裱花房卫生管理制度

PAGE裱花房卫生管理制度一、总则1.目的为加强裱花房的卫生管理，确保裱花食品的质量安全，保障消费者的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司裱花房的所有工作人员、工作场所及相关设备、工具等。3.依据本制度依据《食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理裱花房工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事裱花工作。员工如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生要求工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进行裱花操作。工作时不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品咳嗽、打喷嚏。三、环境卫生管理1.裱花房布局与设施裱花房应设置在清洁卫生、通风良好、远离污染源的地方。裱花房应分为操作间、原料库、成品库等区域，各区域应布局合理，防止交叉污染。操作间应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，用于存放原料、半成品和成品，温度应符合相应要求。操作间应安装紫外线灯等消毒设施，定期进行空气消毒。裱花房应配备专用的清洗、消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，用于餐具、工具、设备的清洗和消毒。2.清洁与消毒裱花房每天工作结束后，应对操作间、设备、工具等进行全面清洁，清除食品残渣和污渍。地面、墙壁、天花板等表面应保持清洁，定期进行擦拭消毒，消毒频率不少于每周一次。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保持良好的运行状态。餐具、工具等使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合相关标准要求。抹布、拖把等清洁工具应专用，定期清洗消毒，保持清洁。3.虫害防治裱花房应采取有效措施防止虫害滋生，如安装防虫网、定期清理垃圾等。发现虫害时，应立即采取措施进行捕杀，不得使用对食品有污染的杀虫剂。四、原料卫生管理1.采购管理裱花房应采购符合食品安全标准的原料，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等。采购的原料应新鲜、无变质、无异味，不得采购超过保质期的食品原料。采购的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用。2.验收管理原料到货后，应进行验收，检查原料的感官性状、包装标识等是否符合要求。对验收合格的原料，应及时入库储存；对验收不合格的原料，应及时退货或进行无害化处理。3.储存管理原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐原料应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合相应要求。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的使用范围和剂量使用。五、加工过程卫生管理1.加工前准备加工前应检查设备、工具、餐具等是否清洁卫生，如有污染应及时清洗消毒。操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，洗手消毒后进入操作间。2.裱花操作要求裱花用的奶油、果酱等原料应符合食品安全标准，不得使用过期、变质的原料。裱花工具应专用，使用后应及时清洗消毒。裱花过程中应注意卫生，防止食品受到污染。裱花成品应在清洁卫生的环境中放置，避免受到污染。3.食品添加剂使用严格按照国家标准规定的使用范围和剂量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录。六、成品卫生管理1.包装要求裱花成品应使用符合食品安全标准的包装材料进行包装，包装材料应清洁、无毒、无害。包装上应标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件等信息。2.储存与运输裱花成品应储存在清洁卫生、通风良好的环境中，储存温度应符合相应要求。运输裱花成品时，应采取有效的防护措施，防止食品受到污染和损坏。七、卫生检查与记录1.卫生检查裱花房应定期进行卫生检查，检查内容包括人员卫生、环境卫生、原料卫生、加工过程卫生及成品卫生等。卫生检查应由专人负责，检查结果应记录在案。2.记录管理裱花房应建立卫生管理档案，记录卫生检查情况、人员健康状况、原料采购与验收情况、食品添加剂使用情况等。卫生管理档案应妥善保存，保存期限不少于两年。八、培训与考核1.培训计划裱花房应制定卫生培训计划，定期组织工作人员进行卫生知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。2.考核制度裱花房应建立卫生考核制度，对工作人员的卫生知识