学校食堂工作人员食品安全培训记录

学校食堂工作人员食品安全培训记录一、培训基本信息*记录编号：SPAQ-____*组织单位：学校后勤保障处（或食堂管理中心）*培训主题：筑牢食品安全防线，守护师生饮食健康——食堂从业人员操作规范与风险防控二、培训目的为进一步强化我校食堂从业人员的食品安全意识，规范食品采购、储存、加工、制作、备餐等各环节操作行为，提升对潜在食品安全风险的识别与应对能力，确保师生饮食安全与身体健康，杜绝食品安全事故发生，特组织本次专项培训。三、培训对象学校食堂全体在岗人员，包括：食堂负责人、厨师长、采购员、库管员、灶台厨师、面点师、洗消工、售卖员及其他辅助人员。四、培训时间与地点*培训时间：2023年9月15日上午9:00-11:30，下午14:00-16:30*培训地点：学校多功能报告厅（或食堂内部专用培训室）五、培训形式与讲师*培训形式：理论讲授、案例分析、现场提问互动相结合。*培训讲师：特邀市场监督管理局餐饮服务监管科李工程师，以及我校后勤保障处食品安全管理员张老师。六、培训主要内容纪要本次培训内容紧密围绕《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，结合我校食堂实际运作特点，重点讲解了以下核心内容：（一）法律法规与责任意识强化讲师首先强调了食品安全是食堂工作的生命线，是不可逾越的红线和底线。详细解读了与学校食堂密切相关的法律法规条款，明确了各岗位人员在食品安全管理中的法定职责与义务。通过对近期国内发生的几起校园食品安全典型案例的深入剖析，使参训人员深刻认识到食品安全工作的重要性、严峻性和紧迫性，警醒大家时刻绷紧食品安全这根弦。（二）餐饮服务食品安全操作规范详解1.个人卫生与健康管理：*重申从业人员持有效健康证明上岗的必要性，以及晨检制度的具体执行标准（如有无发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等）。*详细讲解了“七步洗手法”的正确步骤及关键时机，强调操作前、处理食品原料后、便后、接触可能污染的物品后等必须严格洗手消毒。*规范了工作服、帽、口罩的穿戴要求，禁止佩戴饰物、涂指甲油、喷洒香水，以及在工作区域吸烟、饮食、随地吐痰等行为。2.食品采购、验收与储存管理：*强调索证索票制度的落实，要求严格查验供货商资质、产品合格证明文件，并做好采购记录台账，确保食材来源可追溯。*详细讲解了各类食材（蔬菜、水果、肉类、禽蛋、水产品、米面油、调味品等）的验收标准，包括感官性状、保质期、包装完整性等，杜绝不合格食材进入食堂。*明确了食材分类存放、隔墙离地、先进先出的储存原则，以及不同温度条件下（常温、冷藏、冷冻）食材的储存要求和保质期管理。特别强调了生熟食品的分开存放，防止交叉污染。3.食品加工制作过程控制：*粗加工与切配：强调动物性、植物性、水产品原料的清洗、切配工具（刀、砧板、容器）必须严格分开使用并有明显标识。蔬菜、水果等食用前应浸泡、冲洗或去皮。*烹饪加工：重点讲解了不同种类食品的中心温度控制要求，确保烧熟煮透，尤其是肉类、禽类、蛋类和海鲜等。不得供应隔顿剩余的高危易腐食品（如凉拌菜、冷荤、剩余米饭等，特殊情况按规范处理）。*备餐与供餐：强调备餐间的清洁消毒和温度控制，热食保温、冷食冷藏。售饭工具使用前应消毒，避免徒手接触直接入口食品。4.餐用具清洗消毒与保洁：*详细讲解了“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的操作流程和具体要求。*介绍了常用消毒方法（物理消毒如蒸汽、煮沸、红外线，化学消毒如含氯消毒剂）的正确使用及注意事项，强调消毒温度和时间的控制。*规范了消毒后餐用具的存放，确保保洁设施密闭、干燥、清洁。5.食品留样管理：*重申每餐次、每品种食品（包括米饭、主菜、副菜、汤品等）均需按规定留足样品（不少于125克），并在冷藏条件下（0-8℃）保存48小时以上，做好留样记录。6.场所环境卫生与虫害控制：*明确了食堂各区域（加工间、备餐间、就餐区、库房、卫生间等）的日常清洁、定期消毒频次和标准。*强调了废弃物（泔水、垃圾）的分类处理和及时清运。*介绍了常见鼠类、蝇类、蟑螂等有害生物的防制方法和设施维护。（三）常见食品安全问题识别与应急处置*讲解了食物中毒的常见原因（如微生物污染、化学性污染、天然毒素等）、主要症状及预防措施。*明确了一旦发生疑似食品安全事故，食堂工作人员应立即报告食堂负责人和学校相关部门，并采取停止供餐、保护现场、封存样品等应急措施，配合调查处理。七、培训考核与反馈*考核方式：培训结束后，采用闭卷笔试结合现场提问的方式对参训人员进行了考核。笔试内容涵盖本次培训的核心知识点，现场提问则侧重于实际操作中的细节和应急处理思路。*考核结果：大部分参训人员考核成绩合格，对培训内容掌握较好。少数成绩不理想者，将安排进行二次培训和补考。*学员反馈：参训人员普遍认为本次培训内容实用、针对性强，案例分析生动具体，对实际工作具有很强的指导意义。纷纷表示将把所学知识运用到日常操作中，严格规范自身行为。部分员工就实际工作中遇到的一些具体问题与讲师进行了互动交流，得到了满意解答。八、后续工作要求1.巩固学习成果：各食堂班组需组织员工利用班后时间进行再学习、再巩固，确保人人知晓、个个掌握。2.自查自纠：以本次培训为契机，食堂负责人牵头，组织各岗位人员对照培训要求，对食堂各环节进行全面自查，发现问题立即整改。3.制度落实：进一步完善并严格执行各项食品安全管理制度，将培训要求转化为常态化的操作规范。4.监督检查：学校后