处理小饭桌应设置专门存放垃圾的容器，垃圾桶应加盖，防止垃圾暴露和异味散发。垃圾应分类收集，分别存放，定期清理。食品垃圾应及时清理，避免在小饭桌内长时间存放。垃圾清理应委托有资质的垃圾处理单位进行，确保垃圾得到妥善处理，防止环境污染。五、环境卫生检查与监督1.自查负责人：应每日对小饭桌的环境卫生状况进行自查，及时发现问题并进行整改。员工：应在日常工作中对各自负责的区域进行自查，确保环境卫生符合要求。2.定期检查每周至少进行一次全面的环境卫生检查，检查内容包括食品处理区、就餐区、卫生间等区域的环境卫生状况，食品加工设备和工具的清洁消毒情况，餐具的消毒情况等。定期检查应填写检查记录，对发现的问题应详细记录，并提出整改措施和整改期限。3.监督检查接受相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关资料和信息。对监管部门提出的问题和整改要求，应及时落实整改措施，按时完成整改任务，并将整改情况报告监管部门。六、环境卫生培训与教育1.培训计划制定环境卫生培训计划，定期组织员工参加培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容应包括环境卫生法律法规、行业标准、操作规范、消毒知识、虫害防治等方面。2.培训方式培训可采用集中授课、现场演示、视频教学等方式进行，确保培训效果。定期组织员工进行环境卫生知识考核，检验员工的学习成果，对考核不合格的员工应进行补考或再次培训。3.教育宣传在小饭桌内设置环境卫生宣传展板或宣传栏，宣传环境卫生知识和相关法律法规，提高就餐人员的卫生意识。通过发放宣传资料、举办卫生知识讲座等方式，向就餐人员宣传食品安全和环境卫生知识，引导就餐人员养成良好的卫生习惯。七、环境卫生应急处理1.突发事件应急预案制定环境卫生突发事件应急预案，明确突发事件的应急处理流程和责任分工。突发事件包括食品安全事故、传染病疫情、自然灾害等可能影响小饭桌环境卫生的事件。2.应急处理措施发生突发事件时，应立即启动应急预案，采取有效的应急处理措施，如停止供餐、封存食品、隔离患者、消毒处理等，防止事件的扩大和蔓延。及时向上级主管部门和相关部门报告突发