罐头食品卫生及管理制度

PAGE罐头食品卫生及管理制度一、总则（一）目的为加强罐头食品生产过程中的卫生管理，确保罐头食品质量安全，保障消费者身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本公司罐头食品的生产、加工、储存、运输及销售等环节的卫生管理。（三）引用标准1.《食品安全国家标准罐头食品》（GB7098）2.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）3.《罐头食品生产许可审查细则》二、卫生管理职责（一）公司管理层职责1.全面负责公司罐头食品卫生管理工作，确保卫生管理体系的有效运行。2.制定卫生管理目标和方针，提供必要的资源支持，保障卫生管理工作的顺利开展。3.定期组织对卫生管理工作的检查和评估，对发现的问题及时采取措施加以解决。（二）质量控制部门职责1.负责制定和修订罐头食品卫生标准和检验方法，确保产品符合相关法律法规和行业标准要求。2.对原材料、半成品及成品进行卫生检验和监督，及时发现和处理卫生质量问题。3.参与卫生管理体系的内部审核和管理评审，提供专业技术支持和建议。（三）生产部门职责1.按照卫生管理要求组织罐头食品的生产加工，确保生产过程符合卫生规范。2.负责生产车间、设备及工具的清洁卫生维护，定期进行消毒处理。3.对生产人员进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。（四）采购部门职责1.选择符合卫生标准的原材料供应商，确保原材料的质量安全。2.与供应商签订质量保证协议，明确双方的卫生管理责任和义务。3.对采购的原材料进行验收，检查其卫生状况和质量证明文件。（五）销售部门职责1.负责销售过程中的卫生管理，确保产品在储存、运输和销售环节的卫生安全。2.收集客户反馈的卫生质量问题，及时反馈给相关部门进行处理。3.配合有关部门做好食品安全事故的应急处置工作。三、环境卫生管理（一）厂区环境1.厂区应保持清洁卫生，无积水、无垃圾，定期进行清扫和消毒。厂内道路应硬化，便于清洁和运输。2.厂区内不得饲养家禽、家畜，防止动物粪便污染食品生产环境。3.厂区周围应设置有效的防护设施，防止外部污染源对厂区环境造成影响。（二）生产车间1.车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应光滑、无裂缝，便于清洁和消毒。2.车间应具备良好的通风、采光和排水设施，保持空气清新，温度和湿度适宜。3.车间内的门窗应安装防虫、防鼠设施，防止害虫和鼠类进入车间。（三）仓库1.仓库应保持干燥、通风，温度和湿度应符合储存要求。仓库地面应平整，便于货物堆放和搬运。2.仓库应分类存放原材料、半成品和成品，并有明显的标识。不同种类的货物应分开存放，避免交叉污染。3.仓库内应设置防虫、防鼠设施，定期进行清扫和消毒，保持仓库内清洁卫生。四、人员卫生管理（一）健康管理1.所有从事罐头食品生产的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.员工在工作期间如发现身体不适，应及时报告并就医，待确认无传染性疾病后方可继续工作。（二）卫生培训1.公司应定期组织员工进行卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。2.新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。3.卫生培训应注重实用性和针对性，采用多种培训方式，如集中授课、现场演示、视频播放等，确保员工能够掌握卫生知识和技能。（三）个人卫生要求1.员工进入车间前应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得穿工作服、工作鞋进入非生产区域。2.员工应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。3.员工在操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。接触直接入口食品的人员操作前还应进行手部消毒，消毒后不得再接触与食品无关的物品。五、生产过程卫生管理（一）原材料采购与验收1.采购的原材料应符合国家相关卫生标准和质量要求，索取供应商的营业执照、生产许可证、产品合格证明等文件。2.原材料到货后，应进行严格的验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求。对验收不合格的原材料，应及时退货或进行无害化处理。3.原材料应分类存放，并有明显的标识。易腐变质的原材料应冷藏或冷冻保存，防止变质。（二）加工过程卫生1.罐头食品的加工过程应严格按照工艺要求进行操作，确保产品质量安全。加工过程中应避免交叉污染，不同品种、不同批次的产品应分开加工。2.加工设备和工具应定期进行清洁和消毒，确保其卫生状况良好。设备和工具的清洁消毒应按照规定的程序进行，并有记录。3.加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境和食品。（三）包装卫生1.包装材料应符合食品卫生标准，无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性和防潮性，确保产品在储存和运输过程中的卫生安全。2.包装车间应保持清洁卫生，包装设备和工具应定期进行清洁和消毒。包装过程中应注意防止产品受到污染，确保包装质量。3.包装好的产品应及时入库，储存环境应符合要求。产品在储存过程中应定期检查，发现问题及时处理。（四）储存与运输卫生1.罐头食品应储存在通风、干燥、清洁的仓库内，温度和湿度应符合产品要求。仓库内应设置防虫、防鼠设施，定期进行清扫和消毒。2.产品运输应采用符合卫生要求的运输工具，运输过程中应防止产品受到污染、挤压和碰撞。运输工具应定期进行清洁和消毒，保持卫生状况良好。3.产品在运输过程中应采取必要的防护措施，如防晒、防雨、防冻等，确保产品质量安全。六、卫生检验与监测（一）检验机构与人员1.公司应设立独立的卫生检验机构，配备专业的检验人员和必要的检验设备。检验机构应具备相应的资质和能力，能够独立开展卫生检验工作。2.检验人员应经过专业培训，熟悉卫生检验标准和方法，具备良好的职业道德和责任心。检验人员应定期进行考核，确保其检验能力和水平不断提高。（二）检验项目与频率1.对原材料、半成品及成品应进行卫生检验，检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。具体检验项目和频率应符合国家相关标准和公司规定。2.对生产环境、设备、工具等应定期进行卫生监测，监测项目包括空气微生物、表面微生物、水质等。监测频率应根据实际情况确定，确保生产环境符合卫生要求。（三）检验与监测记录1.卫生检验和监测应做好记录，记录内容包括检验项目、检验结果、检验日期、检验人员等。记录应真实、准确、完整，妥善保存，以备查阅。2.对检验和监测中发现的问题，应及时进行分析和处理，并记录处理情况。处理结果应跟踪验证，确保问题得到彻底解决。七、卫生事故应急管理（一）应急预案制定1.公司应制定卫生事故应急预案，明确应急组织机构、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.应急预案应包括食品安全事故的报告、调查、处理等环节的具体要求，以及与相关部门的协调配合机制。（二）应急处置措施1.发生卫生事故时，应立即停止相关食品的生产和销售，封存可疑产品，防止事故扩大。2.及时向上级主管部门和当地食品安全监管部门报告事故情况，配合有关部门进行调查和处理。3.对事故原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。同时，对受害者进行妥善救治和赔偿。（三）后续跟踪与评估1.卫生事故处理完毕后，应及时对事故原因、处理过程和结果进行总结评估，分析存在的问题，提出