(2025年)公共营养师考试复习知识试题及答案

(2025年)公共营养师考试复习知识试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.关于蛋白质互补作用的描述，正确的是A.动物蛋白与植物蛋白混合食用效果最佳B.两种食物蛋白质的必需氨基酸组成差异越大，互补效果越弱C.同时食用不同食物才能发挥互补作用D.互补作用的关键是提高食物蛋白质的生物学价值答案：D解析：蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，从而提高蛋白质利用率的作用。其关键在于提高生物学价值，而非必须同时食用（可在一天内不同时间摄入），且氨基酸组成差异越大互补效果越强，动植物蛋白混合是常见方式但非唯一最佳方式。2.下列关于抗性淀粉的描述，错误的是A.属于膳食纤维的一种B.主要存在于未加工的生土豆、青香蕉中C.能被小肠酶完全分解吸收D.具有调节血糖、改善肠道菌群的作用答案：C解析：抗性淀粉是指在健康个体的小肠中不被吸收的淀粉及其降解产物，因此不能被小肠酶完全分解吸收，其余选项均正确。3.孕妇孕中晚期每日钙推荐摄入量（RNI）为A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，孕早期钙RNI为800mg，孕中晚期增至1200mg，哺乳期为1200mg。4.关于婴儿辅食添加的原则，错误的是A.从单一食物开始，每次只添加一种新食物B.辅食质地从稀到稠、从细到粗C.1岁内辅食中可少量添加食盐调味D.优先添加富含铁的泥糊状食物答案：C解析：《7-24月龄婴幼儿喂养指南》明确指出，1岁以内婴儿辅食应保持原味，不加盐、糖及刺激性调味品。5.地中海饮食模式的核心特征不包括A.以橄榄油为主要脂肪来源B.大量摄入红肉及加工肉制品C.每日食用新鲜水果和蔬菜D.适量饮用红酒（成年）答案：B解析：地中海饮食强调限制红肉及加工肉摄入，以鱼类、豆类为主，其余选项均为其核心特征。6.下列食物中，维生素B12的主要来源是A.全谷物B.新鲜蔬菜C.发酵豆制品D.动物性食品答案：D解析：维生素B12主要存在于动物性食品（如肉类、鱼类、蛋类、乳制品）中，植物性食物一般不含（除发酵豆制品可能因微生物合成含少量）。7.评估成人体重是否正常的常用指标是A.体质指数（BMI）B.腰围（WC）C.腰臀比（WHR）D.体脂率（BFR）答案：A解析：BMI（体重kg/身高m²）是评估成人群体体重正常与否的最常用指标，WC和WHR主要用于评估中心性肥胖，BFR需专业设备测量。8.关于老年人膳食指南的特殊建议，错误的是A.少量多餐，主动足量饮水B.多摄入富含优质蛋白的食物（如鱼、蛋、奶）C.减少蔬菜摄入以降低消化负担D.鼓励户外活动，促进维生素D合成答案：C解析：老年人应增加蔬菜摄入（尤其是深色蔬菜），以补充膳食纤维、维生素和矿物质，促进肠道健康。9.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮（长时间）B.急火快炒C.油炸D.凉拌（加醋）答案：D解析：维生素C易溶于水、不耐热、易氧化，凉拌（加醋可降低pH，保护维生素C）损失最少；急火快炒次之；水煮和油炸损失较大。10.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例是A.20%-30%B.45%-60%C.65%-75%D.75%以上答案：B解析：《中国2型糖尿病防治指南（2023）》推荐，糖尿病患者碳水化合物供能比为45%-60%，需选择低GI（升糖指数）食物。11.关于缺铁性贫血的实验室诊断指标，最敏感的是A.血红蛋白（Hb）B.血清铁蛋白（SF）C.血清铁（SI）D.红细胞游离原卟啉（FEP）答案：B解析：血清铁蛋白是反映体内铁储备的敏感指标，在缺铁早期（铁减少期）即降低，早于血红蛋白下降。12.下列食物中，嘌呤含量最高的是A.牛奶B.鸡蛋C.沙丁鱼D.菠菜答案：C解析：沙丁鱼属于高嘌呤食物（＞150mg/100g），牛奶、鸡蛋为低嘌呤食物，菠菜虽含草酸但嘌呤含量中等（20-100mg/100g）。13.母乳喂养的婴儿在出生后4-6个月内不需要额外补充的营养素是A.维生素DB.铁C.钙D.维生素K答案：C解析：母乳中钙含量虽低于牛乳，但钙磷比适宜（2:1），吸收率高，4-6个月内婴儿一般无需额外补钙；需补充维生素D（因母乳含量低）、铁（4个月后储备耗尽）、维生素K（部分婴儿需肌注预防出血）。14.下列关于食品添加剂的描述，正确的是A.所有食品添加剂都对人体有害B.山梨酸钾是常用的防腐剂C.膨松剂只能用于面食加工D.着色剂完全来自人工合成答案：B解析：山梨酸钾是安全的防腐剂，用于抑制微生物生长；食品添加剂在规定范围内使用是安全的；膨松剂也可用于糕点、膨化食品等；着色剂包括天然（如番茄红）和人工合成两类。15.计算某成年女性（轻体力劳动）每日能量需要量时，基础代谢率（BMR）的计算应使用A.哈里斯-本尼迪特公式（女性：BMR=655+9.6×体重kg+1.8×身高cm-4.7×年龄岁）B.世界卫生组织（WHO）公式（男性：BMR=13.7×体重kg+5.0×身高cm-6.8×年龄岁+66）C.简化公式（BMR=体重kg×24kcal）D.以上均不对答案：A解析：哈里斯-本尼迪特公式是常用的BMR计算公式，女性版本为655+9.6W+1.8H-4.7A（W=体重kg，H=身高cm，A=年龄岁）；WHO公式为男性版本；简化公式适用于粗略估算，非标准方法。16.关于肠外营养（PN）的描述，错误的是A.适用于严重胃肠道功能障碍患者B.需通过静脉途径提供营养素C.长期使用可能导致肠黏膜萎缩D.所有营养素均需完全通过静脉输入答案：D解析：肠外营养分为完全肠外营养（TPN）和部分肠外营养（PPN），后者可与肠内营养（EN）联合使用，并非所有营养素都需静脉输入。17.下列哪种脂肪酸属于ω-3多不饱和脂肪酸？A.亚油酸（C18:2n-6）B.α-亚麻酸（C18:3n-3）C.油酸（C18:1n-9）D.花生四烯酸（C20:4n-6）答案：B解析：α-亚麻酸是ω-3系列的前体脂肪酸，亚油酸和花生四烯酸属于ω-6系列，油酸属于单不饱和脂肪酸（ω-9系列）。18.关于骨质疏松症的营养预防措施，错误的是A.增加钙和维生素D的摄入B.适量摄入蛋白质（过多或过少均不利）C.减少钠的摄入（高钠增加尿钙排出）D.大量饮用咖啡和碳酸饮料答案：D解析：大量咖啡和碳酸饮料可能影响钙吸收或增加尿钙排出，不利于骨质疏松预防。19.儿童生长发育迟缓的常见营养缺乏因素不包括A.蛋白质-能量营养不良B.铁缺乏C.维生素A缺乏D.维生素C缺乏答案：D解析：维生素C缺乏主要导致坏血病，与生长发育迟缓无直接关联；蛋白质-能量、铁（影响认知和生长）、维生素A（影响免疫和生长）缺乏均可能导致生长迟缓。20.关于膳食调查方法的描述，正确的是A.24小时回顾法适用于群体调查，准确性高B.称重法能准确反映个体日常饮食情况，但耗时费力C.食物频率法仅能评估近期（1-3天）的膳食摄入D.化学分析法是最简便的调查方法答案：B解析：称重法通过记录每餐食物的生重、熟重及剩余量，计算实际摄入量，准确性高但操作复杂；24小时回顾法易受记忆影响，准确性较低；食物频率法评估长期（数月至数年）摄入；化学分析法需实验室检测，成本高。二、多项选择题（每题2分，共20分。每题至少2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于水溶性维生素的有A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：BC解析：水溶性维生素包括B族维生素（如B1、B2、B6、B12等）和维生素C；脂溶性维生素包括A、D、E、K。2.婴幼儿添加辅食的目的包括A.补充乳类营养素的不足（如铁、锌）B.促进咀嚼和吞咽能力发育C.为断奶做准备D.培养良好的饮食习惯答案：ABCD解析：辅食添加的四大目的：补充营养、促进口腔发育、过渡到成人饮食、建立饮食行为。3.高血压患者的膳食干预原则包括A.减少钠盐摄入（每日＜5g）B.增加钾的摄入（多吃新鲜蔬果）C.控制体重，减少脂肪摄入（尤其是饱和脂肪）D.适量增加蛋白质（如鱼类、豆制品）答案：ABCD解析：高血压膳食指南强调限盐、补钾、控体重、调整脂肪和蛋白质摄入。4.下列食物中，属于优质蛋白来源的有A.鸡蛋B.大豆C.小麦D.鱼肉答案：ABD解析：优质蛋白指必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需要、利用率高的蛋白质，鸡蛋（生物价94）、大豆（含异黄酮，利用率高）、鱼肉（易消化）均为优质蛋白；小麦蛋白缺乏赖氨酸，属于限制氨基酸，生物价较低。5.关于孕期营养的描述，正确的有A.孕早期需重点补充叶酸（预防神经管畸形）B.孕中晚期需增加蛋白质、钙、铁的摄入C.孕期体重增长越多越好（胎儿更健康）D.妊娠剧吐者需及时就医，避免酮症酸中毒答案：ABD解析：孕期体重需控制在适宜范围（根据BMI调整），过度增长可能增加妊娠糖尿病、巨大儿风险；其余选项正确。6.下列属于膳食纤维生理功能的有A.增加饱腹感，辅助减肥B.促进肠道蠕动，预防便秘C.降低血胆固醇（结合胆汁酸）D.直接提供能量答案：ABC解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，无法直接提供能量，其余选项均为其功能。7.关于老年人营养特点的描述，正确的有A.基础代谢率降低，能量需求减少B.消化液分泌减少，胃肠功能减弱C.骨密度下降，需增加钙和维生素D摄入D.味觉减退，可大量添加盐和糖调味答案：ABC解析：老年人味觉减退应通过调整食物风味（如用香料、柠檬汁）而非增加盐糖来改善，高盐糖不利于健康。8.下列疾病中，与营养过剩相关的有A.肥胖症B.佝偻病C.2型糖尿病D.高血压答案：ACD解析：佝偻病是维生素D或钙缺乏导致的营养缺乏病；肥胖、2型糖尿病、高血压均与能量或脂肪摄入过多相关。9.关于食品营养标签的描述，正确的有A.必须标注“能量”和“核心营养素”（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）B.营养成分表中数值以每100g（或100ml、每份）食品中的含量表示C.“高钙”声称需满足钙含量≥30%NRV（营养素参考值）D.标签中的“0糖”表示含糖量≤0.5g/100g（或100ml）答案：ABCD解析：根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），以上均为正确描述。10.肠内营养（EN）的适应症包括A.意识清醒但吞咽困难的患者B.严重短肠综合征（早期）C.胃肠道功能正常但无法经口进食者D.急性胰腺炎（恢复期）答案：ACD解析：严重短肠综合征早期胃肠道功能丧失，需肠外营养；其余情况（吞咽困难、无法经口进食、胰腺炎恢复期胃肠功能恢复）适用肠内营养。三、简答题（每题8分，共40分）1.简述蛋白质的主要生理功能及优质蛋白的食物来源。答案：生理功能：①构成和修复组织（如肌肉、血液、皮肤）；②参与酶、激素、抗体等生物活性物质的合成；③提供能量（每克蛋白质供能4kcal，非主要功能）；④维持体液平衡和酸碱平衡。优质蛋白来源：动物性食品（鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼类）和大豆及其制品（如豆腐、豆浆），其必需氨基酸组成与人体需求接近，生物利用率高。2.试述孕期缺铁性贫血的营养干预措施。答案：①增加铁的摄入：优先选择血红素铁（如动物肝脏、血制品、瘦肉），吸收率高（15%-35%）；同时摄入非血红素铁（如黑木耳、红枣、菠菜），但需搭配维生素C（如柑橘、番茄）促进吸收。②补充叶酸和维生素B12：与铁协同预防巨幼细胞贫血，来源包括绿叶蔬菜、动物肝脏、豆类。③调整膳食结构：避免咖啡、浓茶与高铁食物同餐（鞣酸抑制铁吸收）；增加蛋白质摄入（促进铁的转运和利用）。④必要时遵医嘱补充铁剂（如硫酸亚铁），同时监测血红蛋白和血清铁蛋白水平。3.请列举5种常见的低GI（升糖指数）食物，并说明低GI饮食对糖尿病患者的意义。答案：低GI食物（GI≤55）举例：燕麦（整粒）、荞麦、杂豆（如鹰嘴豆）、绿叶蔬菜（如菠菜）、苹果（带皮）。意义：①延缓葡萄糖吸收，避免餐后血糖急剧升高；②增加饱腹感，减少总能量摄入（辅助控制体重）；③改善胰岛素敏感性，长期降低糖尿病并发症（如视网膜病变、肾病）风险；④维持血糖平稳，减少低血糖发生。4.简述0-6月龄婴儿纯母乳喂养的优点（至少5点）。答案：①营养全面：母乳含适宜比例的蛋白质、脂肪、碳水化合物，且钙磷比（2:1）、铁生物利用率（50%）高，满足婴儿生长需求。②免疫保护：含免疫球蛋白（如sIgA）、溶菌酶、双歧因子等，降低感染性疾病（如腹泻、呼吸道感染）风险。③促进发育：母乳中的DHA、ARA（花生四烯酸）有助于婴儿神经和视力发育；吮吸动作促进口腔和牙齿发育。④经济便捷：温度适宜、无菌，减少冲泡奶粉的污染风险。⑤增进母婴情感：哺乳过程促进亲子互动，有利于婴儿心理发展。5.试述肥胖的营养干预原则（从能量平衡、膳食结构、行为调整三方面回答）。答案：①能量平衡：控制总能量摄入（比当前需求低300-500kcal/日），使能量消耗＞摄入，达到减重目标（每周0.5-1kg为宜）。②膳食结构：减少脂肪摄入（尤其是饱和脂肪和反式脂肪），脂肪供能比≤30%；增加膳食纤维（25-30g/日）和低GI碳水化合物（如全谷物、杂豆），延缓胃排空；优质蛋白占总蛋白50%以上（如鱼、蛋、豆制品），增加饱腹感；限制添加糖（如饮料、糕点）和酒精摄入。③行为调整：规律进餐（3餐+2次加餐），避免暴饮暴食；细嚼慢咽（延长进餐时间至20-30分钟）；记录饮食日记，监测体重和体脂变化；结合适量运动（如每周150分钟中等强度有氧运动+抗阻训练），增加能量消耗。四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某社区拟开展“65岁以上老年人营养健康干预项目”，已知该社区老年人普遍存在以下问题：①膳食结构单一（以白粥、咸菜为主）；②骨质疏松患病率高；③多数人认为“老了吃不动，吃少点没关系”。请设计一份营养干预方案（包括目标、主要措施、效果评估）。答案：干预目标：①3个月内80%老年人膳食结构改善（每日摄入≥5类食物，蔬菜≥300g，优质蛋白≥50g）；②6个月内骨质疏松相关指标（骨密度、血清25-OH-D）达标率提高30%；③纠正“吃少点没关系”的错误认知，营养知识知晓率达90%。主要措施：①膳食指导：开展“老年平衡膳食”讲座，推荐“121膳食模式”（1两瘦肉/鱼、2两主食（粗杂粮占1/3）、1斤蔬菜+1个鸡蛋+1杯奶）；提供“易烹饪食谱”（如豆腐鱼头汤、燕麦牛奶粥），解决咀嚼困难问题；联合社区食堂推出“老年营养餐”（低盐、高钙、高蛋白）。②营养补充：发放维生素D补充剂（400-800IU/日）和钙制剂（元素钙500mg/日），指导随餐服用；对贫血老人提供铁+维生素C补充包（如硫酸亚铁+维生素C片）。③健康教育：通过短视频、社区广播普及“老年营养误区”（如“吃少=健康”“喝骨头汤补钙”）；组织“健康老人经验分享会”，邀请营养状况良好的老人分享饮食心得。④行为干预：建立“营养打卡群”，鼓励记录每日饮食并互相监督；联合社区卫生站每月免费测量体重、腰围，反馈营养状况。效果评估：①过程评估：每月统计参与讲座人数、营养餐购买率、打卡群活跃度；②结局评估：6个月后检测骨密度（双能X线法）、血清25-OH-D（＞30ng/ml为达标）、血红蛋白（男性＞130g/L，女性＞120g/L）；③满意度评估：通过问卷收集老年人对干预措施的满意度（如食谱实用性、讲座易懂性）。案例2：某3岁男童，身高90cm（参考值P50=96.8cm），体重12k