食品卫生组织及制度

PAGE食品卫生组织及制度一、总则（一）目的为加强食品卫生管理，保障公众身体健康和生命安全，依据相关法律法规，制定本食品卫生组织及制度。本制度旨在规范食品生产、加工、经营等环节的卫生行为，确保食品符合卫生标准，预防食源性疾病的发生。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等活动的部门和人员。包括但不限于食品生产车间、仓库、销售门店、采购部门、质量控制部门等。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全食品卫生管理制度，加强食品生产经营全过程的卫生监督管理，预防食品污染和食源性疾病的发生。2.风险管理原则识别、评估和控制食品生产经营过程中的卫生风险，采取有效的风险防控措施，降低风险发生的可能性和危害程度。3.全程监管原则对食品从原材料采购到成品销售的全过程进行卫生监管，确保每个环节都符合卫生要求。4.科学管理原则运用科学的方法和技术手段，不断完善食品卫生管理体系，提高管理效率和水平。二、食品卫生组织架构（一）食品卫生管理委员会1.组成人员由公司/组织高层管理人员担任主任，各相关部门负责人为成员，包括生产部门、质量控制部门、采购部门、销售部门、后勤保障部门等。2.职责全面领导和决策食品卫生管理工作，制定食品卫生管理方针和目标。审议和批准食品卫生管理制度、操作规程等重要文件。协调各部门之间的工作，解决食品卫生管理工作中的重大问题。定期对食品卫生管理工作进行评估和监督，确保管理工作有效执行。（二）食品卫生管理部门1.部门设置设立独立的食品卫生管理部门，配备专业的食品卫生管理人员，负责日常食品卫生管理工作的组织、协调和实施。2.职责贯彻执行国家有关食品卫生法律法规和标准，制定和完善本公司/组织的食品卫生管理制度和操作规程。组织开展食品卫生培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。对食品生产经营过程进行卫生监督检查，及时发现和纠正不符合卫生要求的行为。负责食品卫生检验检测工作，对食品原材料、半成品和成品进行卫生质量抽检。收集、整理和分析食品卫生相关信息，及时向上级领导报告食品安全状况。参与食品安全事故的调查处理，协助相关部门采取控制措施，防止事故扩大。（三）各部门职责1.生产部门按照食品卫生标准和操作规程组织食品生产，确保生产过程卫生安全。负责生产设备的清洁和维护，定期对生产车间进行消毒处理。对生产人员进行食品卫生培训，督促员工遵守卫生制度。配合食品卫生管理部门做好食品卫生检验检测工作，提供相关样品。2.质量控制部门制定食品卫生质量标准和检验检测计划，确保食品符合卫生要求。负责食品原材料、半成品和成品的卫生质量检验检测工作，出具检验报告。对食品生产经营过程中的卫生质量问题进行分析和评估，提出改进措施。参与食品安全事故的调查，提供技术支持和分析报告。3.采购部门严格按照食品卫生要求采购食品原材料，选择具有合法资质的供应商。索取和查验供应商的食品生产经营许可证、产品合格证明等文件，确保原材料质量安全。建立食品原材料采购台账，记录采购日期、品种、数量、供应商等信息。配合食品卫生管理部门对采购的食品原材料进行抽检，对不合格原材料及时进行处理。4.销售部门确保销售的食品符合卫生标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。负责销售场所的卫生管理，保持环境整洁，通风良好。对销售人员进行食品卫生培训，督促员工遵守销售环节的卫生制度。收集和反馈消费者对食品卫生的意见和建议，及时处理食品安全投诉。5.后勤保障部门负责提供符合卫生要求的食品加工用水、用电、用气等条件。对食品生产经营场所的环境卫生进行维护和管理，定期进行清洁消毒。负责食品储存设施的维护和管理，确保食品储存条件符合卫生要求。为食品卫生管理工作提供必要的物资支持，如消毒剂、防护用品等。三、食品卫生管理制度（一）食品生产经营场所卫生管理制度1.选址与布局食品生产经营场所应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的地点，远离污染源。场所内部布局应合理，按照工艺流程进行设计，避免交叉污染。2.环境卫生保持生产经营场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无蜘蛛网。门窗应完好无损，能有效防止虫害进入。3.设施设备卫生食品生产经营所需的设施设备应定期清洁、维护和消毒。生产设备、储存设备、加工工具等应保持清洁卫生，无异味、无锈蚀。冷藏、冷冻设备应定期检查，确保温度控制在规定范围内。4.人员卫生设施应配备必要的人员卫生设施，如洗手池、消毒设施、更衣室、工作服等。员工应养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。（二）食品生产过程卫生管理制度1.原材料采购与验收采购的食品原材料应符合国家有关卫生标准和规定，索取供应商的相关证明文件。原材料到货后，应进行严格的验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求。对不合格原材料应及时退货或处理。2.加工过程控制食品加工过程应严格按照操作规程进行，确保食品熟透、均匀加工。加工过程中应注意防止交叉污染，生熟食品应分开加工、存放。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的剂量和范围使用。3.包装与储存食品包装应符合卫生要求，无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性和防潮性，防止食品受到污染和变质。食品应储存在适宜的条件下，根据食品的特性选择合适的储存温度、湿度等环境。4.生产记录与追溯建立食品生产记录制度，详细记录食品生产过程中的各项信息，如原材料采购日期、加工时间、操作人员等。生产记录应真实、完整、可追溯，以便在发生食品安全问题时能够及时查找原因，采取措施。（三）食品销售过程卫生管理制度1.销售人员卫生销售人员应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。销售过程中应使用清洁的工具和设备，避免食品受到污染。2.销售场所卫生销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。食品陈列应整齐有序，避免食品受到挤压、碰撞。销售的食品应分类摆放，并有明显的标识，便于消费者选购。3.食品储存与展示销售的食品应储存在适宜的条件下，避免阳光直射、潮湿等环境因素影响食品质量。食品展示柜应定期清洁、消毒，保持温度适宜，确保展示的食品卫生安全。4.销售记录与追溯建立食品销售记录制度，记录食品的销售日期、品种、数量、购买者等信息。销售记录应保存一定期限，以便在需要时能够追溯食品的流向。（四）食品从业人员健康管理制度1.健康检查食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后才能从事食品生产经营活动。2.健康状况监测对食品从业人员的健康状况进行日常监测，如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，应立即调离食品生产经营岗位。3.卫生培训定期组织食品从业人员参加卫生培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品卫生知识、操作技能等。培训应经考核合格后方可上岗，确保从业人员具备必要的食品卫生知识和技能。（五）食品卫生检验检测制度1.检验检测计划制定食品卫生检验检测计划，明确检验检测的项目、频率、方法等。检验检测计划应根据食品生产经营的实际情况和食品安全风险评估结果进行制定。2.检验检测机构与人员委托具有资质的食品卫生检验检测机构进行检验检测工作。本公司/组织应配备专业的食品卫生检验检测人员，负责样品的采集、送检和结果的分析等工作。3.检验检测流程按照规定的检验检测流程进行操作，确保检验检测结果的准确性和可靠性。样品采集应具有代表性，送检过程应保证样品的完整性和安全性。检验检测机构应出具正规的检验报告，本公司/组织应妥善保存检验报告。4.结果处理与应用对检验检测结果进行分析和评估，如发现食品不符合卫生标准，应立即采取措施进行处理，如召回不合格食品、整改生产经营过程等。检验检测结果应作为改进食品卫生管理工作的重要依据。（六）食品安全事故应急预案1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，明确各成员的职责。应急处置领导小组负责指挥和协调食品安全事故的应急处置工作，制定应急处置方案，组织实施应急救援措施。2.事故报告与通报发生食品安全事故后，应立即向当地食品药品监督管理部门和相关部门报告。同时，应及时通报可能受到影响的单位和个人，采取必要的控制措施，防止事故扩大。3.应急处置措施根据食品安全事故的类型和严重程度，采取相应的应急处置措施。如停止生产经营活动、封存可疑食品、开展调查取证、救治中毒人员等。应急处置过程中应做好记录，保存相关证据。4.后期处置食品安全事故应急处置结束后,应及时对事故原因进行调查分析，总结经验教训，采取整改措施，防止类似事故再次发生。对事故责任单位和责任人依法进行处理，对受害者给予相应的赔偿和救助。四、食品卫生监督检查与考核（一）监督检查1.定期检查食品卫生管理部门应定期对食品生产经营场所、生产过程、销售过程等进行卫生监督检查，检查频率应符合相关规定。检查内容包括环境卫生、设施设备卫生、人员卫生、食品卫生质量等方面。2.不定期抽查除定期检查外，还应不定期对食品生产经营活动进行抽查。抽查可以针对特定的环节、区域或食品品种进行，及时发现和纠正潜在的食品安全问题。3.专项检查根据食品安全形势和工作需要，组织开展专项食品卫生检查。如针对季节性食品、高风险食品等进行专项检查，加强对重点领域和关键环节的监管。（二）问题整改1.建立问题台账对监督检查中发现的问题进行详细记录，建立问题台账。台账应包括问题描述、发现时间、责任部门、整改期限等信息。2.制定整改措施针对发现的问题，责任部门应制定具体的整改措施，明确整改责任人、整改目标和整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。3.跟踪整改落实食品卫生管理部门应跟踪整改措施的落实情况，定期对整改效果进行复查。对未按时完成整改或整改不力的部门和责任人，应进行督促和问责。（三）考核评价1.考核指标制定食品卫生管理工作考核评价指标体系，包括食品卫生管理制度执行情况、食品卫生质量状况、食品安全事故发生情况等方面。考核指标应量化、可衡量，便于对各部门的食品卫生管理工作进行评价。2.考核方式考核方式采用定期考核与不定期考核相结合的方式。定期考核每年进行一次，全面评价各部门的食品卫生管理工作。不定期考核根据工作需要随时进行，对重点部门和关