美食节卫生管理制度

PAGE美食节卫生管理制度一、总则1.目的为确保美食节期间的食品卫生安全，保障参展商、消费者的健康权益，维护美食节的良好秩序和形象，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于[公司/组织名称]举办的各类美食节活动，包括美食节场地内的所有参展商、工作人员以及相关服务人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理1.参展商资质审核参展商必须具备有效的食品经营许可证，经营范围涵盖所售食品类别。审核参展商的营业执照、从业人员健康证明等相关证件，确保其合法经营。对参展商的食品安全管理制度进行审查，要求其建立健全食品采购索证索票、进货查验记录、食品贮存、加工制作、食品添加剂使用等制度。2.食品采购与贮存参展商应从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，索取并留存供货者的许可证、食品合格证明文件以及进货票据等。食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，贮存温度符合要求。食品仓库应保持清洁、通风良好，有防鼠、防虫、防潮等设施。3.食品加工制作食品加工制作区域应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒。加工制作过程应符合食品安全要求，做到生熟分开、烧熟煮透。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，并有使用记录。烹饪食品的温度和时间应能保证食品安全，避免食品未熟透或长时间存放导致变质。4.餐饮具清洗消毒保洁参展商应配备足够数量的餐饮具，餐饮具使用后应及时清洗消毒。采用物理消毒的，应确保消毒设备正常运行，消毒温度、时间符合要求；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，严格按照配比和操作流程进行消毒。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。5.食品留样供消费者当场食用的食品应进行留样，每个品种留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显标识，记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。三、环境卫生管理1.场地清洁美食节场地应每日进行清扫，保持地面、墙面、天花板等清洁卫生，无积尘、无污渍。及时清理场地内的垃圾和废弃物，做到日产日清，垃圾存放容器应密闭，定期清洗消毒。2.通风换气场地应具备良好的通风换气设施，保持空气流通。在人员密集时段，应增加通风频次，确保空气质量符合卫生标准。通风设备应定期检查维护，保证正常运行。3.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，有专人负责打扫，定期消毒。配备足够的卫生纸、洗手液等用品，卫生间内无异味，地面无积水，便器无污垢。4.防虫防鼠采取有效措施防止昆虫、老鼠等有害生物进入美食节场地。场地周边环境应保持整洁，无卫生死角，减少害虫滋生。安装防虫防鼠设施，如纱窗、防鼠板、鼠夹、鼠药等，并定期检查维护，确保设施有效。四、人员卫生管理1.健康管理所有参与美食节活动的工作人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事相关工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核（涂阳）、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品及食品加工制作设备、工具的清洁部位。接触直接入口食品时，应戴清洁的手套。3.卫生培训组织工作人员参加食品安全和卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训应定期进行，确保工作人员熟悉并掌握相关知识和技能，提高卫生意识和食品安全管理水平。五、设施设备卫生管理1.设施设备清洁美食节场地内的各类设施设备，如桌椅、柜台、炉灶、烤箱、冷藏柜等，应定期进行清洁消毒，保持表面清洁卫生。清洁消毒应按照规定的方法和频率进行，确保设施设备无污垢、无异味、无细菌滋生。2.设施设备维护建立设施设备维护管理制度，定期对设施设备进行检查、维修和保养，确保其正常运行。对食品加工制作设备、冷藏冷冻设备等关键设备，应安排专人负责维护，及时发现并排除故障隐患，保证设备的卫生安全性能。3.设施设备更新根据美食节的实际需求和设施设备的使用状况，及时更新老化、损坏的设施设备。新购置的设施设备应符合食品安全和卫生要求，具备相应的卫生防护功能。六、卫生监督与检查1.日常巡查设立卫生管理巡查小组，对美食节场地进行每日巡查，检查参展商的食品卫生、环境卫生、人员卫生等情况，发现问题及时督促整改。巡查人员应做好巡查记录，记录巡查时间、巡查区域、发现的问题及整改情况等信息。2.定期检查每周组织一次全面的卫生检查，对美食节场地内的所有区域和参展商进行详细检查，评估卫生管理状况。检查内容包括食品卫生、环境卫生、人员卫生、设施设备卫生等方面，按照卫生检查标准进行评分，对不达标的参展商和区域下达整改通知书，限期整改。3.专项检查根据美食节的特点和卫生管理重点，不定期开展专项卫生检查，如食品添加剂使用专项检查、餐饮具消毒专项检查等。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查内容和方法，确保检查工作的针对性和有效性。4.投诉处理设立卫生投诉举报渠道，接受参展商、消费者对美食节卫生问题的投诉举报。对投诉举报事项应及时进行调查处理，核实情况后依法依规作出处理决定，并将处理结果反馈给投诉举报人。七、应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告与处置一旦发生食品安全事故，参展商应立即停止相关食品的经营活动，及时报告美食节主办方，并积极配合相关部门进行调查处理。主办方接到报告后，应立即启动应急预案，采取控制措施，防止事故扩大，配合有关部门做好事故的调查、救治、赔偿等工作。3.舆情应对关注美食节期间的卫生舆情动态，及时收集、分析相关信息。对于可能引发公众关注的卫生问题，应及时发布准确信息，回应社