餐饮部卫生奖罚制度

PAGE餐饮部卫生奖罚制度一、总则1.目的为了加强餐饮部卫生管理，确保为顾客提供安全、卫生、舒适的就餐环境，保障顾客的健康权益，特制定本奖罚制度。2.适用范围本制度适用于餐饮部全体员工，包括厨师、服务员、收银员、保洁员等所有与餐饮服务相关的工作人员。3.基本原则卫生管理遵循预防为主、全面管理、全员参与的原则。奖罚分明，以激励员工积极主动地做好卫生工作，对违反卫生规定的行为进行严肃处理。二、卫生标准与要求1.餐厅环境地面保持清洁，无杂物、无污渍、无水渍，每日营业前、营业中及营业结束后均需进行清扫和拖地。桌面、椅子摆放整齐，表面干净无灰尘、无污渍，每餐结束后及时清理桌面垃圾，并用干净的抹布擦拭桌面。墙壁、天花板干净整洁，无蜘蛛网、无霉斑，定期进行清洁和消毒，至少每周一次。门窗玻璃明亮干净，无污渍、无手印，每日擦拭一次。餐厅内通风良好，空气清新，无异味，保持空调、通风设备正常运行，定期清洗滤网。2.厨房卫生厨房操作台面保持清洁，无油污、无杂物，每次使用后及时清理，定期进行深度清洁和消毒。炉灶、烤箱、蒸箱等烹饪设备表面干净，无油污，定期进行清洁和维护，确保设备正常运行，无安全隐患。冰箱、冰柜内部清洁，食品分类存放，无异味，定期除霜、清理，每周至少一次。餐具、厨具摆放整齐，定期清洗、消毒，确保餐具、厨具清洁卫生，符合食品安全标准。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，保持厨房环境整洁，每日营业结束后清理厨房垃圾，并对垃圾桶进行清洗消毒。厨房内下水道畅通，无堵塞、无异味，定期进行疏通和清洁，每月至少一次。3.餐具卫生餐具必须经过严格的清洗、消毒程序，消毒后的餐具应符合国家卫生标准，表面无残留洗涤剂、无污渍、无水渍。餐具清洗消毒设备正常运行，定期进行维护和检查，确保消毒效果。餐具存放于清洁、干燥、通风的专用橱柜内，避免餐具受到污染。4.食品卫生食品采购渠道正规，索证索票齐全，确保食品来源安全可靠。食品储存条件符合要求，分类存放，隔墙离地，防止食品变质、霉变。食品加工过程符合卫生规范，生熟分开，避免交叉污染，加工人员操作前需洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品添加剂使用符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用。食品留样制度落实到位，每餐的食品成品按规定留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时，留样记录完整。三、卫生管理职责1.餐饮部经理全面负责餐饮部卫生管理工作，制定卫生工作计划和目标，并组织实施。定期检查餐饮部卫生状况，对发现的问题及时督促整改，确保卫生工作落实到位。组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。对违反卫生规定的行为进行调查处理，根据情节轻重给予相应的奖罚。2.厨师长负责厨房卫生管理工作，制定厨房卫生操作规范和流程，并监督执行。组织厨房员工进行卫生清洁和消毒工作，确保厨房环境整洁卫生，食品加工符合卫生要求。定期检查厨房设备的清洁和维护情况，确保设备正常运行，无安全隐患。对厨房员工的卫生工作进行考核，对表现优秀的员工给予表扬和奖励，对违反卫生规定的员工提出批评和处罚建议。3.服务员负责餐厅区域的卫生清洁工作，包括桌面、地面、门窗等的清洁，保持餐厅环境整洁。及时清理顾客就餐后的桌面垃圾，更换餐具，确保顾客就餐环境舒适。协助厨房员工做好食品传递过程中的卫生工作，避免食品受到污染。注意个人卫生，保持工作服清洁，勤洗手消毒，为顾客提供良好的服务形象。4.收银员负责收银区域的卫生清洁工作，保持桌面、电脑设备等干净整洁。协助服务员做好餐厅整体卫生维护工作，如发现卫生问题及时通知相关人员处理。5.保洁员负责餐饮部公共区域的卫生清扫和消毒工作，包括走廊、楼梯、卫生间等，确保公共区域环境整洁卫生。定期清理垃圾桶，更换垃圾袋，保持垃圾处理设施清洁。配合其他岗位员工做好卫生工作，如协助餐厅清理大型垃圾等。四、卫生检查与监督1.日常检查餐饮部员工应在每日工作中对各自负责的区域进行卫生自查，及时发现并解决卫生问题。厨师长、餐厅主管等管理人员应在营业期间不定时对厨房、餐厅等区域进行巡查，发现问题及时督促整改。2.定期检查餐饮部经理每周至少组织一次全面的卫生检查，对餐饮部各个区域的卫生状况进行详细检查，并做好记录。每月由公司相关部门（如食品安全管理部门）对餐饮部进行一次专项卫生检查，检查结果作为考核餐饮部卫生工作的重要依据。3.顾客反馈设立顾客意见箱，鼓励顾客对餐饮部卫生问题进行反馈，对顾客提出的卫生问题应及时处理，并将处理结果反馈给顾客。定期收集顾客对餐饮部卫生状况的评价，对顾客满意度较低区域的卫生工作进行重点整改。五、奖励制度1.卫生标兵奖每月评选一次卫生标兵，在餐饮部全体员工中评选出卫生工作表现突出的员工。评选标准：个人负责区域卫生状况良好，严格遵守卫生规定，积极主动参与卫生工作，对卫生管理提出合理化建议并被采纳。奖励方式：颁发荣誉证书，给予[X]元的现金奖励，并在部门内部进行表彰。2.卫生进步奖每季度评选一次卫生进步奖，对在卫生工作方面有明显进步的员工或团队进行奖励。评选标准：与上一阶段相比，个人或团队负责区域的卫生状况有显著改善，卫生问题明显减少，卫生管理水平有较大提升。奖励方式：颁发荣誉证书，给予[X]元的现金奖励，并在部门内部进行表彰。3.合理化建议奖鼓励员工对卫生管理工作提出合理化建议，对被采纳并取得良好效果的建议给予奖励。评选标准：建议具有创新性、实用性和可操作性，能够有效提高卫生管理水平，降低卫生风险，提高顾客满意度。奖励方式：根据建议的实际效果给予[X]元至[X]元的现金奖励，并在部门内部进行表彰。六、处罚制度1.轻微违规处罚对于首次违反卫生规定且情节较轻的行为，如个人负责区域卫生有轻微污渍、未及时清理垃圾等，给予口头警告，并责令立即整改。如再次出现类似轻微违规行为，给予[X]元罚款，并在部门内部进行通报批评。2.一般违规处罚对于违反卫生规定情节较为严重的行为，如食品加工过程中未严格执行生熟分开、餐具消毒不达标等，给予[X]元至[X]元罚款，并进行书面检讨。如因一般违规行为导致顾客投诉或食品安全隐患，除给予相应罚款外，停职培训[X]天，培训合格后方可重新上岗。3.严重违规处罚对于违反卫生规定情节严重的行为，如使用过期变质食品、造成食品安全事故等，给予解除劳动合同处理，并依法追究相关责任。如因严重违规行为给公司造成经济损失或不良社会影响的，公司将保留进一步追究法律责任的权利。七、奖罚程序1.奖励程序由员工所在部门推荐或个人自荐，填写奖励申请表，详细说明获奖理由和事迹。部门负责人对推荐或自荐材料进行审核，签署意见后报餐饮部经理。餐饮部经理组织评审小组进行评审，确定获奖名单。公示获奖名单，公示期为[X]个工作日，如无异议，颁发奖励证书和奖金。2.处罚程序卫生检查人员发现员工违反卫生规定后，填写处罚通知单，详细记录违规事实、处罚依据和处罚建议。将处罚通知单送达违规员工所在部门，由部门负责人通知违规员工本人。违规员工如有异议，可在接到处罚通知单后的[X]个工作日内