大公司食堂卫生管理制度

PAGE大公司食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，特制定本制度。本制度旨在规范食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节，防止食品污染和食物中毒事故的发生，为员工提供一个安全、卫生、舒适的就餐环境。2.适用范围本制度适用于公司内所有食堂的卫生管理，包括公司总部食堂、各分公司食堂以及为员工提供餐饮服务的其他场所。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，确保食堂卫生管理工作合法合规。坚持预防为主的方针，加强食品卫生监督检查，及时消除食品安全隐患。强化全员参与意识，提高员工对食品卫生安全的重视程度，共同维护食堂卫生环境。二、食堂卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责制定和完善食堂卫生管理制度，并组织实施。定期对食堂卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。协调与相关部门的工作关系，确保食堂卫生管理工作顺利开展。负责对食堂工作人员进行卫生知识培训和考核，提高其卫生意识和操作技能。2.食堂工作人员职责严格遵守食品卫生法律法规和本食堂卫生管理制度，认真履行岗位职责。负责食堂食品的采购、验收、储存、加工、销售等环节的卫生管理工作，确保食品符合卫生标准。保持食堂环境整洁卫生，定期对食堂设施设备进行清洁消毒，防止交叉污染。积极参加卫生知识培训，掌握食品卫生安全知识和操作技能，提高自身卫生素质。接受食堂管理部门和员工的监督，对提出的卫生问题及时整改。3.员工职责自觉遵守食堂卫生管理制度，爱护食堂环境和设施设备。按照规定的就餐时间和秩序排队就餐，不得插队、拥挤，保持就餐环境良好。尊重食堂工作人员的劳动成果，文明就餐，不得浪费食物。发现食堂存在卫生问题或食品安全隐患时，及时向食堂管理部门或相关负责人反映。三、食品采购与验收1.采购渠道食堂食品采购应选择具有合法资质的供应商，优先采购正规超市、农贸市场的食品。与供应商签订食品采购合同，明确食品质量标准、价格、交货方式、付款方式等条款，并要求供应商提供食品检验合格证明。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、联系方式、供货品种、质量状况等，定期对供应商进行评估和考核，确保供应商的信誉和供货质量。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购的食品应具有相应的检验检疫证明，肉类、禽类、水产类等食品应索取动物产品检疫合格证明，进口食品应索取进口食品卫生证书。采购食品时应注意食品的新鲜度和保质期，优先采购新鲜、优质、无污染的食品，避免采购过期食品和三无产品。3.验收程序食品采购回来后，食堂工作人员应及时进行验收。验收人员应认真核对食品的品种、数量、质量、包装等是否与采购合同一致，并检查食品的感官性状是否正常。对验收合格的食品，验收人员应在送货单上签字确认，并及时入库储存。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，要求其退换货或采取其他处理措施。建立食品验收记录台账，详细记录食品的采购日期、品种、数量、供应商名称、验收情况等信息，以备查阅。四、食品储存与加工1.食品储存食堂应设置专门的食品仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品仓库应分类分区存放食品，隔墙离地，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米。食品应按照类别、品种、批次等进行存放，并有明显的标识。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。对易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品质量安全。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防火等设施设备，防止食品受到污染和损坏。2.食品加工食堂工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应遵循生熟分开的原则，加工生熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的标识。加工食品应煮熟煮透，防止食物中毒。对需要冷藏或冷冻的食品，应按照规定的温度进行储存和加工。食品加工过程中应严格遵守食品添加剂的使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食堂应配备必要的食品加工设备和工具，并定期进行清洁消毒，确保设备和工具的卫生状况良好。五、食堂环境卫生管理1.食堂环境要求食堂应保持环境整洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂内的门窗应完好无损，通风良好，光线充足。食堂应设置专门的垃圾桶，并及时清理垃圾，保持垃圾桶周围环境清洁。食堂内不得堆放杂物，保持通道畅通无阻。2.清洁消毒制度食堂应建立清洁消毒制度，定期对食堂环境、设施设备、餐具用具等进行清洁消毒。消毒方法应符合国家相关标准和规定。食堂地面、墙壁、天花板等应每天进行清洁，每周进行一次全面消毒。食堂内的桌椅、门窗、柜台等设施设备应每天进行擦拭清洁，每周进行一次消毒。餐具用具应每餐进行清洗消毒，消毒后的餐具用具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。食堂内的食品加工设备、工具等应每天进行清洁消毒，定期进行维护保养，确保设备和工具的正常运行和卫生状况良好。3.通风换气与防虫防鼠食堂应安装通风换气设备，保持室内空气流通。通风换气设备应定期进行清洁维护，确保通风效果良好。食堂应采取有效的防虫防鼠措施，防止害虫和老鼠进入食堂。食堂内不得存放食物残渣和垃圾，垃圾桶应加盖密封，定期清理。食堂应在门窗处安装防虫网，防止苍蝇、蚊子等害虫进入食堂。对发现的害虫和老鼠应及时采取措施进行捕杀，防止其传播疾病。六、食品添加剂使用管理1.食品添加剂采购食堂采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，并索取食品添加剂生产许可证、产品质量标准、检验合格证明等相关资料。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用，建立食品添加剂采购、使用台账，详细记录食品添加剂的名称、规格、数量、采购日期、使用日期、使用量等信息。2.食品添加剂使用食堂使用食品添加剂应严格按照国家相关标准和规定的范围、剂量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应在食品加工过程中按照规定的使用方法和使用量添加，不得直接添加到食品中。食堂应配备专门的食品添加剂称量工具，确保食品添加剂的称量准确无误。食堂工作人员应掌握食品添加剂的使用知识和技能，严格遵守食品添加剂的使用操作规程，防止因使用不当导致食品安全事故。3.食品添加剂储存食品添加剂应存放在专门的仓库或储存柜内，并有明显的标识。食品添加剂仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品添加剂应分类存放，不得与其他食品混存。对易潮解、易挥发的食品添加剂应密封保存，防止变质。食品添加剂仓库应配备必要的防火、防潮、防虫、防鼠等设施设备，并定期进行检查维护，确保食品添加剂的储存安全。七、食堂卫生监督检查与考核1.监督检查制度食堂管理部门应定期对食堂卫生状况进行监督检查，检查内容包括食品采购、验收、储存、加工、销售、环境卫生、食品添加剂使用等环节。监督检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题应及时提出整改意见，并跟踪督促整改落实情况。食堂工作人员应积极配合监督检查工作，如实提供相关资料和信息，不得隐瞒或拒绝检查。2.考核制度食堂管理部门应建立食堂卫生管理考核制度，对食堂卫生管理工作进行量化考核。考核内容包括食堂卫生管理制度执行情况、食品卫生安全状况、员工满意度等方面。考核结果应与食堂工作人员的绩效挂钩，对卫生管理工作成绩突出的食堂和个人给予表彰和奖励，对卫生管理工作不达标的食堂和个人进行批评教育，并责令限期整改。食堂管理部门应定期对食堂卫生管理考核情况进行总结分析，针对存在的问题及时完善管理制度和措施，不断提高食堂卫生管理水平。八、食品安全事故应急处理1.应急处理预案食堂应制定食品安全事故应急处理预案，明确食品安全事故的报告程序和处理措施。应急处理预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。食品安全事故应急处理预案应包括食品安全事故的报告、现场保护、调查处理、救治患者、信息发布等内容，并明确各部门和人员的职责分工。2.报告程序食堂发生食品安全事故后，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时向食堂管理部门报告。食堂管理部门接到报告后，应立即向公司领导报告，并同时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括食品安全事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可疑食品等信息，并尽可能提供相关的证据和资料。3.处理措施食堂管理部门接到食品安全事故报告后，应立即组织人员赶赴现场，进行现场保护和调查处理。调查处理人员应及时收集相关证据和资料，查明食品安全事故的原因、经过和危害程度。对中毒患者应及时送往医院进行救治，并配合医院做好救治工作。同时，应做好患者家属的安抚工作，及时通报患者的救治情