西饼房卫生管理制度

PAGE西饼房卫生管理制度总则1.目的为加强西饼房卫生管理，确保西饼生产经营过程符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本西饼房内所有生产加工、销售及相关服务环节。3.依据本制度依据《食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。人员卫生管理1.健康要求所有西饼房工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工、销售、贮存等场所内吸烟、饮食，不得随地吐痰。3.卫生培训定期组织工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职前必须接受卫生培训，经考试合格后方可上岗。环境卫生管理1.加工场所卫生西饼房应保持内外环境整洁，无蚊蝇、老鼠、蟑螂等有害生物。地面、墙壁、天花板应采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料建造，并保持清洁。加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。清洁区包括更衣室、洗手消毒间、食品处理区等；准清洁区包括餐具清洗消毒间、预进间等；一般作业区包括原料仓库、包装材料仓库等。食品处理区应保持良好的通风、采光和照明，温度、湿度应符合食品加工要求。加工设备、工具、容器应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.设备与工具卫生用于食品加工的设备、工具、容器应符合食品安全标准，无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈。设备、工具、容器应定期进行维护保养，确保正常运行和清洁卫生。使用后应及时清洗消毒，妥善存放。禁止使用未经清洗消毒或不符合卫生标准的设备、工具、容器。3.废弃物处理西饼房应设置专门的废弃物存放设施，废弃物应分类存放，日产日清。废弃物存放设施应定期清洗消毒，防止异味和有害生物滋生。严禁将食品废弃物与其他废弃物混放，严禁随意丢弃废弃物。食品采购与贮存管理1.采购管理采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。采购食品应查验食品的感官性状、包装标识、检验检疫证明等，确保所采购的食品符合食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容，进货台账应保存不少于2年。2.贮存管理食品应分类分区贮存，隔墙离地存放，避免食品受到污染。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，贮存温度应符合食品保鲜要求。食品应按照先进先出的原则进行发放，避免食品积压过期。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，防止食品交叉污染。食品加工过程卫生管理1.加工前准备加工前应检查食品原料的质量，确保无变质、异味等问题。加工场所、设备、工具、容器等应进行清洁消毒，确保符合卫生要求。工作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，洗手消毒后进入加工场所。2.加工过程控制食品加工应按照工艺流程进行，严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应避免食品受到污染，如防止交叉污染、防止食品接触不洁物品等。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。加工后的食品应及时包装、冷藏或冷冻贮存，防止食品变质。3.加工人员操作规范加工人员应保持手部清洁，操作时应戴口罩、手套等防护用品。不得在食品加工过程中吸烟或饮食，不得随地吐痰。加工人员应严格遵守食品加工操作规范，不得违规操作。食品销售卫生管理1.销售场所卫生西饼房的销售场所应保持清洁卫生，无异味、无杂物。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏设备等。销售场所应定期进行清洁消毒，确保符合卫生要求。2.食品陈列与销售食品应陈列在清洁、卫生的货架或展示柜内，不得直接接触地面。陈列的食品应分类摆放，有明确的标识，便于消费者选购。销售食品时应使用清洁、卫生的工具，不得用手直接接触食品。禁止销售过期、变质、假冒伪劣食品。3.销售人员卫生销售人员应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，洗手消毒后上岗。销售人员应了解食品的卫生知识，向消费者介绍食品的保质期、食用方法等注意事项。餐具、饮具卫生管理1.清洗消毒餐具、饮具应按照规定的程序进行清洗消毒，确保清洁卫生。清洗消毒应使用符合食品安全标准的洗涤剂、消毒剂，不得使用含有有害物质的洗涤剂、消毒剂。餐具、饮具清洗消毒后应存放在清洁、卫生的专用保洁设施内，防止再次污染。2.保洁设施西饼房应配备专用的餐具、饮具保洁设施，如保洁柜、消毒柜等。保洁设施应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。餐具、饮具应分类存放，不得与其他物品混放。卫生检查与记录1.卫生检查西饼房应建立卫生检查制度，定期对环境卫生、人员卫生、食品加工过程、食品销售等环节进行检查。卫生检查应由专人负责，检查结果应记录在案。对检查中发现的问题应及时整改，确保卫生管理符合要求。2.记录管理西饼房应建立卫生管理记录档案，记录内容包括人员健康检查记录、食品采购记录、食品加工过程记录、食品销售记录、餐具清洗消毒记录、卫生检查记录等。卫生管理记录档案应