足疗店餐厅卫生管理制度

PAGE足疗店餐厅卫生管理制度一、总则1.目的为加强足疗店餐厅的卫生管理，确保提供安全、卫生、舒适的消费环境，保障顾客和员工的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本足疗店餐厅内的所有区域，包括但不限于顾客就餐区、厨房、储物间、卫生间等，以及所有参与餐厅运营的员工。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.卫生管理小组成立以店长为组长，厨师长、服务员领班等为成员的卫生管理小组，负责全面监督和管理足疗店餐厅的卫生工作。卫生管理小组定期召开会议，研究解决卫生管理中存在的问题，并制定相应的改进措施。2.各岗位卫生职责店长全面负责足疗店餐厅的卫生管理工作，确保卫生管理制度的有效执行。定期检查餐厅的卫生状况，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，保障餐厅卫生工作的顺利开展。厨师长负责厨房的卫生管理，制定并执行厨房卫生操作规程。监督厨师和厨房工作人员的个人卫生和操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。定期检查厨房设备、餐具、厨具等的清洁消毒情况，保证厨房环境整洁卫生。服务员领班负责顾客就餐区的卫生管理，安排服务员做好餐前、餐中、餐后的卫生清洁工作。检查顾客就餐区的桌椅、餐具、地面、墙面等的卫生状况，及时清理垃圾和污渍。督促服务员正确使用清洁用品和消毒设备，确保卫生清洁工作的质量。厨师严格遵守食品加工卫生操作规程，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。负责食品原材料的清洗、切配、烹饪等工作，确保食品加工过程符合卫生要求。加工后的食品应妥善存放，防止交叉污染。服务员做好顾客就餐区的卫生清洁工作，包括桌面擦拭、地面清扫、餐具摆放等。及时清理顾客就餐后的垃圾，保持就餐区环境整洁。协助厨房工作人员做好餐具的回收和清洗工作。采购人员负责食品原材料的采购，确保所采购的食品符合卫生标准和质量要求。向供应商索取食品的相关证件和检验报告，建立食品采购台账。对采购的食品进行验收，发现问题及时处理。仓库管理员负责食品和物资的储存管理，保持仓库环境整洁、通风良好。按照食品储存要求，分类存放食品和物资，防止食品变质和污染。定期盘点库存，清理过期和变质的食品及物资。三、环境卫生管理1.餐厅环境清洁标准地面保持地面清洁，无杂物、无污渍、无水渍。每日营业前、营业中及时清扫，营业结束后进行全面清洁，必要时进行拖地。定期对地面进行消毒，可使用含氯消毒剂按照规定浓度进行喷洒或擦拭。墙面墙面应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网。定期擦拭墙面，如有污渍及时清理。对于易污染的墙面区域，可定期进行消毒处理。天花板天花板应保持清洁，无积尘、无霉变。定期检查天花板，如有破损或污渍及时修复和清理。门窗门窗玻璃保持干净明亮，无灰尘、无污渍。每日擦拭门窗，定期清理门窗轨道。确保门窗关闭良好，防止蚊虫、灰尘等进入餐厅。2.就餐区卫生管理桌椅摆放桌椅摆放整齐，间距适中，方便顾客就餐和服务员服务。定期检查桌椅的牢固性，如有损坏及时维修或更换。餐具摆放餐具应摆放整齐、清洁，无破损、无污渍。使用前应进行消毒处理，确保餐具卫生安全。按照规定的餐具摆放标准进行摆放，如筷子放在筷架上，勺子、叉子等放在相应的位置。垃圾清理及时清理顾客就餐后的垃圾，保持就餐区环境整洁。垃圾桶应加盖，防止异味散发和蚊虫滋生。每日营业结束后，对垃圾桶进行清理和消毒，更换垃圾袋。3.厨房卫生管理食品加工区域食品加工区域应保持清洁，无杂物、无积水。每日营业前、营业中及时清理加工台面、炉灶、厨具等，营业结束后进行全面清洁。定期对食品加工区域进行消毒，可使用紫外线灯照射或含氯消毒剂擦拭。厨具餐具清洁消毒厨具应保持清洁，使用后及时清洗，定期进行消毒。消毒可采用煮沸、蒸汽、洗碗机等方式，确保消毒效果。餐具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。厨房通风换气厨房应安装良好的通风设备，保持通风良好，及时排除油烟、异味和湿气。定期清理通风设备，防止油污积聚影响通风效果。4.储物间卫生管理食品储存食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品不得直接接触地面和墙壁，防止受潮、变质。储存食品的货架应保持清洁，定期清理。物资存放其他物资应摆放整齐，便于取用。储物间应保持干燥、通风，防止物资发霉、生锈。定期盘点物资，清理过期和损坏的物资。5.卫生间卫生管理清洁标准卫生间应保持清洁，无异味、无污渍。每日营业前、营业中及时清扫，营业结束后进行全面清洁，包括地面、墙面、马桶、洗手台等。定期对卫生间进行消毒，可使用含氯消毒剂对马桶、洗手台等进行擦拭消毒。设施维护卫生间的设施设备应保持完好，如有损坏及时维修。确保水龙头、冲水阀等正常使用，卫生纸供应充足。定期清理卫生间的排水管道，防止堵塞。四、食品卫生管理1.食品采购卫生采购人员应选择具有合法资质的供应商，索取并查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。2.食品储存卫生食品应分类分区存放，不同种类的食品应分开储存，避免交叉污染。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的保质期，及时清理过期食品。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存。3.食品加工卫生厨师应严格遵守食品加工卫生操作规程，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。食品原材料应清洗干净，去除杂质、泥沙、农药残留等。加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，防止食品炸焦。加工后的食品应妥善存放，避免受到污染。已加工好的食品如需存放较长时间，应冷藏或冷冻保存。4.食品添加剂使用卫生如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录使用的品种、数量、时间等信息。使用食品添加剂时，应准确称量，确保添加量符合标准要求。五、人员卫生管理1.个人卫生要求所有员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进行食品加工或服务操作。工作前、处理食品原料后、便后等应洗手，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁。2.健康管理所有员工应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适或患有上述疾病，应及时报告店长，并暂停工作，待治愈后持健康证明方可重新上岗。六、卫生检查与监督1.卫生检查制度卫生管理小组应定期对足疗店餐厅的卫生状况进行检查，包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面。每日营业前，各岗位人员应对本岗位的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。每周至少进行一次全面的卫生检查，检查结果应记录在卫生检查记录表上。对卫生检查中发现的问题应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按时完成整改任务，并将整改情况报告卫生管理小组。2.卫生监督措施卫生管理小组应对卫生检查情况进行跟踪监督，确保整改措施得到有效落实。对于违反卫生管理制度的行为，应按照相关规定进行处罚。处罚措施包括警告、罚款、辞退等。鼓励员工对卫生问题进行监督和举报，对举报属实的员工给予奖励。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。培训可邀请专业的卫生管理人员或食品专家进行授课，也可通过观看视频、发放宣传资料等方式进行。新员工入职时应进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。2.卫生意识