奶茶店公共卫生管理制度

PAGE奶茶店公共卫生管理制度一、总则1.目的为加强奶茶店公共卫生管理，确保饮品制作环境安全、卫生，保障消费者的健康权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本奶茶店内所有区域，包括饮品制作区、顾客用餐区、原料储存区、员工休息区等。3.管理职责店长为本奶茶店公共卫生管理的第一责任人，全面负责店内公共卫生管理工作的组织、实施和监督。各岗位员工负责本岗位区域的卫生清洁和维护工作，严格按照本制度要求执行。二、卫生标准与要求（一）饮品制作区1.设备与工具清洁每日营业前，应对奶茶制作设备（如奶茶机、封口机、搅拌机等）进行清洁，清除设备表面的污渍、水渍，确保设备无异味。制作饮品的工具（如茶壶、滤网、勺子等）应在使用后及时清洗，每周至少进行一次全面消毒，消毒方式可采用煮沸消毒或使用专用消毒剂浸泡消毒。定期对设备内部进行清洁，如奶茶机的管道、搅拌器等，防止污垢积累影响饮品质量。2.操作台面清洁操作台面应保持清洁、平整，无杂物、污渍。在制作饮品过程中，应及时清理台面洒落的原料和残渣。每日营业结束后，使用清洁剂对操作台面进行擦拭，然后用清水冲洗干净，最后用干净的抹布擦干。3.原料与配料管理原料和配料应分类存放，并有明显的标识。原料应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和受潮。定期检查原料的保质期，对过期或变质的原料应及时清理，不得使用。取用原料和配料时，应使用专用工具，避免交叉污染。（二）顾客用餐区1.桌椅清洁每日营业前，对顾客用餐区的桌椅进行擦拭，清除灰尘、污渍。顾客用餐后，及时清理桌面的残渣和污渍，保持桌面整洁。定期对桌椅进行消毒，可采用喷洒消毒剂或使用消毒湿巾擦拭的方式，每周至少消毒一次。2.地面清洁顾客用餐区地面应保持清洁，无垃圾、水渍。每日营业结束后，使用扫帚、拖把等工具对地面进行清扫，清除杂物和污渍。定期对地面进行深度清洁，可使用清洁剂和地面清洁设备进行清洗，每月至少进行一次。3.垃圾桶管理在顾客用餐区内合理设置垃圾桶，并保持垃圾桶清洁，无异味。每日营业结束后，清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋。垃圾桶应定期进行消毒，每周至少消毒一次。（三）原料储存区1.仓库环境原料储存仓库应保持干燥、通风良好，温度和湿度适宜。仓库内不得堆放杂物，保持通道畅通。仓库应配备必要的防潮、防虫、防鼠设施，如除湿机、防虫网、鼠夹等。2.原料摆放原料应按照类别、批次、保质期等进行分类摆放，并有明显的标识。不同原料之间应保持一定的间距，便于通风和取用。易受潮的原料应存放在密封容器中，并放置在货架上层或干燥的地方。3.库存管理建立原料库存台账，详细记录原料的出入库情况、库存数量、保质期等信息。定期对库存原料进行盘点，确保账物相符。对积压或过期的原料应及时处理，避免造成浪费。（四）员工休息区1.个人物品摆放员工休息区内个人物品应摆放整齐有序，不得随意堆放，保持休息区整洁。2.环境卫生维护员工应自觉维护休息区的环境卫生，不得在休息区内乱扔垃圾、吐痰等。休息区应定期进行清洁和消毒，每周至少进行一次。三、卫生清洁流程与规范（一）日常清洁流程1.营业前清洁员工到岗后，首先对各自负责的区域进行清洁准备工作，包括领取清洁工具、清洁剂等。按照卫生标准要求，依次对饮品制作区、顾客用餐区、原料储存区等进行清洁，重点清洁设备表面、操作台面、桌椅、地面等，确保无污渍、无异味。检查清洁工具是否完好，如有损坏及时更换。清洁工作完成后，将清洁工具归位存放。2.营业期间清洁在饮品制作过程中，员工应随时清理操作台面洒落的原料和残渣，保持操作台面整洁。顾客用餐后，及时清理桌面的残渣和污渍，更换桌面的一次性用品（如纸巾、杯垫等）。每隔一段时间对地面进行清扫，清除垃圾和杂物，保持地面清洁。3.营业结束后清洁关闭所有设备电源，待设备冷却后进行清洁。按照设备与工具清洁要求，对奶茶制作设备、工具等进行全面清洗和消毒。清理顾客用餐区的桌椅、地面，擦拭干净，确保无污渍、无水渍。对原料储存区进行整理，检查原料的存放情况，清理过期或变质的原料。清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋，对垃圾桶进行消毒。检查各区域的门窗是否关闭，水电是否切断，确保安全。（二）定期清洁流程1.每周清洁除日常清洁工作外，每周对店内所有区域进行一次全面的深度清洁。包括对设备内部进行清洁，如奶茶机的管道、搅拌器等；对操作台面、桌椅、地面等进行彻底擦拭和消毒；对原料储存区的货架、仓库地面等进行清扫和消毒。检查店内的通风设备、排水系统等是否正常运行，如有堵塞或故障及时清理和维修。2.每月清洁每月对店内的墙面、天花板进行清洁，清除灰尘和污渍。对店内的电器设备（如空调、照明灯具等）进行清洁，擦拭表面灰尘，检查设备运行情况。对店内的消防设施、安全设备等进行检查和清洁，确保其正常使用和外观整洁。3.每季度清洁每季度对店内的地毯（如有）进行深度清洁或更换，可采用专业的地毯清洁服务或自行使用地毯清洁剂进行清洗。对店内的窗帘进行清洗，去除灰尘和污渍。对店内的所有区域进行全面的卫生检查，评估清洁效果，发现问题及时整改。四、卫生检查与监督1.自查制度各岗位员工应在每日营业前后对本岗位区域进行卫生自查，发现问题及时整改。店长应每周至少组织一次店内卫生全面自查，对发现的问题进行记录，并安排专人负责整改。2.顾客监督在店内显著位置公布卫生监督电话或意见箱，鼓励顾客对店内卫生情况进行监督和提出意见。对顾客提出的卫生问题，应及时处理并回复顾客，处理结果应记录在案。3.卫生检查记录建立卫生检查记录档案，详细记录每次卫生检查的时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等。卫生检查记录应妥善保存，以备查阅。五、人员健康与卫生管理1.健康检查所有员工应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方能录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。在制作饮品、接触食品前，应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，时间不少于30秒。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时应进行卫生知识培训，培训合格后方可上岗。员工应熟悉并掌握本岗位的卫生操作规程。六、消毒管理1.消毒设备与用品配备必要的消毒设备，如消毒柜、紫外线灯、煮沸消毒器具等。选用符合国家标准的消毒剂，并按照规定的浓度和使用方法进行配制和使用。2.消毒方法与频率饮品制作工具采用煮沸消毒或专用消毒剂浸泡消毒，每周至少消毒一次。顾客用餐区的桌椅、地面等采用喷洒消毒剂或使用消毒湿巾擦拭消毒，每周至少消毒一次。垃圾桶每周至少消毒一次。紫外线灯应定期开启进行空气消毒，每次消毒时间不少于30分钟，每天营业前和营业结束后各消毒一次。3.消毒记录建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及浓度等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。七、食品添加剂管理1.采购与使用原则严格按照国家有关规定采购食品添加剂，索取并留存供应商的许可证、营业执照和产品合格证明文件等。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，确保其使用安全。按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。2.使用记录建立食品添加剂使用记录台账，详细记录食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用产品名称等信息。食品添加剂使用记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。八、虫害防治管理1.防治措施保持店内环境清洁，减少虫害滋生的条件。定期清理垃圾，封堵食品储存区、操作区等区域的孔洞和缝隙，防止害虫进入。采用物理防治方法，如安装防虫网、使用粘鼠板、鼠夹等捕杀老鼠，使用灭蝇灯等捕杀苍蝇、蚊子等害虫。必要时，可委托专业的虫害防治公司进行定期防治，但应选择具有资质的