生猪屠宰场卫生管理制度

PAGE生猪屠宰场卫生管理制度一、总则1.目的为加强生猪屠宰场的卫生管理，防止生猪屠宰过程中的污染，保障生猪产品质量安全，保护消费者健康，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本生猪屠宰场的所有生产经营活动，包括生猪进厂验收、屠宰加工、产品储存、运输销售等环节。3.基本原则生猪屠宰场的卫生管理应遵循预防为主、全程控制、科学管理、确保安全的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保生猪产品符合卫生要求。二、人员卫生管理1.健康要求所有从事生猪屠宰及相关工作的人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事生猪屠宰及相关工作。2.个人卫生工作人员进入车间前必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得穿戴工作服、工作帽、口罩进入非生产区域。保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作前、便后及接触污染物后必须洗手消毒，洗手消毒应按照规定的程序进行，确保手部清洁卫生。3.培训教育定期组织工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、生猪屠宰卫生操作规程、个人卫生要求等，提高工作人员的卫生意识和操作技能。新员工上岗前必须进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。三、环境卫生管理1.厂区环境生猪屠宰场应选址在地势干燥、通风良好、水源充足、交通便利、无有害气体、烟雾、粉尘及其他污染源的地区。厂区应布局合理，划分为生产区、生活区、办公区等，各区域之间应保持适当的距离，并有明显的标识。厂区内道路应硬化，排水畅通，无积水，保持环境整洁。厂区内绿化良好，定期进行清扫和消毒，防止蚊蝇滋生。2.车间环境屠宰车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整光滑，无裂缝、无污垢，易于清洗消毒。车间内应有良好的通风设施，保持空气流通，温度、湿度应符合生产要求。车间内的设备、工具、容器等应定期清洗消毒，摆放整齐，不得随意堆放。车间内应设置专门的废弃物存放处，废弃物应及时清理，定期进行无害化处理。3.更衣室、卫生间更衣室应保持清洁卫生，有足够的更衣设施，供工作人员更换工作服、工作帽、口罩等。卫生间应定期清扫消毒，保持清洁卫生，无异味，有良好的通风设施。卫生间内应设置洗手池、水龙头、洗手液等设施，方便工作人员洗手消毒。四、设施设备卫生管理1.屠宰设备屠宰设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行，性能良好。设备表面应保持清洁卫生，无污垢、无血迹，定期进行清洗消毒。设备的刀具、锯片等应定期更换，确保切割效果和卫生安全。2.运输设备运输生猪及生猪产品的车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止污染。车辆应具备防蝇、防尘、防雨等设施，确保运输过程中生猪及生猪产品的卫生安全。运输设备应定期进行维护保养，确保车辆性能良好，无故障。3.储存设备生猪产品储存库应保持清洁卫生，温度、湿度应符合储存要求，定期进行消毒。储存库内应设置货架、货柜等设施，生猪产品应分类存放，不得混放。储存库应定期进行盘点，确保生猪产品的数量、质量准确无误。五、生猪及生猪产品卫生管理1.生猪进厂验收生猪进厂时，必须持有动物检疫合格证明，经检验人员严格检查，确认生猪健康无病、无伤残、无异味后，方可进厂。对进厂的生猪应进行逐头登记，记录生猪的产地、数量、重量、检疫证明编号等信息。对进厂的生猪应进行隔离观察，观察时间不少于24小时，确认无异常情况后，方可进入屠宰车间。2.屠宰加工屠宰加工过程应严格按照国家相关标准和操作规程进行，确保生猪产品的质量安全。屠宰车间应保持清洁卫生，温度、湿度应符合生产要求，定期进行消毒。生猪在屠宰前应进行淋浴冲洗，去除体表污垢，确保生猪体表清洁卫生。屠宰过程中应严格遵守操作规程，确保生猪放血充分、脱毛干净、内脏处理得当，避免生猪产品受到污染。屠宰后的生猪产品应及时进行整理、清洗、消毒，确保产品表面清洁卫生。3.检验检疫生猪屠宰场应设立专门的检验检疫机构，配备专业的检验检疫人员，负责生猪及生猪产品的检验检疫工作。检验检疫人员应严格按照国家相关标准和操作规程进行检验检疫，确保生猪及生猪产品符合卫生要求。对检验检疫合格的生猪产品应出具检验检疫证明，对不合格的生猪产品应按照规定进行处理，不得流入市场。4.产品储存生猪产品应在专用的储存库内储存，储存库应保持清洁卫生，温度、湿度应符合储存要求，定期进行消毒。生猪产品应分类存放，不得混放，避免交叉污染。储存库内应设置防虫、防鼠、防潮等设施，确保生猪产品的质量安全。5.产品运输生猪产品运输应使用专用的运输车辆，运输车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止污染。运输车辆应具备防蝇、防尘、防雨等设施，确保运输过程中生猪产品的卫生安全。生猪产品在运输过程中应采取适当的防护措施，避免受到挤压、碰撞、污染等。六、废弃物处理卫生管理1.废弃物分类生猪屠宰场的废弃物主要包括生猪粪便、污水、病死猪、屠宰废弃物等。对废弃物应进行分类收集，分别存放，不得混放。2.废弃物处理生猪粪便应及时清理，运至指定的地点进行无害化处理，可采用堆肥、沼气发酵等方式进行处理。污水应经过处理达标后排放，污水处理应采用物理、化学、生物等方法，确保污水符合国家排放标准。病死猪应按照规定进行无害化处理，严禁随意丢弃，可采用焚烧、深埋等方式进行处理。屠宰废弃物应及时清理，运至指定的地点进行处理，可采用粉碎、烘干、制肥等方式进行处理。3.废弃物存放废弃物存放处应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止蚊蝇滋生。废弃物存放处应设置明显的标识，标明废弃物的种类、存放时间等信息。七、卫生监督检查1.内部监督检查设立专门的卫生管理机构，配备专业的卫生管理人员，负责对生猪屠宰场的卫生管理工作进行监督检查。定期对生猪屠宰场的环境卫生、人员卫生、设施设备卫生、生猪及生猪产品卫生等进行检查，发现问题及时整改。建立卫生检查记录档案，对每次检查的时间、内容、结果等进行详细记录，并存档备查。2.外部监督检查积极配合当地卫生行政部门、动物卫