公共营养师二级考试真题解析与2025年押题密卷

公共营养师二级考试真题解析与2025年押题密卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题1分，共40分）1.营养素按照其化学性质和生理功能分类，下列哪一项不属于宏量营养素？2.下列哪种维生素是脂溶性维生素？3.人体内含量最多的矿物质是？4.健康成年人每日推荐摄入量（RNI）是指可以满足某一特定年龄组绝大多数（97%-98%）个体需求的摄入水平。5.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？6.膳食纤维的主要功能不包括？7.评价膳食营养素供给量是否满足人体需求状况的指标是？8.下列哪种烹调方式最能保留食物中的维生素？9.食物中毒的分类中，不包括？10.下列哪种食物最容易受到黄曲霉素污染？11.人体消化吸收的主要场所是？12.下列哪种激素参与调节血糖水平？13.人体内水的主要存在形式是？14.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病？15.下列哪种营养素缺乏会导致缺铁性贫血？16.儿童青少年时期，下列哪种营养素需求量相对较高？17.孕期妇女，下列哪种营养素需求量显著增加？18.老年人消化功能减弱，应选择的食物是？19.下列哪种膳食模式与心血管疾病风险降低相关？20.下列哪种行为属于健康生活方式？21.健康教育的核心是？22.下列哪种方法不属于膳食调查的方法？23.营养不良的分类中，不包括？24.下列哪种指标不属于评价人体营养状况的常用指标？25.下列哪种方法不属于营养咨询的技巧？26.食品标签上强制标示的内容不包括？27.下列哪种食品添加剂属于着色剂？28.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？29.下列哪种食品添加剂属于甜味剂？30.下列哪种食品添加剂属于增稠剂？31.食品安全风险的主要来源不包括？32.下列哪种疾病不属于慢性非传染性疾病？33.下列哪种方法不属于慢性病干预的措施？34.下列哪种行为属于促进健康行为？35.下列哪种因素不属于影响健康的社会因素？36.下列哪种营养素缺乏会导致骨质疏松？37.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症？38.下列哪种营养素缺乏会导致脚气病？39.下列哪种营养素缺乏会导致佝偻病？40.下列哪种营养素缺乏会导致甲状腺肿大？二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪些属于宏量营养素？2.下列哪些属于脂溶性维生素？3.下列哪些食物属于富含铁的食物？4.下列哪些属于膳食调查的方法？5.下列哪些属于营养咨询的技巧？6.下列哪些属于食品添加剂的分类？7.下列哪些属于慢性非传染性疾病的危险因素？8.下列哪些属于促进健康行为？9.下列哪些属于影响健康的个体因素？10.下列哪些属于维生素？三、案例分析题（每题10分，共30分）1.某社区居民反映近年来高血压、糖尿病发病率上升，请分析可能的原因并提出相应的社区营养干预措施。2.某公司员工长期处于高压力工作状态，请为其设计一份健康膳食方案，并说明理由。3.某儿童长期食欲不振，体重增长缓慢，请分析可能的原因并提出相应的营养改善建议。四、简答题（每题5分，共10分）1.简述膳食调查的目的和意义。2.简述营养咨询的原则。五、论述题（10分）试述公共营养在健康促进中的作用。试卷答案一、单项选择题1.C2.B3.C4.C5.A6.D7.B8.B9.D10.A11.C12.B13.A14.C15.B16.B17.C18.B19.A20.B21.B22.C23.D24.C25.D26.D27.A28.B29.C30.D31.B32.D33.C34.A35.B36.C37.A38.B39.A40.C二、多项选择题1.AB2.AB3.AB4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCDE三、案例分析题1.可能原因分析：*饮食结构不合理：高盐、高脂肪、高糖饮食摄入过多，导致钠摄入超标、肥胖率增高，增加高血压风险；精制碳水化合物摄入过多，导致血糖波动大，增加糖尿病风险。*缺乏体育锻炼：现代生活方式导致居民体力活动减少，能量消耗不足，容易导致肥胖和代谢综合征。*应激因素：工作压力、生活节奏快等心理应激因素可能导致内分泌失调，增加慢性病风险。*营养知识普及率低：居民对营养健康知识了解不足，无法有效识别和选择健康食品，导致不健康的饮食习惯。*环境因素：环境污染、食品安全问题等也可能对居民健康造成影响。*遗传因素：部分慢性病具有遗传倾向，社区内可能存在相关基因的聚集。社区营养干预措施：*开展营养健康教育：通过多种形式向居民普及营养健康知识，提高居民的健康意识，引导居民形成健康的饮食习惯。*举办健康促进活动：组织居民参加体育锻炼、健康讲座等活动，提高居民的身体素质和健康水平。*优化社区食物环境：倡导社区餐饮单位提供低盐、低脂、低糖的食品，限制高盐、高脂、高糖食品的供应。*建立慢性病筛查和干预机制：定期对居民进行健康检查，及时发现和治疗慢性病。*加强食品安全监管：确保居民食用的食品安全可靠。*建立社区营养信息监测系统：定期收集和分析社区营养状况数据，为制定和实施社区营养干预措施提供科学依据。2.健康膳食方案设计：*原则：高蛋白、低脂肪、低糖、高纤维、富含维生素和矿物质。*具体方案：*早餐：全麦面包、鸡蛋、牛奶、水果（如香蕉、苹果）。*午餐：糙米饭、清蒸鱼、炒蔬菜（如菠菜、西兰花）、豆腐汤。*晚餐：杂粮饭、瘦肉炒蔬菜、凉拌黄瓜、紫菜蛋花汤。*加餐：坚果（如核桃、杏仁）、酸奶、水果。*理由：*高蛋白：有助于提高人体免疫力，缓解压力。*低脂肪：减少能量摄入，预防肥胖和心血管疾病。*低糖：稳定血糖水平，预防糖尿病。*高纤维：促进肠道蠕动，预防便秘。*富含维生素和矿物质：有助于维持人体正常生理功能，提高抗病能力。*蔬菜水果：提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于改善员工饮食结构。*清淡烹饪：减少油、盐、糖的摄入，有利于健康。3.可能原因分析：*营养摄入不足：食物摄入量不够，导致能量和营养素摄入不足。*消化吸收功能不良：疾病、药物等因素可能导致消化吸收功能减弱。*营养不良：长期营养摄入不足可能导致营养不良，影响生长发育。*激素水平异常：某些激素缺乏或过多可能导致食欲不振和生长发育障碍。*心理因素：情绪不佳、压力过大等心理因素可能导致食欲不振。*食物偏好：儿童可能对某些食物有强烈的偏好，导致食物种类单一，营养摄入不均衡。营养改善建议：*增加食物摄入量：鼓励儿童多吃各种食物，保证充足的营养摄入。*选择易消化食物：选择易消化吸收的食物，如粥、面条、蒸蛋等。*少食多餐：将一日三餐分成五到六餐，少量多餐有助于提高食欲和消化吸收。*改善烹饪方法：采用蒸、煮、炖等清淡的烹饪方法，减少油、盐、糖的摄入。*保证食物多样化：提供多种食物，保证营养素摄入的全面均衡。*添加营养强化食品：在医生或营养师的指导下，可以考虑添加营养强化食品，如强化铁、锌、维生素A的食品。*治疗原发病：如果儿童营养不良是由疾病引起的，应及时治疗原发病。*营造良好的进餐环境：营造轻松愉快的进餐环境，有助于提高食欲。*家长以身作则：家长应树立良好的饮食习惯，为儿童树立榜样。四、简答题1.膳食调查的目的和意义：*目的：了解特定人群的膳食摄入状况，评估其营养状况和健康风险，为制定营养干预措施提供科学依据。*意义：*了解人群膳食结构，发现膳食不合理现象。*评估人群营养素摄入水平，判断是否存在营养不足或营养过剩的风险。*识别人群的营养问题，为制定营养干预措施提供科学依据。*评价营养干预措施的效果，为进一步改进提供参考。*为政府制定相关政策提供参考依据。2.营养咨询的原则：*尊重隐私：保护咨询者的个人隐私，建立信任关系。*有效沟通：运用有效的沟通技巧，倾听咨询者的诉求，并给予清晰的指导。*因人施策：根据咨询者的个体情况，制定个性化的营养方案。*科学准确：提供科学、准确的营养信息，避免误导咨询者。*持续跟踪：定期对咨询者进行随访，评估营养干预效果，并根据需要调整营养方案。五、论述题公共营养在健康促进中的作用：公共营养是研究社会、群体和个人的营养问题，并制定和实施相应的营养干预措施，以改善营养状况，促进健康的科学。公共营养在健康促进中发挥着重要作用，主要体现在以下几个方面：*预防和控制营养不良：公共营养通过膳食调查、营养监测等手段，了解人群的营养状况，发现营养不良问题，并制定和实施相应的营养干预措施，如提供营养强化食品、开展营养健康教育等，以预防和控制营养不良的发生。*预防慢性非传染性疾病：公共营养通过倡导健康的饮食习惯，如低盐、低脂、低糖饮食，增加蔬菜水果的摄入，减少红肉和加工肉类的摄入等，可以预防和控制慢性非传染性疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等。*提高人群健康水平：公共营养通过改善人群