白酒知识考试题及答案

白酒知识考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.白酒按香型分类，茅台属于哪种香型？A.清香型B.浓香型C.酱香型D.米香型2.“五粮液”酒名中不包含以下哪种粮食？A.高粱B.小麦C.玉米D.小米3.白酒的主要成分是？A.乙醇和水B.甲醇和水C.乙醇和甲醇D.乙酸乙酯和水4.以下哪种不是白酒酿造工艺中的发酵方法？A.固态发酵B.液态发酵C.气态发酵D.固液结合发酵5.汾酒属于什么香型白酒？A.酱香型B.浓香型C.清香型D.凤香型6.白酒的酒精度数通常表示的是？A.体积分数B.质量分数C.密度D.溶解度7.以下哪个品牌是酱香型白酒代表？A.泸州老窖B.郎酒C.洋河大曲D.古井贡酒8.白酒酿造中，“曲”的作用是？A.提供香味B.增加甜度C.糖化发酵D.降低酒精度9.以下哪种酒不属于中国白酒四大名酒？A.茅台B.五粮液C.汾酒D.洋河大曲10.白酒储存时，哪种容器较好？A.塑料桶B.陶瓷坛C.玻璃瓶D.不锈钢罐多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于白酒香型的有（）A.芝麻香型B.豉香型C.特香型D.药香型2.白酒酿造常用的粮食有（）A.大米B.糯米C.大麦D.豌豆3.白酒的感官评价包括（）A.色泽B.香气C.口味D.风格4.酱香型白酒的特点有（）A.酱香突出B.幽雅细腻C.酒体醇厚D.回味悠长5.以下关于白酒储存正确的是（）A.温度稳定B.湿度适宜C.避免阳光直射D.密封保存6.浓香型白酒的代表品牌有（）A.五粮液B.剑南春C.水井坊D.酒鬼酒7.白酒的生产过程包括（）A.制曲B.发酵C.蒸馏D.陈酿8.清香型白酒的工艺特点有（）A.清蒸清烧B.地缸发酵C.发酵周期短D.出酒率高9.白酒中的有害成分有（）A.甲醇B.杂醇油C.铅D.氰化物10.以下哪些是中国白酒的传统酿造技艺（）A.混蒸续渣B.老五甑工艺C.清蒸清烧D.双轮底发酵判断题（每题2分，共10题）1.白酒的酒精度数越高越好。（）2.所有白酒都需要陈酿。（）3.米香型白酒口感醇厚，香气浓郁。（）4.白酒酿造中，水的质量对酒的品质影响不大。（）5.酱香型白酒发酵周期较长。（）6.白酒的香气成分都是在发酵过程中产生的。（）7.液态发酵白酒品质不如固态发酵白酒。（）8.白酒储存时间越长，口感一定越好。（）9.清香型白酒发酵采用泥窖。（）10.白酒中的酯类物质是形成香味的重要成分。（）简答题（每题5分，共4题）1.简述白酒固态发酵的特点。2.浓香型白酒和酱香型白酒在口感上有什么区别？3.白酒储存有哪些注意事项？4.简述白酒中曲的作用。讨论题（每题5分，共4题）1.讨论不同香型白酒在市场上的受欢迎程度及原因。2.探讨白酒酿造工艺对环境的影响及应对措施。3.分析白酒文化在现代社会中的价值和意义。4.谈谈如何辨别白酒的优劣。答案单项选择题答案1.C2.D3.A4.C5.C6.A7.B8.C9.D10.B多项选择题答案1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判断题答案1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.√简答题答案1.固态发酵采用固态原料和酒醅，发酵过程微生物种类多，能产生丰富香味成分，酒质醇厚、口感好，但生产周期长、成本高。2.浓香型白酒口感醇厚丰满、绵甜爽净、香味浓郁；酱香型白酒酱香突出、幽雅细腻、回味悠长，口感更醇厚复杂。3.要注意温度稳定、湿度适宜，避免阳光直射，容器密封良好，环境清洁无异味。4.曲在白酒酿造中起糖化发酵作用，能将粮食中的淀粉转化为糖，再把糖转化为酒精，还能为酒增添独特风味。讨论题答案1.浓香型在市场较受欢迎，因其口感适应广、品牌多。酱香型因品质高、文化底蕴厚受青睐。清香型以清爽口感得部分人喜爱。2.酿造耗水、排污多。应对可采用节水工艺，加强污水处理，发展循环经济，减少对环境的