调料库卫生管理制度

PAGE调料库卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司调料库的卫生管理，确保调料储存安全、卫生，保障公司生产经营活动的正常进行，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内调料库的卫生管理，包括调料库的设施设备、储存环境、出入库管理等相关环节。3.职责分工仓库管理部门：负责调料库的日常管理工作，包括调料的出入库、库存盘点、仓库设施维护等，并确保各项卫生管理措施的有效执行。质量控制部门：负责对调料库的卫生状况进行定期检查和监督，对不符合卫生标准的情况提出整改意见，并跟踪整改落实情况。采购部门：负责采购符合卫生标准的调料，确保所采购的调料来源正规、质量合格，并向供应商索取相关的质量证明文件。生产部门：在使用调料时，应按照卫生规范进行操作，避免调料受到污染，并及时反馈调料在使用过程中出现的卫生问题。全体员工：应严格遵守本制度，积极配合调料库卫生管理工作，保持调料库环境整洁，爱护仓库设施设备。二、调料库环境要求1.选址与布局调料库应选择地势干燥、通风良好、远离污染源的地方。仓库内部布局应合理，划分不同的功能区域，如存储区、分拣区、通道等，确保调料存放有序，便于管理和操作。2.清洁与消毒调料库应保持清洁卫生，定期进行清扫，清除地面、货架、墙壁等表面的灰尘、杂物。每周至少进行一次全面消毒，可采用符合食品安全标准的消毒剂对仓库环境进行喷洒或擦拭消毒。消毒后要及时通风换气，消除异味。仓库内的垃圾桶应配备有盖，定期清理，保持垃圾存放处清洁无异味。3.温度与湿度控制根据不同调料的储存要求，控制仓库内的温度和湿度。一般来说，干性调料储存温度应保持在10℃30℃之间，相对湿度控制在40%70%；对于一些易受潮或对温度敏感的调料，应采取相应的防潮、控温措施。安装温湿度监测设备，实时监控仓库内的温湿度情况，并做好记录。如温湿度超出规定范围，应及时采取措施进行调整。4.通风与防虫仓库应具备良好的通风系统，保证空气流通，防止异味积聚和霉菌滋生。通风设备应定期检查和维护，确保正常运行。采取有效的防虫措施，如安装防虫网、定期检查仓库内有无虫害迹象等。发现虫害时，应立即采取相应的防治措施，防止虫害扩散。三、调料库设施设备卫生管理1.货架与货柜货架和货柜应定期进行清洁，清除表面的灰尘、油污等杂质。检查货架和货柜的结构是否牢固，如有损坏应及时修复或更换，确保调料存放安全。货架和货柜应按照调料的类别、规格、批次等进行分类存放，并设置明显的标识牌，便于查找和管理。2.搬运工具用于搬运调料进出库的叉车、托盘车等工具应保持清洁卫生，定期进行维护保养。每次使用后，应对搬运工具进行清洁，清除表面的调料残渣、污渍等。定期检查搬运工具的性能，确保其正常运行，避免因工具故障导致调料损坏或污染。3.计量设备调料库内的计量设备，如磅秤、电子秤等，应定期进行校准和维护，确保计量准确。每次使用后，应对计量设备进行清洁，防止残留调料影响下次计量的准确性。计量设备的操作人员应经过专业培训，熟悉操作流程，严格按照操作规程进行操作。4.照明设备仓库内的照明设备应保持良好的照明效果，定期检查灯泡是否损坏，如有损坏应及时更换。清洁照明设备时，应先切断电源，使用干净的抹布擦拭灯具表面，避免触电事故发生。根据仓库的实际需要，合理控制照明时间，节约能源。四、调料采购与验收卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质、信誉良好、卫生管理规范的调料供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系等情况，并索取相关的资质证明文件，如营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等。与供应商签订质量保证协议，明确双方的质量责任和义务，确保所采购的调料符合国家相关卫生标准和公司的要求。2.采购要求采购人员应严格按照公司的采购计划进行采购，确保所采购的调料品种、规格、数量准确无误。在采购过程中，应向供应商索取每批调料的质量证明文件，如产品合格证、检验报告等，并妥善保存。采购的调料应包装完好，标识清晰，标明产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。3.验收标准调料到货后，仓库管理人员应按照验收标准进行验收。验收内容包括调料的外观、包装、标识、质量证明文件等。检查调料的外观是否有霉变、异味、变色、虫蛀等现象；包装是否完好无损，有无漏气、破损等情况；标识是否清晰准确，符合相关规定要求。核对质量证明文件与所采购的调料是否一致，检查产品的生产日期、保质期是否在规定范围内。对验收合格的调料，办理入库手续；对验收不合格的调料，应及时通知采购部门与供应商协商处理，严禁不合格调料入库。五、调料储存卫生管理1.分类存放调料应按照类别、品种、规格、批次等进行分类存放，不得混放。不同类别的调料之间应保持一定的距离，避免相互污染。对于易串味的调料，如八角、花椒等，应单独存放，并采取密封措施。按照调料的入库时间和保质期，遵循先进先出的原则进行发货，确保调料在保质期内使用。2.包装要求入库的调料应保持原包装完好，如有破损应及时更换包装或进行处理。对于需要开封使用的调料，应采用密封容器进行储存，并标明开封日期和保质期。定期检查调料的包装情况，如发现包装损坏、变质等情况，应及时清理或处理。3.库存盘点定期对调料库进行库存盘点，确保账物相符。盘点周期可根据实际情况确定，一般每月或每季度进行一次全面盘点。在盘点过程中，应认真核对调料的品种、规格、数量、质量等信息，发现问题及时记录并查明原因。根据库存盘点结果，及时调整库存记录，对积压、过期或变质的调料进行清理和处理，避免造成浪费和损失。4.防护措施仓库内设置防虫、防鼠、防潮等设施，如防虫网、鼠夹、鼠药、干燥剂等，并定期检查和维护，确保其有效性。调料应存放在货架或货柜上，离地面和墙壁一定距离，避免受潮和受到地面、墙壁的污染。对储存的调料进行定期检查，发现有虫害、鼠害等情况时，应立即采取相应的防治措施，并对受污染的调料进行清理和处理。六、调料出入库卫生管理1.入库管理调料到货后，仓库管理人员应及时通知质量控制部门进行验收。验收合格后，按照规定的流程办理入库手续，填写入库单，注明调料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。将入库的调料按照分类存放的原则，搬运至指定的货架或货柜位置，并做好标识。在入库过程中，应注意轻拿轻放，避免调料受到碰撞、挤压而损坏或包装破裂。2.出库管理根据生产部门的领料单，仓库管理人员按照先进先出的原则进行发货。发货时，应认真核对领料单上的调料名称、规格、数量等信息，确保准确无误。对发出的调料，填写出库单，注明领料部门、调料名称、规格、数量、发货日期等信息，并由领料人签字确认。在出库过程中，应注意保持调料的包装完好，避免在搬运过程中造成污染或损坏。3.出入库记录建立完善的调料出入库记录台账，详细记录每批调料的出入库时间、名称、规格、数量、供应商、领料部门等信息。出入库记录应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规和公司档案管理规定要求，以便日后查询和追溯。定期对出入库记录进行核对和统计分析，及时发现库存管理中存在的问题，并采取相应的措施进行调整和改进。七、人员卫生管理1.健康要求调料库工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事调料库相关工作。如发现工作人员患有上述疾病或出现身体不适症状，应立即停止其工作，并安排就医治疗，待康复且取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生工作人员进入调料库前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。工作服应定期清洗更换，保持整洁。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能污染调料的物品，不得在库内吸烟、饮食、嚼口香糖等。接触调料前后应洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，使用流动水和肥皂或洗手液彻底清洗双手，消毒可采用符合食品安全标准的手部消毒剂进行擦拭消毒。3.培训教育定期组织调料库工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、调料库卫生管理制度、个人卫生要求、操作规范等。通过培训教育，提高工作人员的卫生意识和操作技能，确保其熟悉并遵守调料库卫生管理的各项规定。培训后应进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。对考核不合格的人员，应进行补考或重新培训，直至考核合格。八、卫生检查与监督1.日常检查仓库管理部门应安排专人负责调料库的日常卫生检查工作，每天对仓库环境、设施设备、调料储存等情况进行检查，及时发现并处理存在的问题。检查内容包括仓库清洁卫生状况、温湿度情况、调料包装及标识、库存盘点情况、防虫防鼠措施等。对检查中发现的问题，应详细记录，并及时采取措施进行整改。2.定期检查质量控制部门应定期对调料库进行全面检查，检查周期根据实际情况确定，一般每月或每季度进行一次。定期检查除涵盖日常检查的内容外，还应对调料的质量状况、出入库记录、人员卫生等进行检查。对检查结果进行评估，形成检查报告，并向相关部门反馈。根据定期检查报告，对存在的问题进行分析总结，制定相应的改进措施，跟踪整改落实情况，确保调料库卫生管理水平不断提高。3.监督考核公司建立调料库卫生管理监督考核机制，对各部门在调料库卫生管理工作中的职责履行情况