生鲜乳卫生管理制度

PAGE生鲜乳卫生管理制度一、总则1.目的为加强生鲜乳生产、收购、运输等环节的卫生管理，确保生鲜乳质量安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《乳品质量安全监督管理条例》等相关法律法规，结合本公司/组织实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内生鲜乳的生产、收购、运输、储存等活动及其相关人员。3.基本原则生鲜乳卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保生鲜乳从牧场到加工环节的卫生安全。二、生产环节卫生管理1.牧场环境要求牧场应选择地势干燥、通风良好、水源充足且符合卫生标准的区域。周边应无污染源，距离交通主干道、工厂、医院等污染源保持适当距离。定期对牧场环境进行清洁和消毒，清除杂草、粪便等废弃物，保持环境整洁。合理规划牧场布局，将生活区、生产区、隔离区等进行有效分隔，防止交叉污染。2.牛舍卫生管理牛舍应保持良好的通风和采光，温度、湿度适宜，定期进行清扫和消毒。牛床应保持清洁、干燥，垫料应及时更换，确保奶牛生活环境舒适。加强牛舍内的蚊虫、鼠害防治，防止疾病传播。3.奶牛健康管理建立奶牛健康档案，记录奶牛的出生日期、免疫情况、疾病史等信息。定期对奶牛进行健康检查，及时发现和治疗患病奶牛，防止疾病传播。按照国家规定的免疫程序，对奶牛进行疫苗接种，确保奶牛健康。4.挤奶环节卫生要求挤奶设备应定期进行清洗、消毒和维护，确保设备正常运行和卫生安全。挤奶人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，洗手消毒后进行挤奶操作。挤奶前应对奶牛乳房进行清洁和消毒，防止微生物污染生鲜乳。生鲜乳挤出后应立即冷却至适宜温度，并在规定时间内储存和运输。三、收购环节卫生管理1.收购人员要求收购人员应身体健康，持有有效的健康证明，定期进行健康检查。经过专业培训，熟悉生鲜乳收购标准和卫生要求，掌握收购流程和质量控制方法。2.收购设施设备收购站应具备完善的收购设施设备，如储奶罐、计量器具、过滤设备等，并定期进行清洗、消毒和维护。储奶罐应具备保温、搅拌、液位显示等功能，能够保证生鲜乳在储存过程中的质量稳定。3.收购标准严格按照国家生鲜乳收购标准进行收购，对生鲜乳的感官指标、理化指标、微生物指标等进行检测。拒收不符合卫生标准的生鲜乳，如色泽异常、有异味、微生物超标等。4.收购流程奶农将生鲜乳运输至收购站后，收购人员首先对生鲜乳的数量进行计量，并检查生鲜乳的外观质量。对生鲜乳进行抽样检测，检测合格后方可收购入罐。详细记录生鲜乳的收购时间、产地、奶农信息、数量、检测结果等，确保收购信息可追溯。四、运输环节卫生管理1.运输车辆要求运输生鲜乳的车辆应符合卫生标准，具备保温、密封、防渗漏等功能。车辆应定期进行清洗、消毒，确保车内清洁卫生，无异味。运输车辆应配备必要的计量器具和温度监测设备，能够实时监测生鲜乳的温度和数量。2.运输过程卫生要求生鲜乳运输前应进行冷却，使其温度符合规定要求。运输过程中应保持生鲜乳的温度稳定，避免温度波动过大影响生鲜乳质量。运输车辆应避免在高温、暴晒、雨淋等恶劣天气条件下行驶，防止生鲜乳变质。运输过程中应注意防止生鲜乳受到污染，避免与有毒、有害、有异味的物品混装。3.运输记录详细记录生鲜乳的运输时间、起点、终点、运输路线、温度变化等信息，确保运输过程可追溯。运输记录应保存一定期限，以备查询和追溯。五、储存环节卫生管理1.储存设施要求储存生鲜乳的储奶罐应符合卫生标准，具备良好的保温性能和密封性能。储奶罐应定期进行清洗、消毒和维护，防止微生物滋生和污染。储奶罐应安装液位计、温度计、压力计等设备，实时监测生鲜乳的储存状态。2.储存卫生要求生鲜乳应按照不同的批次、质量等级分别储存，避免交叉污染。储奶罐内的生鲜乳应保持适当的液位，防止空气进入导致微生物繁殖。定期对储奶罐内的生鲜乳进行质量检测，及时发现和处理质量问题。3.库存管理建立生鲜乳库存管理制度，记录生鲜乳的入库时间、数量、质量状况等信息。按照先进先出的原则安排生鲜乳的使用，避免生鲜乳过期变质。定期对库存生鲜乳进行盘点，确保账实相符。六、人员卫生管理1.健康管理所有从事生鲜乳生产、收购、运输、储存等工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事生鲜乳相关工作。2.个人卫生要求工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。勤洗手、勤消毒，操作前应使用符合卫生标准的洗手液洗手消毒。不得在工作场所吸烟、饮食、随地吐痰等。3.培训教育定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、生鲜乳卫生标准、操作规范、职业道德等方面。新员工入职前应进行专门的卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。七、卫生检测与监控1.检测机构与人员本公司/组织应委托具有资质的第三方检测机构对生鲜乳进行定期检测，确保生鲜乳质量符合卫生标准。配备专业的检测人员，负责对生鲜乳的感官、理化、微生物等指标进行检测。2.检测项目与频率检测项目应包括蛋白质、脂肪、酸度、密度、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。生鲜乳收购环节应每车进行抽样检测，生产环节应每天进行抽样检测，储存环节应定期进行抽样检测。3.检测结果处理对检测合格的生鲜乳，方可进入下一环节。对检测不合格的生鲜乳，应立即采取措施进行处理，如隔离、销毁等，并追溯其来源和流向，分析原因，采取改进措施，防止类似问题再次发生。4.卫生监控建立卫生监控体系，对生鲜乳生产、收购、运输、储存等环节的卫生状况进行实时监控。定期对生产环境、设备设施、人员操作等进行卫生检查，发现问题及时整改。对卫生监控数据进行分析和总结，不断完善卫生管理制度。八、清洗消毒管理1.清洗消毒原则遵循科学合理、全面彻底、定期消毒的原则，确保生鲜乳生产、收购、运输、储存等环节的设施设备、环境等符合卫生要求。2.清洗消毒对象包括挤奶设备、储奶罐、运输车辆、牛舍、挤奶厅等。3.清洗消毒方法根据不同的清洗消毒对象和污染程度，选择合适的清洗消毒方法，如物理消毒（高温、紫外线等）、化学消毒（消毒剂浸泡、喷洒等）。清洗消毒过程应严格按照操作规程进行，确保消毒效果。4.清洗消毒频率挤奶设备每次挤奶后应进行清洗消毒，储奶罐每天使用后应进行清洗消毒，运输车辆每次运输任务完成后应进行清洗消毒，牛舍每周应进行一次全面清洗消毒，挤奶厅每天应进行清洗消毒。九、记录与档案管理1.记录要求对生鲜乳生产、收购、运输、储存等环节的各项操作和检测结果应进行详细记录。记录应及时、准确、完整，不得随意涂改。记录应使用规范的表格和文字，便于查询和追溯。2.记录内容包括奶牛健康状况、挤奶记录、收购记录、运输记录、储存记录、检测记录、人员培训记录、清洗消毒记录等。