初级西点考试题及答案

初级西点考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.下列哪种面粉适合制作蛋糕？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉2.打发蛋清时，加入（）可以增加蛋清的稳定性。A.盐B.糖C.醋D.以上都可以3.制作泡芙的面糊属于（）。A.水调面团B.油酥面团C.烫面面团D.膨松面团4.以下哪种原料不属于巧克力的主要成分？A.可可脂B.可可粉C.牛奶D.淀粉5.制作面包时，影响面团发酵的主要因素是（）。A.温度B.湿度C.面粉质量D.盐的用量6.马卡龙通常使用的砂糖是（）。A.白砂糖B.糖粉C.冰糖D.绵白糖7.果冻的凝固剂一般是（）。A.明胶B.酵母C.泡打粉D.小苏打8.制作蛋挞的蛋挞水主要由（）组成。A.牛奶、鸡蛋、糖B.面粉、鸡蛋、糖C.奶油、鸡蛋、盐D.牛奶、面粉、盐9.以下哪种工具不适合用于裱花？A.裱花嘴B.裱花袋C.刮板D.喷枪10.曲奇饼干成型时常用的工具是（）。A.擀面杖B.饼干模具C.裱花嘴D.刀多项选择题（每题2分，共10题）1.适合制作面包的原料有（）。A.高筋面粉B.酵母C.盐D.黄油2.常见的蛋糕种类有（）。A.海绵蛋糕B.戚风蛋糕C.芝士蛋糕D.慕斯蛋糕3.制作冰淇淋常用的原料有（）。A.牛奶B.奶油C.糖D.鸡蛋4.以下属于西点烘焙工具的有（）。A.烤箱B.打蛋器C.电子秤D.烤盘5.影响泡芙膨胀的因素有（）。A.面糊的搅拌程度B.烤箱温度C.烘烤时间D.面粉的吸水性6.可可制品包括（）。A.黑巧克力B.白巧克力C.可可粉D.可可脂7.制作塔皮的方法有（）。A.擀面皮法B.捏面皮法C.压面皮法D.挤面皮法8.打发奶油的注意事项有（）。A.奶油要冷藏B.容器要干净无水C.打发速度要均匀D.打发至合适的程度9.以下可以用于装饰西点的有（）。A.糖珠B.巧克力酱C.水果D.奶油霜10.常见的面包成型方法有（）。A.搓条B.擀片C.包馅D.打结判断题（每题2分，共10题）1.低筋面粉的蛋白质含量比高筋面粉高。（）2.打发蛋清时容器中可以有少量水分。（）3.泡芙烤制过程中不能打开烤箱门。（）4.巧克力在融化时可以直接用大火加热。（）5.制作面包时酵母放得越多，发酵效果越好。（）6.马卡龙制作过程中需要将蛋清打发成硬性发泡。（）7.果冻凝固后可以随意移动，不会变形。（）8.蛋挞水打发得越浓稠，蛋挞的口感越好。（）9.裱花时裱花嘴离西点表面越近，花纹越清晰。（）10.曲奇饼干烘烤时间越长，口感越酥脆。（）简答题（每题5分，共4题）1.简述制作海绵蛋糕的主要步骤。先将鸡蛋和糖打发，再筛入低筋面粉搅拌，加入融化黄油拌匀。放入烤箱，烤箱预热，在合适温度烤至熟透。2.打发蛋清有哪些技巧？容器无水无油，分多次加糖，先低速打散再高速打发，至湿性或干性发泡视需求而定，可加白醋或柠檬汁去腥稳定。3.泡芙烤制时需要注意什么？烤箱先预热，高温使泡芙膨胀，之后转低温烤干内部。烤制中别开门，否则泡芙易塌陷。注意控制时间和温度。4.如何保存西点？常温保存适合短期且不易变质的，冷藏保存能延长保质期，适合含蛋奶的。冷冻适用于较长时间保存，吃前提前解冻。讨论题（每题5分，共4题）1.讨论不同面粉对西点制作的影响。低筋面粉蛋白质少，做出的西点松软，如蛋糕；高筋面粉蛋白质多，有韧性，适合面包；中筋面粉介于两者间。不同面粉特性决定了西点的口感和质地。2.分析影响蛋糕口感的因素有哪些。原料方面，面粉、鸡蛋、糖比例影响口感。制作过程中，打发程度、搅拌手法、烘烤时间和温度也很关键。比如打发不足蛋糕不蓬松，烘烤过度会干硬。3.探讨如何提高泡芙的成功率。严格控制面糊搅拌程度，保证水分合适。烤箱提前预热，高温烘烤使泡芙膨胀，烤中勿开门。把握好烘烤时间，时间短不熟，长了易干裂。4.谈谈装饰西点的重要性和创意方法。装饰西点能提升颜值和吸引力，可增加食欲。创意方法有利用不同食材，如水果、糖珠；用裱花嘴挤出多样花纹；还能绘制图案，增加趣味性。答案1.单项选择题：1-5：ADCDA；6-10：BAACC2.多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.A