点心房卫生管理制度

PAGE点心房卫生管理制度一、总则1.目的为加强点心房卫生管理，确保点心制作过程符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司点心房内所有员工及点心制作、储存、销售等相关环节。3.职责分工点心房主管负责全面卫生管理工作的组织、监督与执行。各岗位员工负责各自工作区域的日常卫生维护与操作规范执行。质量监督部门定期对点心房卫生状况进行检查与评估。二、人员卫生管理1.健康要求点心房员工必须持有有效的健康证明，每年定期进行健康体检，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事点心制作工作。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进行点心制作操作。不得在点心房内吸烟、饮食及进行其他有碍食品卫生的行为。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法规、个人卫生要求、操作规范等，提高员工的卫生意识与操作技能。新员工入职时必须接受卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。三、环境卫生管理1.设施布局点心房应合理布局，分为原料处理区、加工制作区、成品储存区、销售区等，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。加工制作区应按照工艺流程进行布局，生熟食品加工区域应分开设置，并有明显的区分标识。2.清洁消毒每日营业结束后，对点心房内的地面、墙壁、天花板、门窗等进行清洁，清除污垢、灰尘等。定期对加工制作设备、工具、容器等进行清洗消毒，消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紫外线照射等）或化学消毒（如使用符合食品安全标准的消毒剂），确保消毒效果符合要求。清洁消毒工作应做好记录，包括消毒时间、消毒对象、消毒方法、操作人员等信息。3.通风换气点心房应安装良好的通风设备，保持室内空气流通，及时排除异味、湿气及油烟等。通风设备应定期进行清洁维护，确保其正常运行。4.垃圾处理点心房内应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，保持清洁。垃圾应及时清理，日产日清，不得在点心房内积压。垃圾应分类收集，对于可回收垃圾、有害垃圾及其他垃圾应分别处理，避免环境污染。四、原料卫生管理1.采购要求点心原料应从正规渠道采购，选择具有合法资质的供应商，确保原料的质量安全。采购的原料应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件复印件。严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。2.验收标准原料到货后，应由专人负责验收，检查原料的质量、数量、包装等是否符合要求。验收合格的原料应及时入库储存，验收不合格的原料应及时退货或进行无害化处理，不得进入点心房使用。对验收过程中发现的问题应做好记录，并及时向点心房主管报告。3.储存条件原料应分类存放于专用的仓库或储存区域，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合原料储存要求。易腐原料应冷藏或冷冻储存，确保其新鲜度与质量安全。原料应离地、离墙存放，避免与地面和墙壁接触，防止受潮、霉变。仓库内应设置防虫、防鼠设施，定期进行检查与清理，防止虫害、鼠害对原料造成污染。五、加工制作卫生管理1.操作规范点心制作应严格按照工艺流程和操作规范进行，确保制作过程的卫生与安全。加工制作前应认真检查原料的质量，发现问题不得使用。生熟食品应分开加工制作，加工生食品后的工具、容器应及时清洗消毒后再用于加工熟食品。制作过程中应避免食品受到污染，如操作人员应戴口罩、手套，避免直接接触食品；食品应避免暴露在空气中时间过长等。2.添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种与使用范围使用，不得超量使用或使用非食用物质。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录，记录内容包括添加剂名称、使用日期、使用量、使用人等信息。3.加工设备与工具加工设备与工具应定期进行清洁维护，确保其正常运行与卫生状况良好。设备与工具使用后应及时清洗消毒，并存放在专用的清洁区域，避免再次污染。六、成品卫生管理1.包装要求点心成品应使用符合食品安全标准的包装材料进行包装，包装材料应无毒、无害、无污染。包装上应标明食品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、食品生产许可证编号等必要信息。2.储存与销售成品应存放在清洁、通风良好的成品库内，按照品种、批次分类存放，并有明显的标识。成品库应保持适宜的温度、湿度，避免成品受到污染或变质。点心在销售过程中应保持包装完好，不得裸售。销售场所应保持清洁卫生，避免成品受到二次污染。七、卫生检查与监督1.自查制度点心房员工应每日对各自工作区域进行卫生自查，发现问题及时整改。点心房主管应每周组织一次全面的卫生检查，对检查中发现的问题进行记录，并督促相关人员及时整改。2.定期检查质量监督部门应每月对点心房进行一次定期卫生检查，检查内容包括人员卫生、环境卫生、原料卫生、加工制作卫生、成品卫生等方面。定期检查应采用现场检查、抽样检测等方式进行，确保检查结果的准确性与可靠性。3.问题整改对于卫生检查中发现的问题，应下达整改通知书，明确整改要求与期限。相关责任人应按照整改通知书的要求及时进行整改，整改完成后应提交整改报告。质量监督部门应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。八、奖惩制度1.奖励措施对于在卫生管理工作中表现突出的员工，如严格遵守卫生制度、积极参与卫生改进工作等，给予表彰与奖励。奖励方式可包括奖金、荣誉证书、晋升机会等，以激励员工积极参与卫生管理工作。2.惩罚措施对于违反卫生管理制度的员工，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处