厨工考试题及答案

厨工考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种蔬菜适合凉拌？A.土豆B.黄瓜C.胡萝卜D.山药2.炒菜时一般先放哪种调料？A.盐B.酱油C.油D.醋3.煮米饭时，水和米的比例一般是？A.1:1B.1.5:1C.2:1D.3:14.以下哪种肉类脂肪含量较低？A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸭肉5.做汤时，为了提鲜可以加入？A.味精B.辣椒C.花椒D.八角6.清洗蔬菜时，浸泡时间不宜过长，一般为？A.5-10分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20-25分钟7.下列哪种厨具适合用来煎蛋？A.汤锅B.炒锅C.煎锅D.炖锅8.制作蛋糕时，打发蛋清需要加入？A.盐B.糖C.醋D.酱油9.以下哪种水果可以用来做水果沙拉？A.榴莲B.香蕉C.荔枝D.龙眼10.烹饪中，“焯水”的目的不包括？A.去除异味B.使食材更易熟C.增加营养D.去除血水二、多项选择题（每题2分，共20分）1.常见的食用油有？A.花生油B.橄榄油C.菜籽油D.猪油2.适合清蒸的食材有？A.鱼B.虾C.排骨D.豆腐3.以下属于调味品的有？A.鸡精B.料酒C.淀粉D.番茄酱4.厨房常用的清洁用品有？A.洗洁精B.钢丝球C.抹布D.消毒液5.制作面食常用的原料有？A.面粉B.酵母C.水D.糖6.以下哪些食材可以用来做馅料？A.韭菜B.白菜C.豆沙D.肉馅7.在厨房操作时，需要注意的安全事项有？A.避免湿手接触电器B.定期检查燃气管道C.刀具使用后妥善放置D.油锅着火用水扑灭8.适合烤制的食物有？A.面包B.鸡翅C.披萨D.玉米9.可以用来制作饮品的食材有？A.茶叶B.水果C.牛奶D.咖啡10.以下哪些是处理食材的基本刀法？A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.花刀法三、判断题（每题2分，共20分）1.生熟食物可以放在同一砧板上处理。（）2.烹饪时，油温越高越好。（）3.清洗餐具时，用清水冲洗一遍就可以了。（）4.冷冻的肉类可以直接烹饪。（）5.为了节省时间，洗菜和淘米可以用同一盆水。（）6.厨房垃圾应及时清理，保持厨房卫生。（）7.可以用铁锅长时间煮酸性食物。（）8.做馒头时，面团发酵得越大越好。（）9.煮面条时，水开后就可以将面条直接下锅。（）10.腌制食物可以大量使用盐，以延长保存时间。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述土豆切丝后防止氧化变黑的方法。2.炒菜时油溅出来怎么办？3.如何判断米饭是否煮熟？4.简述清洗刀具的注意事项。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论如何提高厨房工作效率。2.谈谈你对健康饮食的理解。3.讨论不同季节适合的菜品。4.说说如何降低厨房成本。答案单项选择题1.B2.C3.C4.B5.A6.A7.C8.B9.B10.C多项选择题1.ABCD2.ABD3.ABD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABC判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×简答题1.把切好的土豆丝放入清水中，加少许白醋，能防止氧化变黑。2.可立即关小火，放菜入锅，或用锅盖盖住锅，降低油温避免油溅。3.可看水分是否收干，用筷子戳一下米饭，没有硬芯且松散即熟。4.用后及时清洗擦干，避免与硬物碰撞，洗洁精不宜用太多。讨论题1.合理规划食材摆放，提前准备好所需食材和工具，安排工作流程。2.健康饮食要营养均衡