幼儿园伙食卫生制度

PAGE幼儿园伙食卫生制度一、总则1.目的为保障幼儿园儿童的身体健康，规范幼儿园伙食管理，确保幼儿饮食安全、卫生、营养均衡，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园全体师生的伙食管理。3.基本原则遵循食品安全法律法规，严格把控食品采购、加工、储存、配送等环节，确保伙食卫生符合相关标准，为幼儿提供优质的饮食服务。二、食品采购与验收1.采购渠道选择具有合法资质的食品供应商，优先采购正规厂家生产的食品。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保食品质量安全。2.采购要求采购的食品应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品以及假冒伪劣食品。采购食品时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件，并留存复印件以备查验。3.验收流程食品到货后，由专人负责验收。验收人员应仔细核对食品的品种、数量、质量、包装等是否与采购合同一致。对食品的感官性状进行检查，如色泽、气味、质地等，确保无异常。检查食品的生产日期、保质期等标识，杜绝采购过期食品。验收合格的食品应及时入库储存，验收不合格的食品应立即退货，并做好记录。三、食品储存1.仓库管理设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度适宜。仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、冷冻食品等，并有明显的标识。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。2.库存管理建立食品库存台账，详细记录食品的出入库时间、品种、数量、保质期等信息。定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品，确保库存食品质量安全。库存食品应遵循先进先出的原则，避免积压。3.特殊食品储存对于易腐食品，如肉类、禽类、鱼类、蛋类等，应及时冷藏或冷冻储存，确保食品新鲜度。对于易燃易爆、有毒有害等危险物品，不得与食品混存，并应设置专门的存放区域，严格管理。四、食品加工与烹饪1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。加工场所应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、刀具、案板等，并定期维护和更新。加工场所应划分原料处理区、加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区等不同功能区域，避免交叉污染。2.加工过程要求食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品前应洗净双手，加工过程中应避免食品受到污染。食品应充分清洗、切配，确保食品卫生安全。烹饪食品应煮熟煮透，中心温度不低于70℃，避免食物中毒。不得使用变质、过期的食品原料进行加工烹饪。3.食品添加剂使用严格按照国家食品安全标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。五、餐具清洗消毒1.清洗消毒设备配备专用的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期维护和检查，确保设备正常运行。餐具清洗消毒场所应保持清洁卫生，通风良好。2.清洗消毒流程餐具使用后应及时清理残渣，然后进行清洗。清洗后的餐具应采用物理或化学方法进行消毒，消毒时间和温度应符合相关标准。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具保洁柜内，防止再次污染。3.消毒效果监测定期对餐具消毒效果进行监测，采用化学消毒剂消毒的，应定期进行消毒剂残留量检测；采用物理消毒的，应定期进行消毒效果检测。监测结果应记录在案，发现消毒效果不合格时，应及时采取措施进行整改。六、食堂环境卫生1.日常清洁食堂工作人员应每天对食堂进行清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等，保持食堂环境整洁卫生。定期清理食堂垃圾，垃圾桶应加盖，避免异味散发和蚊蝇滋生。2.定期消毒食堂应定期进行全面消毒，包括空气消毒和物体表面消毒。空气消毒可采用紫外线灯照射或化学消毒剂喷雾等方法；物体表面消毒可采用含氯消毒剂擦拭等方法。消毒后应做好记录，确保消毒效果。3.卫生防护食堂应安装防鼠、防虫、防尘设施，如纱窗、纱门、防鼠板等，防止鼠虫进入食堂污染食品。食堂工作人员应注意个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，避免将病菌带入食堂。七、人员健康管理1.健康检查食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职的食堂工作人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。2.健康状况监测食堂管理人员应关注工作人员的健康状况，如发现工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位。对患有其他不适宜从事食品工作疾病的人员，应根据病情安排适当的工作岗位。3.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。工作前、处理食品原料后、便后等应洗手消毒，操作时应避免手部直接接触食品。八、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和责任人。自查计划应涵盖食品采购、验收、储存、加工、烹饪、餐具清洗消毒、食堂环境卫生、人员健康管理等各个环节。2.自查实施按照自查计划定期开展食品安全自查工作，自查人员应认真检查各项制度的执行情况，发现问题及时记录。对自查中发现的问题，应分析原因，提出整改措施，并明确整改责任人、整改期限。3.整改落实整改责任人应按照整改措施认真落实整改任务，确保问题得到及时解决。整改完成后，应进行复查，确保整改效果。对整改不力的责任人应进行批评教育或相应的处罚。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监管部门和教育主管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人员、症状、可能原因等信息。3.应急处置措施积极配合相关部门进行调查处理，提供相关证据和资料