面粉厂卫生工作制度

PAGE面粉厂卫生工作制度一、总则1.目的为加强面粉厂卫生管理，确保面粉生产过程符合卫生标准，保障产品质量安全，特制定本卫生工作制度。2.适用范围本制度适用于本厂内所有与面粉生产、加工、储存、运输等相关的场所、设备、人员及活动。3.依据本制度依据国家相关食品卫生法律法规、行业卫生标准及规范制定，如《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等。二、厂区环境与设施卫生1.厂区选址与布局面粉厂应选址在地势干燥、交通便利、无污染源的区域。厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。厂区应合理布局，划分生产区、生活区、办公区等功能区域，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。生产区应设置原料库、生产车间、成品库等，且按照工艺流程合理布局，避免物料倒流和交叉污染。2.厂区环境卫生厂区应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。道路应硬化，无积水、无杂物，保持畅通。厂区内不得饲养家禽、家畜，不得有孳生蚊蝇、蟑螂等害虫的场所。垃圾应分类收集，及时清理，存放垃圾的容器应密闭，防止异味散发和垃圾外溢。3.厂房与设施卫生厂房应坚固、清洁、通风良好，有良好的采光和照明设施。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应光滑、无裂缝、无脱落，易于清洁和消毒。生产车间应设置有效的防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，如纱门、纱窗、防虫网、挡鼠板等。车间内的门窗应能关闭严密，防止外界污染物进入。生产设备和管道应定期清洁、维护，保持良好的运行状态。设备和管道的表面应光滑、无污垢、无腐蚀，易于清洁和消毒。设备的连接处应密封良好，防止物料泄漏和交叉污染。仓库应保持干燥、通风，有良好的防潮、防虫、防鼠设施。原料库和成品库应分类存放，并有明显的标识，防止不同品种的面粉混淆。库存面粉应离地、离墙存放，垛底应垫高，防止受潮。三、生产过程卫生1.原料采购与验收原料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原料符合国家卫生标准和质量要求。采购的原料应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件，并建立原料采购档案。在原料验收时，应对原料的感官指标、理化指标、微生物指标等进行检验，不符合卫生标准的原料不得进入厂区。验收合格的原料应及时入库，并做好入库记录。2.原料储存与保管原料应分类存放于原料库中，不同品种、不同批次的原料应分开存放，并有明显的标识。原料库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合原料储存要求。对易受潮、易变质的原料，如小麦等，应采取防潮、防霉措施，如密封储存、添加防霉剂等。对有保质期要求的原料，应按照先进先出的原则进行使用，防止过期变质。定期对原料库进行检查，清理库存原料，发现变质、霉变的原料应及时清理，防止污染其他原料。3.生产加工过程卫生生产车间应保持清洁卫生，每班生产结束后应进行清扫、消毒。生产过程中产生的废弃物应及时清理，存放废弃物的容器应密闭，防止异味散发和废弃物外溢。操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩、手套等，保持个人卫生。进入生产车间前应洗手、消毒，不得穿戴工作服、工作帽等进入非生产区域。生产设备和工具应定期清洁、消毒，在更换产品品种或批次时，应对设备和工具进行彻底清洗、消毒，防止交叉污染。生产过程中使用的容器、管道等应保持清洁，无污垢、无腐蚀，易于清洁和消毒。面粉生产过程应严格按照工艺流程进行操作，各工序应紧密衔接，防止物料暴露在空气中时间过长，减少粉尘飞扬和微生物污染。在研磨、筛理等易产生粉尘的工序，应采取有效的防尘措施，如安装吸尘设备、密闭设备等。生产车间应保持良好的通风换气，控制车间内的温度、湿度和粉尘浓度。通风系统应定期清洁、维护，确保通风良好。4.包装与标识包装材料应符合食品卫生标准，无毒、无害、无污染。包装材料应妥善保管，防止受潮、变质。在使用包装材料前，应对其进行清洁、消毒处理。面粉包装应严密、牢固，封口应平整、无破损。包装上应标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、储存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容，标识应清晰、准确、完整。包装好的面粉应及时入库，按照产品品种、规格、批次等分类存放，并有明显的标识。成品库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合产品储存要求。四、人员卫生与健康管理1.人员卫生要求所有进入面粉厂的人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等首饰进入生产车间。操作人员在进入生产车间前应洗手、消毒，洗手应按照规定的程序进行，使用流动水和洗手液，洗净双手后用消毒水浸泡消毒，消毒时间应符合规定要求。操作人员在生产过程中不得吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰。不得将与生产无关物品带入生产车间。2.健康管理面粉厂应建立员工健康档案，对所有员工进行定期健康检查，每年至少进行一次全面的健康检查。新员工入职前应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事面粉生产工作。员工如患有上述疾病或出现发热、腹泻、咳嗽、呕吐等症状时，应及时就医，并向厂内报告，不得隐瞒病情。待治愈且取得健康证明后，方可重新上岗。五、卫生检查与监督1.卫生检查制度面粉厂应建立健全卫生检查制度，定期对厂区环境、厂房设施、生产过程、人员卫生等进行检查。检查分为日常检查、定期检查和专项检查。日常检查由各车间、部门的负责人负责，每天对本车间、本部门的卫生情况进行检查，发现问题及时整改。定期检查由厂内卫生管理部门组织，每周至少进行一次全面的卫生检查，对检查结果进行记录，并填写卫生检查表。专项检查根据实际情况不定期进行，如在新设备安装调试后、新产品投产前、环境卫生整治后等进行专项卫生检查，确保各项卫生措施落实到位。2.卫生监督措施厂内卫生管理部门应加强对卫生工作的监督，对违反卫生制度的行为及时进行纠正和处理。对卫生不达标的区域或环节，应下达整改通知书，责令限期整改。对卫生工作表现突出的车间、部门或个人，应给予表彰和奖励；对卫生工作不力，导致卫生问题频发的车间、部门或个人，应进行批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。定期对卫生检查和监督情况进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施，不断完善卫生管理工作。六、清洁与消毒管理1.清洁制度面粉厂应制定详细的清洁计划，明确各区域、各设备的清洁周期、清洁内容和清洁方法。清洁计划应根据生产工艺、设备特点、卫生要求等制定，并严格按照计划执行。生产车间的清洁应包括地面、墙壁、天花板、门窗、设备、工具、管道等的清洁。清洁时应使用符合卫生标准的清洁工具和清洁剂，不得使用对产品质量有影响的清洁剂。仓库的清洁应包括货架、货垛、地面、墙壁等的清洁。库存面粉应定期进行清理，去除灰尘、杂物等。清洁工作完成后，应对清洁效果进行检查，确保清洁质量符合要求。2.消毒制度面粉厂应建立消毒制度，对生产车间、仓库、设备、工具等进行定期消毒。消毒方法应根据消毒对象和卫生要求选择合适的消毒剂和消毒方式，如物理消毒（紫外线消毒、高温消毒等）、化学消毒（使用消毒剂喷洒、浸泡等）。生产车间的空气消毒应采用紫外线灯照射或空气净化器等方式进行，消毒时间应符合规定要求。地面、墙壁、设备表面等的消毒应使用消毒剂进行喷洒或擦拭，消毒后应使用清水冲洗干净，防止消毒剂残留。仓库的消毒应定期进行，对货架、货垛等进行消毒处理，防止害虫滋生和微生物污染。设备和工具的消毒应在每次使用后或更换产品品种、批次时进行，消毒后应妥善保管，防止再次污染。消毒剂的选择应符合国家卫生标准，不得使用对人体有害的消毒剂。消毒剂的使用浓度、使用方法、使用时间等应严格按照产品说明书执行。七、虫害与鼠害防治1.虫害防治措施面粉厂应采取有效的虫害防治措施，防止害虫进入厂区和生产车间。在厂区周围设置防虫网，防止害虫飞入。在车间门窗处安装纱门、纱窗，防止害虫进入车间。定期对厂区环境进行清理，清除杂草、垃圾等害虫孳生场所。对生产车间、仓库等区域进行定期检查，发现害虫及时采取措施进行杀灭。可采用物理方法（如安装粘虫板、捕虫灯等）或化学方法（如使用杀虫剂喷洒、熏蒸等）进行虫害防治。使用化学杀虫剂时，应选择符合国家卫生标准的产品，并严格按照使用说明进行操作，防止对产品质量和人体健康造成危害。2.鼠害防治措施面粉厂应采取有效的鼠害防治措施，防止老鼠进入厂区和生产车间。在厂区周围设置挡鼠板，在车间门口、仓库门口等部位设置防鼠门，防止老鼠进入。对厂区内的下水道、通风口等孔洞进行封堵，防止老鼠进入。定期对厂区环境进行检查，发现鼠洞、鼠迹等及时进行处理。可采用物理方法（如放置鼠夹、鼠笼、粘鼠板等）或化学方法（如使用鼠药投放等）进行鼠害防治。使用化学鼠药时，应选择符合国家卫生标准的产品，并妥善保管，防止误食。鼠药应放置在老鼠不易接触到的地方，如墙角、鼠洞等。八、废弃物处理1.废弃物分类面粉厂产生的废弃物主要包括生产过程中产生的麸皮、粉尘、不合格产品、包装废弃物等。应根据废弃物的性质进行分类，便于后续处理。2.废弃物处理措施生产过程中产生的麸皮等可作为饲料原料进行销售或综合利用。粉尘应通过吸尘设备收集后进行处理，可采用布袋除尘、旋风除尘等方式进行处理，处理后的粉尘应符合环保要求。不合格产品应按照规定进行标识和隔离，不得混入合格产品中。不合格产品应及时进行处理，可作为饲料原料或其他用途，不得随意丢弃。包装废弃物应分类收集，定期清理。对可回收利用的包装废弃物，如塑