超市商品卫生制度

PAGE超市商品卫生制度一、总则1.目的本超市商品卫生制度旨在确保所售商品符合国家卫生标准，保障消费者的健康与安全，维护超市的良好形象和信誉，促进超市的可持续发展。2.适用范围本制度适用于本超市内所有在售商品，包括食品、日用品、文具、玩具等各类商品。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《食品经营许可管理办法》、《化妆品卫生监督条例》等相关法律法规以及国家和地方的卫生标准、行业规范制定。二、商品采购卫生管理1.供应商选择严格筛选供应商，优先选择具有良好信誉、生产资质齐全、卫生管理规范的供应商。要求供应商提供营业执照、生产许可证、产品检验报告、卫生许可证等相关资质证明文件，并进行审核存档。定期对供应商进行实地考察，评估其生产环境、卫生状况、质量管理体系等，确保供应商具备稳定供应符合卫生标准商品的能力。2.采购合同在采购合同中明确商品的卫生质量要求、验收标准、退换货条件等条款，确保供应商对所供商品的卫生质量负责。约定供应商应及时提供商品卫生质量相关信息，如新产品的成分、保质期、储存条件等变化情况。3.商品验收设立专门的验收岗位，配备专业的验收人员，对采购的商品进行严格验收。依据国家卫生标准、行业规范以及采购合同要求，检查商品的外观、包装、标识、保质期、检验报告等，确保商品符合卫生要求。对进口商品，检查其是否有中文标签、中文说明书以及出入境检验检疫证明等文件。建立验收记录，详细记录商品的名称、规格、数量、供应商、验收时间、验收结果等信息，以备追溯查询。三、商品储存卫生管理1.仓库环境仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止商品受潮、霉变、变质。仓库地面应平整、易于清洁，墙面、天花板应无裂缝、无脱落物，门窗应能有效防止虫害、鼠害进入。定期对仓库进行清扫、消毒，消除卫生死角，保持仓库内环境整洁。2.分类分区储存根据商品的种类、特性、保质期等因素，对商品进行分类分区储存。食品应与非食品分开存放，生食与熟食分开存放，易串味的商品应单独存放。按照商品的保质期先后顺序进行摆放，确保先进先出，避免商品过期积压。3.库存管理建立库存管理制度，定期对库存商品进行盘点清查，及时清理过期、变质、损坏的商品。对库存商品的数量、质量进行监控，发现问题及时处理，确保库存商品的卫生质量安全。合理控制库存水平，避免因库存过多导致商品积压变质，或因库存过少影响销售。四、商品陈列卫生管理1.陈列区域清洁每日营业前，对商品陈列区域进行清洁，擦拭货架、柜台、展示架等陈列设备，清除灰尘、污渍。定期对陈列区域进行全面消毒，防止细菌、病毒等微生物滋生传播。2.商品摆放规范商品应按照分类、规格、品牌等有序摆放，陈列整齐美观，便于顾客选购。食品应陈列在清洁、卫生的货架上，避免与不洁物品接触，不得将食品直接放置在地面上。商品陈列应遵循先进先出原则，及时清理过期、变质商品，确保陈列商品的新鲜度和卫生质量。3.陈列设备维护定期检查陈列设备的运行状况，确保冷藏、冷冻设备正常运转，温度符合要求，保证食品的储存质量。对陈列设备的照明、通风等设施进行维护，确保其正常工作，为商品陈列提供良好的环境条件。五、食品类商品卫生管理1.食品经营资质超市应取得食品经营许可证，按照许可范围经营食品。食品经营人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作。2.食品标签标识食品标签应符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号、贮存条件、食品生产产地、营养成分表等内容。进口食品应标明原产国国名或地区区名（如香港、澳门、台湾）以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销商的名称、地址和联系方式。3.食品添加剂使用严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。建立食品添加剂使用台账，记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用范围、使用量等信息，确保食品添加剂使用可追溯。4.食品加工制作超市内如有食品加工制作区域，应符合卫生要求，配备必要的加工设备、工具、容器等，并保持清洁卫生。食品加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。食品加工制作过程应符合食品安全操作规范，防止交叉污染，确保食品加工制作过程安全卫生。六、日用品类商品卫生管理1.产品质量要求所售日用品应符合国家相关质量标准和卫生规范，不得销售假冒伪劣、过期变质的日用品。检查日用品的外观、包装、标识等，确保其无破损、无异味、无有害物质超标等情况。2.化妆品卫生管理化妆品应取得化妆品生产许可证，标签标识应符合《化妆品标识管理规定》的要求，标明产品名称、厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、生产许可证号、卫生许可证号、产品标准号、特殊用途化妆品卫生批准文号、进口化妆品备案号等内容。不得销售未经许可的化妆品，不得销售标签标识不符合规定的化妆品。建立化妆品进货查验记录制度和销售记录制度，记录化妆品的名称、规格、数量、供应商、进货日期、销售日期、购货者名称及联系方式等信息，确保化妆品可追溯。七、文具、玩具类商品卫生管理1.文具卫生要求文具应符合国家相关卫生标准，不得含有有毒有害物质，如铅、汞、镉等重金属超标。检查文具的外观、材质、油墨等，确保其无异味、无尖锐边角、无易脱落的部件等，保障消费者使用安全。2.玩具卫生要求玩具应符合国家玩具安全标准，确保玩具的材质、结构、标识等符合安全要求。对玩具进行定期检查，防止玩具表面有毛刺、锐角、易脱落的小零件等可能对儿童造成伤害的情况。不得销售假冒伪劣、无质量认证的玩具，保障儿童的身心健康。八、商品销售卫生管理1.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响商品卫生的饰品。销售食品时，销售人员应戴口罩，避免食品受到污染。2.销售过程卫生销售商品时，应使用清洁、卫生的工具，如夹子、手套等，避免直接接触商品，防止交叉污染。对顾客挑选过的商品，如食品、日用品等，不得再放回原陈列区域销售，应及时进行处理。鼓励顾客使用环保购物袋，减少一次性塑料袋的使用，保护环境和卫生。九、卫生检查与监督1.定期检查超市应建立定期卫生检查制度，每周至少进行一次全面的卫生检查，包括商品采购、储存、陈列、销售等各个环节。检查内容包括商品的卫生质量、陈列环境、设备设施清洁状况、人员卫生等方面，对发现的问题及时记录并整改。2.专项检查根据季节变化、食品安全事件等情况，适时开展专项卫生检查，如夏季食品卫生专项检查、节假日期间商品卫生专项检查等。针对重点商品、重点区域进行深入检查，确保超市商品卫生安全。3.员工监督鼓励超市员工对商品卫生情况进行监督，发现问题及时报告。对积极参与监督、提出有效改进建议的员工给予适当奖励，形成全员参与商品卫生管理的良好氛围。十、卫生问题处理与整改1.问题记录对卫生检查中发现的问题，应详细记录问题的所在区域、商品名称、问题描述、发现时间等信息。将问题记录整理成册，便于跟踪整改情况。2.整改措施根据问题的性质和严重程度，制定相应的整改措施。对于一般性卫生问题，如商品摆放不整齐、陈列区域清洁不到位等，应立即整改，确保问题得到及时解决。对于严重的卫生问题，如食品变质、商品存在质量安全隐患等，应立即停止销售相关商品，并采取相应的处理措施，如退货、销毁等，同时对问题进行深入调查，追究相关责任人的责任。3.整改跟踪对整改措施的执行情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成，问题得到彻底解决。对整改结果进行复查，验证整改效果，防止问题再次出现。十一、培训与教育1.卫生知识培训定期组织超市员工参加商品卫生知识培训，培训内容包括相关法律法规、卫生标准、操作规范等。邀请专业人士进行授课，提高员工的卫生意识和业务水平。2.职业道德教育加强员工的职业道德教育，培养员工的责任心