小超市食品卫生管理制度

PAGE小超市食品卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强小超市食品卫生管理，确保所售食品符合卫生标准，保障消费者的身体健康和生命安全，维护超市的良好形象和信誉，促进超市的可持续发展。2.适用范围本制度适用于本小超市内所有食品的采购、储存、销售等环节，以及与食品卫生管理相关的工作人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购卫生管理1.供应商选择严格筛选供应商，确保其具备合法的经营资质，持有有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。对供应商的信誉进行评估，优先选择信誉良好、生产经营规范、卫生管理严格的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方在食品质量、卫生标准、交货期限、售后服务等方面的权利和义务。2.食品验收设立专门的验收岗位，配备专业的验收人员，负责对采购的食品进行严格验收。验收人员应仔细核对食品的品种、规格、数量、质量、包装等是否符合要求，检查食品的生产日期、保质期、储存条件等标识信息是否清晰完整。对验收合格的食品，应出具验收合格证明；对验收不合格的食品，应及时与供应商沟通，办理退货或换货手续，并做好记录。3.索证索票要求供应商提供每批食品的质量合格证明文件、检验报告、进货票据等相关资料，并妥善保存。建立索证索票档案，将供应商提供的资料分类整理，归档保存，以备查阅。三、食品储存卫生管理1.仓库布局合理规划仓库布局，设置食品储存区、常温区、冷藏区、冷冻区等不同功能区域，并明确标识。食品储存区应保持清洁、干燥、通风良好，地面、货架等应定期清洁消毒，防止食品受到污染。冷藏区和冷冻区应配备温度监测设备，确保温度符合食品储存要求。2.食品分类存放按照食品的种类、性质、生产日期、保质期等进行分类存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染；生食与熟食应分开存放，防止细菌、病毒等微生物的传播。易串味的食品应单独存放，并采取密封措施，防止异味相互影响。3.库存管理建立库存管理制度，定期对库存食品进行盘点清查。及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。对清理出的问题食品，应按照相关规定进行处理，严禁再次销售。根据销售情况和库存状况，合理控制食品的进货量，避免库存积压或缺货现象的发生。四、食品销售卫生管理1.销售人员卫生要求销售人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。销售人员在销售食品前应洗手消毒，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，避免食品受到污染。销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，不得从事直接接触食品的工作。2.销售环境卫生保持销售区域的清洁卫生，每天营业前和营业结束后应进行全面清扫，清除货架、柜台、地面等表面的灰尘、杂物。定期对销售区域进行消毒，使用符合卫生标准的消毒剂进行擦拭、喷洒，重点对食品展示柜、冷藏设备、收银台等部位进行消毒。在销售区域内设置垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境整洁。垃圾桶应加盖，防止异味散发和蚊蝇滋生。3.食品陈列与销售食品应陈列在清洁、卫生、通风良好的货架或柜台内，不得与有毒、有害、有异味或其他污染源接触。陈列的食品应分类摆放，标识清晰，便于消费者选购。食品的摆放应整齐有序，不得随意堆放，避免挤压变形或损坏。销售直接入口的食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料或工具，如保鲜膜、食品夹等，防止食品受到污染。对即将过期的食品，应设置专门的提示标识，提醒消费者注意购买。对过期食品，应及时下架处理，不得继续销售。五、食品加工卫生管理（如有食品加工环节）1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备、冷藏设备、防蝇防虫设施等，并定期进行维护和检查，确保正常运行。加工场所应划分原料处理区、加工区、成品包装区等不同功能区域，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。2.加工设备与工具卫生食品加工设备和工具应定期清洁消毒，保持清洁卫生。加工设备和工具应使用符合食品安全标准的材料制作，不得使用对人体有害的材料。加工设备和工具应定期进行维护和保养，确保其正常运行和良好性能。对损坏的设备和工具，应及时维修或更换，防止影响食品加工质量和卫生安全。3.加工过程卫生食品加工人员应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程符合卫生要求。加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。食品加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装内，并妥善保存。食品加工过程中使用的食品添加剂应符合国家相关标准和规定，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的使用方法和剂量进行添加。六、食品卫生自查与整改1.自查计划制定食品卫生自查计划，明确自查的内容、方法、频率和责任人。自查计划应涵盖食品采购、储存、销售、加工等各个环节，确保全面检查。自查频率应至少每周一次，对重点环节和关键部位应增加检查次数。在重大节日、促销活动等特殊时期，应提前进行专项自查。2.自查内容检查食品卫生管理制度的执行情况，包括各项操作流程是否规范、人员卫生要求是否落实、索证索票制度是否执行等。检查食品的质量和卫生状况，包括食品的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求，是否存在过期、变质、损坏等问题食品。检查食品储存和销售环境的卫生状况，包括仓库、货架、柜台、冷藏设备等是否清洁卫生，通风、消毒等设施是否正常运行。检查食品加工过程的卫生状况（如有食品加工环节），包括加工场所、设备工具、加工人员操作等是否符合卫生要求。3.整改措施对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定切实可行的整改措施，并明确整改责任人、整改期限。整改措施应针对具体问题，具有可操作性和有效性，确保问题得到彻底解决。对能够立即整改的问题，应立即进行整改；对需要一定时间和条件才能整改的问题，应采取临时控制措施，防止问题进一步恶化。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底整改，食品卫生状况符合要求。对整改不力或拒不整改的责任人，应按照相关规定进行严肃处理。七、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识和业务水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品采购储存销售加工操作规范、人员卫生要求等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。培训结束后，应对员工进行考核，考核合格后方可上岗工作。鼓励员工参加各类食品卫生培训和学习活动，不断更新知识，提高自身素质。2.健康管理建立员工健康档案，记录员工个人基本信息、健康状况、健康检查结果等内容。组织员工定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康检查应包括一般体格检查、肠道致病菌、化脓性或渗出性皮肤病等项目。如员工在工作期间发现患有有碍食品安全的疾病，应立即停止其从事直接接触食品的工作，并及时进行治疗。待治愈且取得健康证明后，方可重新上岗工作。八、食品卫生事故应急处理1.应急处理预案制定食品卫生事故应急处理预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、报告程序、处理措施等内容。应急处理预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告一旦发生食品卫生事故，应立即停止相关食品的销售和加工，封存可疑食品及原料、工具、设备等，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状等详细情况。3.事故处理在食品药品监督管理部门和卫生行政部门的指导下，积极配合相关部门进行调查处理。提供事故发生的详细情况和相关资料，协