环境卫生及食堂管理制度

PAGE环境卫生及食堂管理制度一、总则（一）目的为加强公司环境卫生管理，确保工作场所整洁、舒适，保障员工身体健康，同时规范食堂管理，提高餐饮服务质量，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司全体员工及公司内的环境卫生区域和食堂。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强日常管理和监督检查，预防环境卫生问题和食品安全事故的发生。2.全员参与原则：全体员工应积极参与环境卫生维护和食堂管理工作，共同营造良好的工作和生活环境。3.持续改进原则：不断总结经验，查找不足，持续改进环境卫生及食堂管理工作，提高管理水平。二、环境卫生管理（一）责任区域划分1.办公区域：各部门负责本部门办公区域的环境卫生，包括桌面、地面、门窗、文件柜等的清洁。2.公共区域：如走廊、楼梯、电梯间、会议室等由行政部门负责定期清洁。3.生产区域：根据生产流程和设备布局，划分各车间、班组的责任区域，负责设备、工具、物料摆放区域等的环境卫生。4.室外区域：包括公司大门、停车场、绿化带等由专门的保洁人员负责日常清扫和维护。（二）环境卫生标准1.地面：保持清洁，无杂物、无污渍、无水渍，定期进行清扫和拖地。2.桌面：办公用品摆放整齐，桌面干净整洁，无灰尘、无文件堆积。3.门窗：玻璃明亮，窗框、窗台无灰尘，定期擦拭。4.卫生间：无异味，便池、洗手池清洁卫生，卫生纸供应充足，定期消毒。5.垃圾桶：垃圾及时清理，桶身清洁，周围无垃圾散落。6.设备设施：保持设备设施表面清洁，无油污、无灰尘，定期进行维护保养。7.绿化带：无杂草，花木修剪整齐，定期浇水施肥。（三）清扫与消毒1.日常清扫：各责任区域应每日进行清扫，保持环境整洁。2.定期消毒：公共区域、卫生间等每周至少进行一次全面消毒；生产区域根据生产工艺要求和卫生标准进行定期消毒。消毒应使用符合国家标准的消毒剂，并做好记录。（四）废弃物处理1.垃圾分类：按照可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾的分类标准，在各区域设置相应的垃圾桶，引导员工正确分类投放。严禁将有害垃圾混入其他垃圾中。2.垃圾清运：垃圾应及时清运，日产日清。可回收物由专人负责收集整理，定期出售；有害垃圾应按照环保要求，交由有资质的单位进行处理；厨余垃圾和其他垃圾由环卫部门统一清运。（五）环境卫生检查与考核1.检查方式：采用定期检查与不定期抽查相结合的方式。定期检查每周进行一次，由行政部门组织相关人员对各责任区域进行全面检查；不定期抽查由行政部门随时进行，重点检查环境卫生较差的区域或存在问题较多的区域。2.检查内容：按照环境卫生标准，对各责任区域的地面、桌面、门窗、卫生间、垃圾桶、设备设施等进行检查，记录存在的问题。3.考核标准：根据检查结果，对环境卫生不达标的部门或个人进行考核。考核结果与绩效挂钩，具体考核标准如下：轻微问题：每次扣罚责任人绩效分[X]分，部门负责人绩效分[X]分。一般问题：每次扣罚责任人绩效分[X]分，部门负责人绩效分[X]分，并责令限期整改。严重问题：每次扣罚责任人绩效分[X]分，部门负责人绩效分[X]分，同时对部门进行通报批评，并追究相关人员责任。三、食堂管理制度（一）食堂人员管理1.人员资质：食堂工作人员应持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康。2.培训教育：定期组织食堂工作人员参加食品安全知识、服务技能等方面的培训，提高业务水平和服务意识。3.工作纪律：食堂工作人员应遵守公司规章制度，按时上下班，不得迟到早退。工作期间应穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生。严格遵守操作规范，不得在工作时间内玩手机、聊天等。（二）食品采购与储存1.采购渠道：选择具有合法资质的供应商采购食品及原材料，确保食品质量安全。采购时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并建立采购台账。2.食品验收：食品及原材料到货后，食堂管理人员应及时进行验收，检查食品的质量、数量、保质期等，确保符合要求。对不合格食品应及时退货处理，并做好记录。3.食品储存：食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质。易腐食品应冷藏或冷冻保存，库存食品应定期盘点清查。（三）食品加工与烹饪1.加工流程：严格按照食品加工操作规范进行加工，做到生熟分开、荤素分开。食品加工过程中应充分洗净、煮熟、煮透，确保食品安全。2.烹饪要求：烹饪过程中应注意火候和调料的使用，保证食品色香味俱全。不得使用过期、变质、霉变的食品及原材料进行烹饪。3.食品留样：每餐供应的食品应按规定进行留样，留样量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并做好记录。（四）餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒：餐饮具使用后应及时清洗消毒，采用物理消毒或化学消毒的方法，确保消毒效果。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。2.保洁要求：保洁柜应定期清洁，保持干净卫生。餐饮具在保洁过程中应避免受到污染，使用前应进行检查，确保无污渍、无异味。（五）食堂环境卫生管理1.清洁标准：食堂内地面、桌面、墙面、门窗等应保持清洁卫生，无污渍、无灰尘；餐桌椅摆放整齐，无破损；垃圾桶及时清理，垃圾不落地。2.消毒通风：食堂应定期进行全面消毒，每周至少一次。消毒后应进行通风换气，保持空气清新。3.防鼠防虫：食堂应采取有效措施防鼠防虫，如安装防鼠板、防蝇帘等，定期检查并清理卫生死角，防止鼠虫滋生。（六）食堂食品安全检查与考核1.检查方式：采用定期检查与不定期抽查相结合的方式。定期检查每周进行一次，由行政部门组织相关人员对食堂进行全面检查；不定期抽查由行政部门随时进行，重点检查食品安全隐患较大的环节或时段。2.检查内容：按照食品安全标准，对食堂的食品采购、储存、加工、烹饪、餐饮具清洗消毒保洁、食堂环境卫生等进行检查，记录存在的问题。3.考核标准：根据检查结果，对食堂食品安全不达标的情况进行考核。考核结果与食堂工作人员绩效挂钩，具体考核标准如下：轻微问题：每次扣罚相关责任人绩效分[X]分，食堂负责人绩效分[X]分。一般问题：每次扣罚相关责任人绩效分[X]分，食堂负责人绩效分[X]分，并责令限期整改。严重问题：每次扣罚相关责任人绩效分[X]分，食堂负责人绩效分[X]分，同时对食堂进行通报批评，并追究相关人员责任。情节严重的，将依法追究法律责任。四、监督与投诉处理（一）监督机制1.成立环境卫生及食堂管理监督小组，由行政部门负责人担任组长，各部门代表为成员。监督小组负责对环境卫生及食堂管理工作进行定期检查和不定期抽查，提出改进意见和建议。2.设立意见箱，广泛收集员工对环境卫生及食堂管理工作的意见和建议，定期开箱查看并及时处理。（二）投诉处理1.员工如对环境卫生或食堂管理工作有任何不满或投诉，可通过口头、书面、电话等方式向行政部门反映。行政部门应及时受理投诉，并做