售卖点卫生管理制度

PAGE售卖点卫生管理制度一、总则1.目的为加强售卖点卫生管理，确保售卖点环境整洁、食品卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有售卖点，包括但不限于实体店铺、线上销售平台的商品展示及交易区域等。3.基本原则遵守国家相关法律法规和行业标准，确保售卖点卫生管理工作合法合规。坚持预防为主，采取有效措施防止卫生问题的发生，保障消费者的健康安全。实行全员参与，明确各部门和人员的卫生管理职责，共同维护售卖点的卫生环境。二、卫生管理职责分工1.售卖点负责人职责全面负责售卖点的卫生管理工作，制定卫生管理计划并组织实施。定期检查售卖点的卫生状况，及时发现和解决卫生问题。组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。配合相关部门的卫生监督检查，落实整改措施。2.员工卫生职责遵守卫生管理制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。负责各自工作区域的卫生清洁，包括货架、柜台、设备等的清洁和消毒。按照规定的流程和标准进行食品销售操作，防止食品污染。发现卫生问题及时报告负责人，并协助进行处理。3.卫生管理人员职责协助售卖点负责人开展卫生管理工作，制定具体的卫生检查标准和流程。定期对售卖点进行卫生检查，记录检查结果，对不符合卫生要求的情况提出整改意见。负责卫生设施设备的维护和管理，确保其正常运行。收集和整理卫生管理相关资料，建立卫生档案。三、售卖点环境卫生要求1.整体环境售卖点应保持整洁、明亮、通风良好，地面无积水、无垃圾，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。合理布局商品陈列，保持通道畅通，便于顾客通行和员工操作。2.清洁消毒每天营业前和营业结束后，应对售卖点进行全面清洁，包括地面清扫、货架擦拭、柜台消毒等。定期对售卖点的设备、工具进行消毒，如电子秤、刀具、抹布等，防止交叉污染。食品销售区域应定期进行空气消毒，可采用紫外线灯照射等方式，保持空气清新。3.垃圾处理设置专门的垃圾桶，分类收集垃圾，做到日产日清。垃圾桶应保持清洁，定期清理和消毒，防止垃圾滋生异味和蚊虫。严禁在售卖点内焚烧垃圾或随意丢弃垃圾。四、食品卫生管理1.食品采购严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，检查食品的外观、包装、标签等，确保无变质、无异味、无过期等情况。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存设立专门的食品储存区域，分类存放食品，做到隔墙离地。食品储存区域应保持干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品，防止交叉污染。3.食品加工与销售食品加工操作应在清洁、卫生的环境中进行，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、煮熟煮透，防止食品中毒事故的发生。销售食品时应使用清洁、卫生的器具，避免食品受到污染。对直接入口的食品，应采取有效的防护措施，如加盖、加罩等。五、人员卫生管理1.健康管理所有从事售卖点工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。员工应如实报告自身健康状况，如发现身体不适或患有上述疾病，应及时就医并暂停工作。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在售卖点内吸烟、饮食、随地吐痰等。六、卫生设施设备管理1.设施设备配备根据售卖点的实际需求，配备必要的卫生设施设备，如清洁工具、消毒设备、冷藏设备、通风设备等。卫生设施设备应定期进行维护和保养，确保其正常运行和使用效果。设施设备应符合国家相关标准和规定，具备相应的卫生防护功能。2.设施设备清洁与维护每天营业前和营业结束后，应对卫生设施设备进行清洁，保持其表面清洁、无污渍。定期对卫生设施设备进行检查和维护，如检查冷藏设备的温度、通风设备的运行情况等，及时发现并解决问题。对损坏的卫生设施设备应及时报修或更换，确保其正常使用。七、卫生检查与考核1.卫生检查卫生管理人员应定期对售卖点进行卫生检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生、卫生设施设备等方面，并做好检查记录。售卖点负责人应每天对售卖点进行自查，及时发现并整改卫生问题。公司/组织可定期或不定期组织对售卖点的卫生抽查，对发现的问题进行通报并督促整改。2.考核与奖惩建立卫生考核制度，对售卖点的卫生管理工作进行量化考核。对卫生管理工作表现优秀的售卖点和个人给予表彰和奖励，如颁发卫生流动红旗、奖金等。对卫生管理工作不达标的售卖点和个人进行批评教育，并责令限期整改；对整改不力或屡教不改的，给予相应的处罚，如扣发奖金、辞退等。八、培训与宣传教育1.卫生培训定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括卫生法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、清洁消毒操作技能等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保员工能够掌握卫生管理的基本知识和技能。新员工入职时应进行卫生培训，经考核合格后方可上岗。2.宣传教育通过张贴宣传标语、发放宣传资料等方式，向消费者宣传食品卫生安全知识，提高消费者的自我保护意识。利用公司/组织内部的宣传渠道，如宣传栏、内部网站等，宣传卫生管理制度和卫生管理工作动态，营造良好的卫生管理氛围。九、应急管理1.应急预案制定制定卫生突发事件应急预案，明确应急处置流程和各部门、人员的职责分工。应急预案应包括食品中毒、环境污染、公共卫生事件等方面的应急处置措施。2.应急演练定期组织应急演练，检验和提高应急预案的可行性和有效性，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行处置。应急演练应包括模拟事件发生、启动应急预案、组织救援、现场处置等环节，演练结束后对应急预案进行评估和修订。3.事件处置发生卫生突发事件时，应立即启动应急预案，采取相应的应急处置措施，如停止销售可疑食品、封存相关