胖东来卫生管理制度

PAGE胖东来卫生管理制度一、总则1.目的本卫生管理制度旨在确保胖东来经营场所的环境卫生达到高标准，为顾客提供安全、舒适、整洁的购物环境，保障员工的健康与工作效率，维护公司良好的形象和声誉，促进公司的可持续发展。2.适用范围本制度适用于胖东来所有门店、办公区域、仓储设施以及与之相关的附属场所，包括但不限于卖场、后场加工区、员工休息区、卫生间、通道、电梯、楼梯等公共区域。3.基本原则预防为主原则：通过建立完善的卫生管理体系，采取有效的预防措施，防止各类卫生问题的发生。全员参与原则：全体员工应积极参与卫生管理工作，明确各自的卫生责任，共同维护良好的环境卫生。持续改进原则：不断评估和改进卫生管理工作，适应市场需求和法律法规要求的变化，持续提升卫生管理水平。二、卫生管理职责分工1.管理层职责制定卫生管理目标和计划，并确保其与公司整体战略目标相一致。提供必要的资源支持，包括人力、物力和财力，以保障卫生管理工作的顺利开展。定期对卫生管理工作进行监督、检查和评估，及时发现问题并督促整改。负责与外部卫生监管部门保持良好沟通，确保公司卫生管理工作符合相关法律法规要求。2.部门负责人职责组织本部门员工学习和执行卫生管理制度，确保各项卫生要求得到有效落实。安排专人负责本部门区域的日常卫生清洁工作，制定详细的清洁计划并监督执行。定期对本部门卫生状况进行自查，及时发现并解决存在的问题，对重大卫生问题及时向上级报告。配合公司管理层和其他部门开展联合卫生检查工作，积极落实整改措施。3.员工职责严格遵守卫生管理制度，自觉维护工作区域和公共区域的环境卫生。按照规定的清洁标准和操作流程，认真完成个人负责的卫生清洁任务，包括但不限于货架整理、商品摆放、地面清洁、设备擦拭等。积极参加公司组织的卫生培训和宣传活动，提高自身的卫生意识和环保意识。发现卫生问题及时报告上级或相关负责人员，并协助解决问题。三、环境卫生标准1.卖场卫生标准地面清洁无杂物、无污渍、无水渍，保持光亮整洁。每日营业前、营业中及营业结束后均需进行清扫，营业高峰时段增加巡回清洁次数。货架、货柜摆放整齐，商品陈列有序，标签清晰。定期对货架进行整理和清洁，清除灰尘、污渍，确保商品无灰尘、无破损。生鲜区保持清洁卫生，食品陈列符合卫生要求，加工设备定期清洗消毒。每日营业结束后，对生鲜区进行全面清洁和消毒，包括台面、刀具、砧板、水池等。顾客休息区干净整洁，座椅、茶几摆放整齐，定期擦拭消毒。及时清理休息区内的垃圾和杂物，为顾客提供舒适的休息环境。通道畅通无阻，无障碍物，地面保持清洁。每日营业前检查通道是否畅通，营业过程中及时清理通道内的垃圾和购物车、购物篮。2.后场加工区卫生标准加工设备保持清洁，定期进行维护保养和消毒。每次使用后及时清洗设备，清除残留的食物残渣和污渍，每周至少进行一次全面消毒。操作台面干净无油污，工具摆放整齐。每日营业结束后，对操作台面进行彻底清洁，工具清洗后分类存放。食品原材料储存区分类存放，隔墙离地，保持通风良好。定期清理储存区，检查食品原材料的保质期，防止过期变质。加工区地面、墙壁、天花板保持清洁，无污渍、无蜘蛛网。每周至少进行一次全面清洁，天花板每季度进行一次深度清洁。3.办公区域卫生标准办公桌椅摆放整齐，桌面整洁无杂物。每日上班前清理桌面，保持办公环境整洁有序。文件资料分类存放，摆放整齐。定期整理文件资料，清理过期或无用的文件。地面、门窗、玻璃保持清洁，无灰尘、无污渍。每周至少进行一次全面清洁，门窗玻璃每月进行一次深度清洁。卫生间清洁卫生，无异味，卫生纸供应充足。每日营业前、营业中及营业结束后均需进行清扫和消毒，及时清理垃圾。4.仓储设施卫生标准仓库货物堆放整齐，分类标识清晰，便于查找和盘点。定期对仓库进行整理，清理积压货物和过期商品。仓库地面保持清洁，无积水生锈现象。每日检查仓库地面，及时清理水渍和杂物。货架、货柜定期清洁，无灰尘、无污渍。每月至少进行一次全面清洁，确保货物存储环境良好。仓库通风良好，防止货物受潮发霉。定期检查通风设备，确保正常运行。四、卫生清洁流程与规范1.日常清洁流程营业前清洁：员工提前到达工作岗位，对各自负责的区域进行初步清洁，包括地面清扫、货架整理、设备擦拭等，确保营业前环境整洁。营业中清洁：安排专人负责营业过程中的巡回清洁，及时清理地面垃圾、顾客遗留物品，擦拭货架灰尘，保持卖场环境始终整洁。营业结束后清洁：全体员工按照分工对各自区域进行全面清洁，包括商品归位、货架清洁、地面拖洗、设备消毒等，确保营业结束后环境达到卫生标准。2.特殊区域清洁规范生鲜区清洁：先清理台面残留的食物残渣，用专用清洁剂擦拭台面，再对刀具、砧板等工具进行清洗消毒，最后用清水冲洗水池并擦干。卫生间清洁：先用清洁剂擦拭马桶、洗手台等设施，去除污渍和异味，然后用清水冲洗干净，最后喷洒消毒剂进行消毒，更换卫生纸。玻璃清洁：使用专用玻璃清洁剂和干净的抹布，按照从上到下、从左到右的顺序擦拭玻璃，确保玻璃光亮透明。3.清洁工具与用品管理配备齐全的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等，并定期检查工具的完好性，及时更换损坏的工具。清洁用品应分类存放，标识清晰，避免混淆。严格按照规定的使用方法和剂量使用清洁用品，防止对环境和人体造成危害。定期对清洁工具和用品进行盘点，确保数量充足，满足日常清洁工作的需要。五、卫生检查与监督1.自查自纠各部门员工每日对本部门区域进行卫生自查，发现问题及时整改，并做好记录。部门负责人每周至少组织一次本部门卫生全面检查，对存在的问题进行分析总结，制定改进措施并督促落实。2.定期检查公司管理层每月组织一次全公司范围的卫生大检查，由各部门负责人参与，按照卫生标准对各区域进行详细检查。在检查过程中，采用现场查看、拍照记录等方式，对发现的问题进行详细记录，并及时反馈给相关部门。3.不定期抽查公司卫生管理部门不定期对各区域进行抽查，重点检查卫生死角、易出现问题的区域以及卫生整改情况。对抽查中发现的问题及时下达整改通知，要求相关部门限期整改，并跟踪整改结果。4.检查结果反馈与处理每次检查结束后，及时整理检查结果，形成书面报告，明确指出存在的问题、责任部门和整改期限。将检查结果在公司内部进行通报，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表扬，对存在问题较多的部门进行批评。责任部门应按照整改要求及时制定整改措施，组织人员进行整改，并在规定期限内将整改情况书面报告公司卫生管理部门。卫生管理部门对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。六、卫生培训与教育1.新员工入职培训新员工入职时，必须接受卫生管理制度培训，了解公司卫生管理的目标、要求和重要性。培训内容包括卫生标准、清洁流程、个人卫生要求等，通过理论讲解、现场演示等方式，使新员工掌握基本的卫生知识和技能。培训结束后，组织新员工进行考核，确保其熟悉并掌握卫生管理制度的相关内容，考核合格后方可上岗。2.定期培训每月组织一次全体员工卫生培训，培训内容根据季节变化、卫生管理重点和员工反馈等情况进行调整。培训方式包括邀请专业讲师授课、观看卫生教育视频、现场经验分享等，提高员工的卫生意识和操作技能。鼓励员工在培训过程中提出问题和建议，共同探讨解决卫生管理中遇到的实际问题。3.专项培训根据不同季节和业务需求，开展专项卫生培训，如夏季防蚊蝇培训、冬季防寒保暖与卫生培训、食品安全培训等。针对专项培训内容，邀请相关领域的专家或专业人员进行授课，确保培训内容的专业性和实用性。通过专项培训，提高员工对特定卫生问题的认识和应对能力，保障公司卫生管理工作的全面性和有效性。七、卫生防护与安全1.个人卫生防护员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，上岗前必须穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。在接触食品、生鲜产品等易污染物品时，应佩戴手套进行操作，操作结束后及时更换手套并洗手消毒。患有传染病或其他不适宜从事接触食品工作的疾病的员工，应及时报告并暂停工作，待治愈后经体检合格方可重新上岗。2.环境卫生防护加强对营业场所通风换气设施设备的管理，确保空气流通，减少异味和细菌滋生。定期对空调系统、通风管道等进行清洁消毒，防止灰尘、细菌等在管道内积聚，影响空气质量。在进行清洁消毒工作时，应采取必要的防护措施，避免清洁剂、消毒剂等对人体造成伤害。同时，合理安排清洁消毒时间，尽量减少对顾客和员工的影响。3.食品安全防护严格遵守食品安全相关法律法规，确保食品采购、储存、加工、销售等环节符合卫生标准。加强对食品原材料的检验检疫，严禁采购和使用过期变质、三无产品等不符合食品安全要求的食品。食品加工过程中，严格按照操作规程进行操作，确保食品煮熟煮透，防止交叉污染。定期对食品加工设备、工具、容器等进行清洗消毒，保持食品加工环境的清洁卫生。4.安全事故预防加强对清洁工具和设备的管理，定期检查其安全性，确保无漏电、无损坏等安全隐患。在使用清洁剂、消毒剂等化学物品时，严格按照说明书要求进行操作，避免因操作不当引发安全事故。对员工进行安全培训，提高员工的安全意识和应急处理能力，确保在发生安全事故时能够及时采取有效的应对措施。八、奖惩制度1.奖励制度设立卫生管理奖励基金，对在卫生管理工作中表现突出的部门和个人进行奖励。表现突出的部门可获得卫生管理优秀部门称号，并给予一定的物质奖励，如奖金、奖品等。表现优秀的个人可获得卫生管理先进个人称号，并在公司内部进行通报表扬，同时给予相应的物质奖励。对提出创新性卫生管理建议并被公司采纳实施，取得良好效果的部门或个人，给予额外的奖励。2.惩罚制度对违反卫生管理制度的部门和个人，视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、绩效扣分、辞退等。对卫生检查中发现的问题，未按时整改或整改不到位的部门，给予警告处分，并责令限期整改。再次出现类似情况的，给予罚款处理。对因个人卫生习惯不良或操作不当导致卫生问题严重的员工，给