餐具消毒卫生制度

PAGE餐具消毒卫生制度一、总则1.目的为加强公司/组织餐具消毒管理，确保餐具卫生安全，预防食源性疾病的发生，保障消费者的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及餐具使用的场所，包括餐厅、食堂、餐饮配送单位等。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和行业标准，坚持预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，切实做好餐具消毒工作。二、消毒管理职责1.管理部门职责负责制定和完善餐具消毒卫生制度，并监督制度的执行情况。定期组织对餐具消毒工作进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。协调与卫生监督部门的沟通与联系，配合做好相关检查和抽检工作。2.餐饮部门职责负责本部门餐具的清洗、消毒和保洁工作，确保餐具消毒质量符合要求。配备足够数量的餐具消毒设备和保洁设施，并定期维护和更新。对本部门员工进行餐具消毒知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。3.员工职责严格按照餐具消毒操作规程进行操作，确保餐具消毒效果。爱护消毒设备和保洁设施，正确使用和维护，发现问题及时报告。做好个人卫生，保持工作服清洁，在操作过程中避免污染餐具。三、消毒设施与用品1.消毒设备应根据餐具的种类和数量，配备合适的消毒设备，如洗碗机、消毒柜、蒸汽消毒锅等。消毒设备应定期进行维护和保养，确保其正常运行和消毒效果。消毒设备的性能应符合国家相关标准要求，具备消毒效果监测功能。2.保洁设施应设置专门的餐具保洁区，配备足够数量的保洁柜、保洁架等设施。保洁设施应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。保洁区应保持通风良好，避免餐具受到污染。3.消毒用品应选用符合国家卫生标准的消毒用品，如消毒剂、洗涤剂等。消毒用品应妥善保存，避免受潮、变质和混用。使用消毒用品时，应严格按照说明书的要求进行配制和使用，确保消毒效果和安全性。四、餐具清洗消毒流程1.餐具回收餐饮部门应及时将使用后的餐具回收至清洗消毒间，避免餐具在使用场所长时间存放而受到污染。回收的餐具应分类放置，不得与其他杂物混放。2.餐具初洗将回收的餐具放入专用的清洗池中，用流动水冲洗餐具表面的食物残渣和污垢。对于油污较重的餐具，可使用适量的洗涤剂进行清洗，但应确保洗涤剂残留量符合卫生标准要求。3.餐具冲洗用流动水将初洗后的餐具冲洗干净，去除洗涤剂残留。冲洗后的餐具应表面无食物残渣、无油污、无水渍。4.餐具消毒根据餐具的材质和消毒设备的类型，选择合适的消毒方法进行消毒。采用物理消毒方法时，如蒸汽消毒、干热消毒等，应严格控制消毒温度和时间，确保消毒效果。采用化学消毒方法时，如含氯消毒剂消毒、二氧化氯消毒等，应按照规定的浓度和时间进行配制和浸泡消毒。消毒后的餐具应达到国家规定的卫生标准，不得检出大肠菌群、金黄色葡萄球菌、乙型溶血性链球菌等致病菌。5.餐具保洁将消毒后的餐具放入保洁柜或保洁架中，保持餐具的清洁卫生。保洁柜或保洁架应定期进行清洗和消毒，避免餐具再次受到污染。在餐具保洁过程中，应防止餐具受到灰尘、苍蝇、蟑螂等污染。五、消毒效果监测1.日常监测餐饮部门应每日对消毒后的餐具进行感官检查，检查餐具表面是否清洁、无异味、无残留消毒剂等。定期对消毒设备的运行参数进行记录，如消毒温度、消毒时间、消毒剂浓度等，确保消毒过程符合要求。2.定期抽检管理部门应定期组织对消毒后的餐具进行抽检，抽检数量应符合相关规定要求。抽检的餐具应送有资质的检验机构进行检测，检测项目包括大肠菌群、金黄色葡萄球菌、乙型溶血性链球菌等致病菌。对抽检不合格的餐具，应及时采取措施进行整改，重新消毒后再次送检，直至检测合格为止。3.结果公示管理部门应将餐具消毒效果监测结果进行公示，向员工和消费者公开消毒质量情况。对消毒效果不达标的情况，应及时分析原因，采取针对性的措施进行改进，并将改进情况向员工和消费者通报。六、人员培训与健康管理1.培训要求管理部门应定期组织对餐饮部门员工进行餐具消毒知识培训，培训内容包括消毒法律法规、消毒操作规程、消毒效果监测等。培训应采用多种形式进行，如集中授课、现场演示、视频教学等，确保员工能够掌握正确的消毒方法和操作技能。培训后应进行考核，考核合格的员工方可上岗操作。2.健康管理餐饮部门员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触餐具的工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服，避免将病菌带入餐具消毒过程中。七、记录与档案管理1.记录要求餐饮部门应建立餐具消毒记录档案，记录内容包括餐具回收时间、清洗消毒时间、消毒方法、消毒设备运行参数、消毒效果监测结果等。记录应真实、准确、完整，不得随意涂改和伪造。记录应妥善保存，保存期限不得少于两年。2.档案管理管理部门应指定专人负责餐具消毒记录档案的管理工作。档案应分类存放，便于