大堂吧卫生管理制度

PAGE大堂吧卫生管理制度一、总则1.目的为确保大堂吧的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供舒适、整洁、安全的消费环境，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司大堂吧区域，包括吧台、桌椅、沙发、服务设施、储物区域等所有相关场所及设备。3.职责分工大堂吧主管：全面负责大堂吧卫生管理工作的组织、监督与执行，确保各项卫生措施落实到位。服务人员：按照本制度要求，负责各自工作区域的日常清洁与维护，配合主管完成卫生管理任务。清洁人员：负责大堂吧公共区域的定期深度清洁及特殊清洁任务，接受大堂吧主管的监督与指导。二、卫生标准与要求（一）吧台卫生1.台面清洁每日营业前、营业中及营业结束后，使用干净的湿抹布擦拭吧台台面，清除水渍、污渍、杂物等，确保台面无灰尘、无饮料残留、无指纹印。定期使用专业清洁剂对吧台台面进行深度清洁，去除顽固污渍，保持台面光亮整洁。2.设备清洁各类调酒设备、咖啡制作设备、冷藏设备等每日使用后需进行清洁消毒。调酒壶、酒杯等器具使用专用清洁剂清洗，再用清水冲洗干净，最后进行高温消毒或使用消毒洗碗机消毒。咖啡制作设备如咖啡机、磨豆机等，按照设备使用说明书进行清洁维护，定期清理内部残渣、水垢，确保设备正常运行且卫生达标。冷藏设备每周至少进行一次除霜清洁，擦拭内部表面，保持冷藏效果良好，无异味。3.物品摆放吧台上的各类酒品、饮品配料、装饰品等摆放整齐有序，标签朝外，便于取用。备用餐具、吸管、搅拌棒等放置在专用的收纳容器内，保持干净卫生，无损坏。（二）桌椅及沙发卫生1.表面清洁每日营业前、营业中及营业结束后，使用干净的湿抹布擦拭桌椅及沙发表面，清除灰尘、污渍、水渍等。定期对桌椅及沙发进行全面清洁，包括扶手、靠背、坐垫等部位，使用合适的清洁剂去除污渍，确保表面干净整洁。2.缝隙清洁定期清理桌椅及沙发的缝隙，使用吸尘器吸除灰尘及杂物，保持缝隙内无积尘。3.消毒处理每周至少对桌椅及沙发进行一次消毒处理，可使用专用的消毒喷雾或擦拭剂进行擦拭，预防细菌滋生。（三）地面卫生1.日常清洁每日营业前、营业中及营业结束后，使用扫帚、拖把等工具清扫地面，清除杂物、灰尘等。定期使用湿拖把拖地，保持地面干净、无脚印、无水渍。2.深度清洁每周至少进行一次深度清洁地面工作，使用清洁剂配合拖把或洗地机进行全面清洁，去除地面顽固污渍。定期对地面进行打蜡保养，增加地面光泽度，延长使用寿命，同时起到一定的防滑作用。（四）服务设施卫生1.灯具清洁每日营业前、营业中及营业结束后，使用干净的干抹布擦拭灯具表面，清除灰尘，确保灯具光亮。定期对灯具进行全面清洁，包括灯罩内部，可使用专业的灯具清洁剂进行擦拭，保持照明效果良好。2.空调及通风设备定期清洁空调出风口、滤网等部位，每周至少一次，使用吸尘器吸除灰尘，必要时可将滤网取下进行清洗，确保空调通风良好，空气质量达标。对通风设备如排风扇等进行定期检查与清洁，清除设备表面及内部灰尘，保证通风顺畅，无异味。3.垃圾桶及垃圾袋更换大堂吧内各区域合理放置垃圾桶，垃圾桶需保持清洁，每日营业结束后及时清理垃圾，更换垃圾袋。定期对垃圾桶进行消毒处理，可使用消毒水擦拭垃圾桶内外表面，预防异味及细菌滋生。（五）储物区域卫生1.物品整理储物区域内的各类物品如酒品、饮品配料、清洁用品、备用设备等应分类存放，摆放整齐有序，并有明显的标识。定期对储物区域进行物品盘点与整理，清理过期或损坏的物品，确保库存物品质量安全。2.清洁消毒储物区域地面、货架等每周至少进行一次清洁，使用扫帚、拖把等工具清扫灰尘，使用湿抹布擦拭货架表面。定期对储物区域进行消毒处理，可使用消毒喷雾对货架、墙面、地面等进行全面喷洒，预防虫害及细菌滋生。保持储物区域通风良好，防止异味积聚。三、清洁流程与规范（一）营业前清洁流程1.服务人员提前到达大堂吧，开启通风设备，确保室内空气流通。2.使用干净的湿抹布擦拭吧台台面、桌椅、沙发表面，清除灰尘、水渍等。3.检查调酒设备、咖啡制作设备等是否正常运行，如有问题及时报修。4.清理地面杂物，使用扫帚清扫地面灰尘，然后用湿拖把拖地。5.更换垃圾桶垃圾袋，确保垃圾桶清洁无异味。6.检查各类服务设施如灯具、空调等是否正常，如有需要进行清洁或调试。7.整理储物区域物品，确保摆放整齐有序。（二）营业中清洁流程1.服务人员及时清理顾客使用后的桌面、地面，将垃圾放入垃圾桶，使用湿抹布擦拭桌面污渍、水渍等。2.随时保持吧台台面整洁，及时清理洒落在台面上的饮料、杂物等，擦拭调酒设备及器具，确保随时可用。3.定期清理吧台上的酒品、饮品配料等，补充不足物品，保持摆放整齐有序。4.每隔一段时间对地面进行清扫，清除顾客走动带来的灰尘、杂物等，确保地面干净。5.检查垃圾桶垃圾情况，如垃圾较多及时更换垃圾袋。（三）营业结束后清洁流程1.服务人员对各自负责区域进行全面清洁，包括擦拭桌椅、沙发、吧台台面、服务设施等，确保无灰尘、无污渍。2.清理调酒设备、咖啡制作设备等，按照清洁要求进行清洗消毒，并妥善存放。3.使用扫帚、拖把等工具彻底清扫地面，清除所有杂物、灰尘等，然后用湿拖把拖地，最后使用干拖把擦干地面水渍。4.检查垃圾桶，清理垃圾并更换垃圾袋，对垃圾桶进行消毒处理。5.关闭通风设备及其他电器设备，确保安全。6.大堂吧主管对营业结束后的清洁工作进行检查，如有未达标准的区域及时督促服务人员返工。四、卫生检查与监督1.自查制度服务人员在每日营业前、营业中及营业结束后需对各自负责区域进行卫生自查，确保卫生状况符合标准要求。大堂吧主管在日常工作中不定期对大堂吧整体卫生情况进行巡查，及时发现问题并督促整改。2.定期检查每周由大堂吧主管组织一次全面的卫生检查，检查内容涵盖吧台卫生、桌椅沙发卫生、地面卫生、服务设施卫生、储物区域卫生等各个方面。检查人员按照卫生标准与要求进行打分评估，详细记录检查结果，对存在的问题进行拍照留存，以便后续跟踪整改情况。3.整改措施对于卫生检查中发现的问题，大堂吧主管应及时下达整改通知，明确整改责任人及整改期限。整改责任人需按照要求制定具体的整改措施，认真落实整改工作，确保问题得到彻底解决。整改完成后，由大堂吧主管进行复查，确认整改效果符合卫生标准要求。如整改不到位，需继续整改直至达标。4.监督机制公司设立专门的卫生监督小组，定期对大堂吧卫生管理情况进行监督检查。卫生监督小组可通过现场检查、顾客反馈等方式收集信息，对大堂吧卫生管理工作进行全面评估，提出改进意见和建议。对于违反卫生管理制度的行为，按照公司相关规定进行严肃处理，以确保卫生管理制度的有效执行。五、员工卫生要求1.个人卫生大堂吧员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持头发整洁。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持手部清洁，操作前需洗手消毒。2.健康管理员工应定期进行健康体检，取得健康证明后方可上岗工作。如患有传染性疾病，应及时报告并暂停工作，待治愈后经复查合格方可重新上岗。员工在工作过程中如发现身体不适，应及时报告大堂吧主管，避免因健康问题影响服务质量及卫生安全。六、培训与教育1.卫生知识培训定期组织大堂吧员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生管理制度、卫生标准与要求、清洁流程与规范、消毒知识等。通过培训，使员工了解卫生管理的重要性，掌握正确的卫生操作方法和技能，提高员工的卫生意识和服务水平。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式相结合，确保培训效果。邀请专业的卫生管理专家或相关机构人员进行培训指导，提高培训的专业性和权威性。3.考核机制建立卫生知识培训考核机制，对员工的培训学习情况进行考核评估。考核内容包括理论知识考核和实际操作考核，