校园商店卫生制度

PAGE校园商店卫生制度一、总则1.目的为加强校园商店的卫生管理，保障师生的身体健康，营造安全、卫生、整洁的购物环境，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于校园内所有商店，包括但不限于超市、小卖部、文具店、书店等各类经营场所。3.基本原则校园商店卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保商品卫生安全，维护校园公共卫生环境。二、人员卫生要求1.健康管理所有商店从业人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可继续从事经营活动。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。从业人员在操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品及食品原料。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。从业人员不得在食品经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰以及从事其他有碍食品卫生的行为。三、经营场所卫生要求1.环境整洁校园商店应保持内外环境整洁，无积尘、无蛛网、无垃圾，地面应清洁、无污渍，墙壁、天花板应无剥落、无霉变。商店周边应保持卫生良好，不得有污水、垃圾等废弃物堆积，不得有乱摆摊点等影响环境卫生的行为。2.通风换气经营场所应具备良好的通风设施，保持空气流通，店内空气应清新无异味。通风设施应定期检查、维护，确保正常运行。根据经营场所面积和客流量，合理设置通风设备数量和通风量，保证空气质量符合国家卫生标准。对于封闭式的经营场所，应安装有效的空气净化设备，如空气净化器、新风系统等，以改善店内空气质量。3.温度与照明经营场所应根据商品储存和销售的要求，合理控制温度。对于需要冷藏或冷冻的食品，应配备相应的冷藏、冷冻设备，并确保设备正常运行，温度符合要求。店内照明应充足，亮度适宜，不得有明显的阴影或暗角。照明灯具应定期清洁，保持光亮。4.防鼠、防虫、防尘设施商店应设置有效的防鼠设施，如挡鼠板、鼠夹、鼠笼、粘鼠板等，防止老鼠进入店内。食品仓库、加工间等重点区域应安装防鼠门、防鼠窗等设施。应采取有效的防虫措施，如安装防虫网、纱窗等，防止苍蝇、蟑螂、蚊子等害虫进入店内。定期清理店内卫生死角，减少害虫滋生环境。经营场所应设置防尘设施，如货架、柜台应保持清洁，避免灰尘堆积。食品应采取防尘措施，如覆盖保鲜膜、放置在密封容器中等。5.垃圾处理商店应设置专门的垃圾存放容器，垃圾应分类存放，日产日清。垃圾存放容器应保持清洁，定期清理消毒。垃圾应及时清运出校园，严禁在校园内焚烧垃圾。与具有资质的垃圾清运单位签订清运合同，确保垃圾得到妥善处理。鼓励商店对可回收垃圾进行分类回收，减少环境污染。对于有害垃圾，如废旧电池、过期药品等，应按照相关规定进行单独收集和处理。四、食品卫生要求1.食品采购校园商店应从具有合法资质的食品生产经营企业采购食品，索取并留存对方开具的合法票据及相关许可证复印件，建立食品进货台账。采购食品时应查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。严禁采购无生产许可证、无食品质量合格证明、无检验检疫证明的食品，以及超过保质期、假冒伪劣的食品。2.食品储存食品仓库应保持干燥、通风良好，并设置防虫、防鼠、防潮设施。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品同库存放。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理变质或超过保质期的食品。食品仓库应设置明显的分区标识，标明食品类别、进货日期、保质期等信息。冷藏、冷冻食品应严格按照规定的温度储存，确保食品质量安全。冷藏库温度应保持在0℃8℃，冷冻库温度应保持在18℃以下。3.食品销售销售食品时应使用清洁、无毒、无害的售货工具，如夹子、铲子、勺子等，不得直接用手接触食品。食品应陈列整齐、美观，避免交叉污染。销售直接入口食品时，应采取有效的防护措施，如使用食品夹、戴口罩、手套等，防止食品受到污染。不得在店内进行食品加工制作活动。对于预包装食品，应按照食品标签标注的储存条件和保质期进行销售，不得销售过期食品。食品标签应清晰、完整，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号、贮存条件、食用方法等内容。4.食品添加剂使用校园商店如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用品种、使用量、使用时间等信息。不得采购和使用无生产许可证、无质量合格证明的食品添加剂。5.食品检验与自查校园商店应定期对所销售的食品进行检验，可委托有资质的检验机构进行检验，也可自行配备必要的检验设备进行自检。检验项目应包括食品的感官性状、营养成分、微生物指标等。建立食品卫生自查制度，定期对商店的食品卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括人员卫生、经营场所卫生、食品采购、储存、销售等环节的卫生管理情况。对自查和检验中发现的不合格食品，应立即停止销售，并采取相应的处理措施，如召回、销毁等，同时做好记录。五、设备与工具卫生要求1.设备清洁商店内的各类设备，如货架、柜台、冷藏设备、冷冻设备、收银机等，应定期清洁消毒，保持表面清洁、无污渍、无异味。食品加工设备，如烤箱、微波炉、豆浆机等，在使用前后应进行彻底清洁，防止食品残渣残留滋生细菌。清洁时应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂。设备的清洁消毒应制定详细的操作规程，明确清洁消毒的频率、方法、使用的清洁剂和消毒剂种类等内容。操作人员应严格按照操作规程进行操作。2.工具消毒用于食品加工、销售的工具，如刀具、砧板、抹布等，应每天进行清洗消毒，保持清洁卫生。刀具、砧板应生熟分开使用，避免交叉污染。抹布应选用吸水性强、不易掉屑的材质，使用后应及时清洗、消毒，晾干后备用。抹布不得用于擦拭非食品接触表面。消毒后的工具应存放在清洁、干燥、通风的地方，避免再次受到污染。3.设备维护与检查定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。设备的维护保养应包括清洁、润滑、紧固、调整、防腐等工作，按照设备的使用说明书和维护保养手册进行操作。建立设备检查制度，每天对设备进行检查，发现问题及时维修。对于关键设备，如冷藏设备、冷冻设备等，应定期进行全面检查，确保设备性能稳定，温度控制准确。设备的维护保养和检查应做好记录，记录内容包括设备名称、维护保养时间、检查项目、发现的问题及处理情况等。六、卫生管理与监督1.卫生管理制度校园商店应建立健全卫生管理制度，明确卫生管理职责，将卫生管理工作落实到每个岗位和每个员工。卫生管理制度应包括人员卫生管理、经营场所卫生管理、食品卫生管理、设备与工具卫生管理等内容。定期对卫生管理制度进行修订和完善，确保制度的科学性、合理性和有效性。卫生管理制度应张贴在店内显眼位置，便于员工和顾客知晓。2.卫生培训定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、环境卫生要求等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量。新入职员工应在上岗前接受卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员、考试成绩等。通过培训，提高从业人员的卫生意识和卫生管理水平，使其掌握必要的卫生知识和技能，自觉遵守卫生制度。3.卫生监督检查学校相关部门应定期对校园商店的卫生状况进行监督检查，检查内容包括人员卫生、经营场所卫生、食品卫生、设备与工具卫生等方面。监督检查应制定详细的检查表，确保检查工作的全面性和准确性。