2025 年大学食品质量与安全（质量检测）下学期单元测试卷

2025年大学食品质量与安全（质量检测）下学期单元测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.食品质量检测中，对于微生物指标检测，常用的培养基是（）A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.高氏一号培养基D.查氏培养基2.以下哪种检测方法不属于食品中重金属检测的常用方法（）A.原子吸收光谱法B.高效液相色谱法C.电感耦合等离子体质谱法D.比色法3.食品中农药残留检测时，提取农药常用的溶剂是（）A.乙醇B.乙醚C.石油醚D.水4.检测食品中蛋白质含量时，常用的方法是（）A.酸碱滴定法B.凯氏定氮法C.重量法D.分光光度法5.食品质量检测中，对于食品添加剂的检测，首先要进行的步骤是（）A.分离B.提取C.定性D.定量6.以下哪种物质不属于食品中的天然毒素（）A.黄曲霉毒素B.河豚毒素C.三聚氰胺D.龙葵素7.食品中水分含量的测定方法中，最常用的是（）A.直接干燥法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.微波干燥法8.检测食品中脂肪含量时，常用的提取剂是（）A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.氯仿9.食品质量检测中，对于食品中致病菌的检测，通常采用的培养温度是（）A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃10.以下哪种仪器常用于食品中营养成分的定量分析（）A.气相色谱仪B.紫外可见分光光度计C.原子荧光光度计D.红外光谱仪二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选或错选均不得分）1.食品质量检测中，常用的无损检测技术有（）A.近红外光谱技术B.核磁共振技术C.电子鼻技术D.超声波检测技术2.食品中常见的有机污染物有（）A.PAHsB.PCBC.甲醛D.亚硝酸盐3.食品质量检测中，对于食品包装材料的检测项目包括（）A.重金属迁移量B.微生物指标C.化学物质残留量D.抗压强度4.以下哪些方法可用于食品中维生素的检测（）A.高效液相色谱法B.荧光分析法C.微生物法D.比色法5.食品质量检测中，对于食品中致敏原的检测方法有（）A.ELISAB.PCR技术C.质谱分析法D.免疫印迹法三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，在括号内打“√”或“×”）1.食品质量检测中，检测结果的准确性只与检测方法有关，与检测人员无关。（）2.原子吸收光谱法可用于多种金属元素的同时检测。（）3.食品中添加的防腐剂越多，食品的质量就越好。（）4.检测食品中水分含量时，样品称量的准确性对结果影响不大。（）5.气相色谱法主要用于分析易挥发有机化合物。（）6.食品中微生物数量越多，食品的质量就越差，都属于致病菌。（）7.高效液相色谱法可用于分析大分子有机化合物。（）8.食品质量检测中，对于同一样品，不同检测方法得到的结果一定相同。（）9.食品中天然毒素都是由微生物产生的。（）10.检测食品中蛋白质含量时，若样品中含有三聚氰胺，会导致结果偏高。（）四、简答题（总共3题，每题10分）1.简述食品中农药残留检测的主要步骤。2.食品质量检测中，如何确保检测结果的准确性和可靠性？3.请说明食品中重金属污染的来源及危害。五、案例分析题（总共2题，每题15分）1.某食品企业生产的一批罐头食品，在市场上被消费者投诉出现异味。请你从食品质量检测的角度分析可能的原因，并提出相应的检测方案。2.某品牌奶粉被怀疑含有三聚氰胺，导致众多婴幼儿出现健康问题。请阐述如何进行有效的检测以确定奶粉中是否含有三聚氰胺，以及检测过程中的关键要点。答案：一、选择题1.A2.B3.C4.B5.B6.C7.A8.B9.C10.B二、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.√四、简答题1.食品中农药残留检测主要步骤：首先是样品采集，要确保具有代表性；然后进行提取，选择合适溶剂提取农药；接着净化，去除干扰物质；再进行定性分析，确定农药种类；最后定量分析，得出农药残留量。2.确保检测结果准确性和可靠性：要选用合适的检测方法并验证其有效性；检测人员需经专业培训，严格遵守操作规程；仪器设备要定期校准和维护；要有良好的实验室环境，控制温湿度等条件；对样品进行均匀性和稳定性评估；采用标准物质进行质量控制，参加能力验证活动等。3.食品中重金属污染来源：工业废水排放污染土壤进而污染农作物；含重金属的食品添加剂使用；食品加工过程中接触含重金属的设备等。危害：会导致人体急性或慢性中毒，影响神经系统、消化系统、免疫系统等，如铅中毒影响神经系统，汞中毒损害肾脏等，还可能有致畸、致癌、致突变等风险。五、案例分析题1.可能原因：微生物污染产生代谢产物导致异味；食品原料本身变质；加工过程中受污染，如设备清洁不到位等。检测方案：检测微生物指标，包括细菌总数、大肠菌群、致病菌等；对食品原料进行成分分析，看是否有变质迹象；检查加工设备的卫生状况，检测相关部位是否有污染物残留。2.检