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餐饮行业厨师菜品质量与效率绩效考核表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品质量稳定性菜品出菜合格率40%98%根据厨房质检记录，每低于目标值1%，扣除对应权重分。顾客菜品投诉率5%统计月度顾客投诉记录，每高于目标值1%，扣除对应权重分。菜品口味一致性90分（满分100）由资深厨师或质检人员每月抽检，每低于目标分1分，扣除对应权重分。食材新鲜度把控95分（满分100）根据食材验收及使用记录评分，每低于目标分1分，扣除对应权重分。创新菜品接受度80%以上（顾客调研）每月通过顾客调研统计，低于目标值，按比例扣除对应权重分。出餐效率与成本控制出餐准时率30%95%根据订单系统记录，每低于目标值1%，扣除对应权重分。菜品成本控制率98%对比标准成本与实际成本，每低于目标值1%，扣除对应权重分。厨房损耗率3%统计月度食材损耗记录，每高于目标值1%，扣除对应权重分。备料效率90分（满分100）由主管观察评分，每低于目标分1分，扣除对应权重分。高峰期应对能力无重大延误或失误根据高峰期厨房运营记录，出现重大延误或失误，直接扣除对应权重分。团队协作与沟通跨部门协作顺畅度15%90分（满分100）由采购、前厅等相关部门评分，每低于目标分1分，扣除对应权重分。工作指令执行准确率98%统计指令错误次数，每高于目标值1%，扣除对应权重分。新员工指导有效性100%（若有新员工）根据新员工考核结果评分，未达标按比例扣除对应权重分。厨房内部沟通效率90分（满分100）由主管观察评分，每低于目标分1分，扣除对应权重分。意见反馈质量积极且建设性根据会议及日常沟通记录，未达到标准直接扣除对应权重分。职业素养与安全卫生操作合规性15%100%（符合HACCP标准）根据卫生检查记录，每发现一次严重违规，直接扣除对应权重分。设备使用规范性95分（满分100）由设备管理记录评分，每低于目标分1分，扣除对应权重分。工作态度积极性90分（满分100）由主管观察评分，每低于目标分1分，扣除对应权重分。安全事件发生率0发生安全事件直接扣除对应权重分。持续学习与改进参与至少2次/季度培训或提出改进建议根据培训记录及建议采纳情况评分，未达标按比例扣除对应权重分。本考核表用于评估餐饮行业厨师在菜品质量、出餐效率、团队协作及职业素养方面的综合表现。各维度权重已根据岗位核心职责设置，请根据实际工作情况客观评分。考核结果将作为绩效奖金、晋升等决策的依据。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：

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