创建卫生城超市制度

PAGE创建卫生城超市制度一、总则（一）目的为积极响应创建卫生城的号召，加强超市环境卫生管理，保障消费者购物环境的安全、整洁、舒适，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本超市全体员工及在超市内经营的所有商户。（三）基本原则1.遵守国家及地方有关环境卫生、食品安全等法律法规，确保超市运营符合行业标准。2.坚持预防为主，防治结合，强化日常管理，不断提升超市卫生水平。3.全员参与，明确各部门及人员职责，共同维护超市卫生环境。二、超市环境卫生管理（一）营业场所卫生1.每天营业前，各区域员工负责对所管辖区域进行清扫，包括货架、通道、收银台、购物篮（车）等，清除灰尘、杂物。2.营业期间，随时保持地面清洁，及时清理顾客丢弃的垃圾，确保通道畅通无阻。3.定期对营业场所的天花板、墙壁、门窗进行清洁，保持无蜘蛛网、无污渍、无破损。4.每周至少进行一次全面的卫生大扫除，对营业场所进行深度清洁，包括擦拭货架顶层、清洁灯具等。（二）仓库卫生1.仓库应保持通风良好，地面干燥，货物摆放整齐有序。2.定期清理仓库内的货物，检查货物包装是否完好，有无过期、变质等情况，及时处理问题商品。3.每月对仓库进行一次全面盘点和卫生清理，清除仓库角落的灰尘和杂物。4.仓库内设置专门的垃圾存放区域，垃圾应及时清理，保持仓库环境整洁。（三）生鲜区卫生1.生鲜区每日营业结束后，必须对操作台面、刀具、砧板等进行彻底清洗和消毒，防止细菌滋生。2.严格控制生鲜食品的储存温度和湿度，确保食品新鲜度和质量安全。3.定期清理生鲜区的排水系统，防止堵塞和异味产生。4.生鲜区工作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。（四）卫生间卫生1.卫生间应配备专人负责打扫，随时保持清洁卫生，无异味。2.每日营业前、营业期间和营业结束后各进行一次全面清洁，包括洗手台、便器、地面、镜子等的清洁和消毒。3.定期检查卫生间的设施设备，确保正常使用，如有损坏及时维修更换。4.卫生间内应放置适量的卫生纸、洗手液等用品，满足顾客需求。三、食品安全管理（一）食品采购1.严格审核供应商资质，确保所采购的食品来源合法、安全可靠。2.建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。3.禁止采购“三无”食品、过期变质食品、假冒伪劣食品等不符合食品安全标准的食品。（二）食品储存1.按照食品的种类、特性、储存条件等进行分类分区存放，避免交叉污染。2.食品仓库应保持适宜的温度、湿度和通风条件，确保食品储存安全。3.定期检查库存食品，及时清理过期、变质等问题食品，并做好记录。（三）食品加工与销售1.食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备定期清洗消毒，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程安全卫生。3.销售食品时，应使用清洁的包装材料，确保食品不受污染。4.加强对食品销售人员的健康管理，定期组织健康检查，取得健康证明后方可上岗。（四）食品检验检测1.配备必要的食品检验检测设备，定期对所销售的食品进行抽样检验检测，确保食品安全。2.对检验检测不合格的食品，应立即停止销售，并按照相关规定进行处理。3.积极配合食品安全监管部门的抽检工作，如实提供相关信息和资料。四、人员卫生管理（一）员工健康管理1.所有员工应每年进行一次健康检查，并取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方可录用。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。3.员工如发现身体不适，应及时报告上级领导，并暂停从事直接接触食品的工作，待治愈后经复查合格方可重新上岗。（二）个人卫生要求1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。2.工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得佩戴首饰。3.进入食品加工、销售区域前，应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁。4.不得在工作场所吸烟、饮食、随地吐痰等。五、除“四害”管理（一）防治措施1.制定除“四害”工作计划，定期组织开展除“四害”活动。2.加强超市环境治理，保持室内外环境整洁，减少“四害”滋生场所。3.在超市内合理设置防鼠、防蝇、防蚊、防蟑螂设施，如鼠夹、鼠板、灭蝇灯、纱窗、挡鼠板等。4.定期投放灭鼠药、杀虫剂等，控制有害生物密度。（二）检查与记录1.安排专人负责除“四害”工作的检查和记录，每周至少进行一次全面检查，记录检查情况和防治效果。2.对发现的“四害”问题及时采取措施进行处理，并做好记录。3.根据检查结果，总结经验教训，不断完善除“四害”工作措施。六、宣传与培训（一）宣传教育1.利用超市内的宣传栏、电子显示屏等宣传阵地，广泛宣传创建卫生城的意义和超市卫生管理制度，提高员工和顾客的卫生意识。2.在超市入口处、收银台等显著位置张贴卫生宣传标语和海报，营造良好的卫生宣传氛围。3.定期向顾客发放卫生宣传资料，介绍食品安全、环境卫生等知识，引导顾客养成良好的卫生习惯。（二）培训管理1.定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、环境卫生管理、个人卫生要求、除“四害”知识等。2.新员工入职时必须接受岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。3.培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。4.建立员工培训档案，记录培训内容、培训时间、培训人员等信息，作为员工绩效考核的依据之一。七、监督与考核（一）监督检查1.成立超市卫生管理监督小组，负责对超市卫生状况进行日常监督检查。2.监督小组应定期对超市各区域的环境卫生、食品安全、人员卫生等进行检查，发现问题及时督促整改。3.鼓励员工对违反卫生管理制度的行为进行举报，对举报属实的给予奖励。（二）考核奖惩1.建立员工卫生管理考核制度，将员工的卫生工作表现纳入绩效考核体系。2.对卫生工作表现优秀的部门和个人进