2025 年大学食品质量与安全（质量控制）下学期期中测试卷

2025年大学食品质量与安全（质量控制）下学期期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.食品质量控制的核心目标是（）A.提高生产效率B.降低生产成本C.确保食品安全与质量D.增加产品种类2.以下哪种方法不属于食品质量控制的常用方法（）A.统计过程控制B.危害分析与关键控制点（HACCP）C.全面质量管理（TQM）D.市场调研3.在食品生产过程中，对原材料进行严格检验属于质量控制的（）环节。A.事前控制B.事中控制C.事后控制D.全程控制4.食品质量控制体系的建立首先要明确（）A.控制标准B.控制方法C.控制人员D.控制设备5.以下关于食品质量特性的描述，错误的是（）A.食品的安全性是最重要的质量特性B.食品的口感属于功能性质量特性C.食品的外观属于感官质量特性D.食品的营养成分属于内在质量特性6.对食品生产车间的温度、湿度进行监控属于质量控制中的（）A.物理参数控制B.化学参数控制C.微生物参数控制D.感官参数控制7.食品质量控制中，用于分析数据分布规律的常用工具是（）A.因果图B.排列图C.直方图D.控制图8.在食品质量控制中，对不合格品的处理方式不包括（）A.返工B.报废C.降价销售D.继续生产9.食品质量控制的持续改进主要通过（）来实现。A.定期更换设备B.人员培训C.数据分析与总结D.增加原材料采购量10.以下哪种食品质量问题可能会导致严重的食品安全事故（）A.外观略有瑕疵B.口感稍差C.微生物超标D.包装不精美二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）1.食品质量控制的主要内容包括（）A.原材料质量控制B.生产过程质量控制C.成品质量检验D.售后服务质量控制2.食品质量控制体系应具备的特点有（）A.系统性B.科学性C.可操作性D.动态性3.食品质量控制中常用的统计分析方法有（）A.均值分析B.方差分析C.回归分析D.相关分析4.影响食品质量的因素有（）A.原材料质量B.加工工艺C.包装材料D.储存条件5.食品质量控制的意义在于（）A.保障消费者健康B.维护企业信誉C.促进食品行业发展D.提高企业经济效益三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品质量控制只关注食品的最终成品质量，不涉及生产过程中的控制。（）2.HACCP体系是一种预防性的食品质量控制体系。（）3.食品质量特性仅包括食品安全和营养成分两个方面。（）4.统计过程控制可以实时监控生产过程的稳定性。（）5.对食品质量控制体系进行内部审核没有实际意义。（）6.食品生产企业可以根据自身情况随意调整质量控制标准。（）7.食品质量控制中，只要对关键环节进行控制就能保证产品质量。（）8.质量控制小组在食品质量控制中发挥着重要作用。（）9.食品质量问题只会影响企业的短期利益，对长期发展没有影响。（）10.食品质量控制的效果可以通过产品合格率来直观反映。（）四、简答题（总共3题，每题回答字数在150-200字之间，请简要回答问题）1.简述食品质量控制中统计过程控制的主要步骤。2.食品质量控制体系的建立需要考虑哪些方面的因素？3.举例说明食品生产过程中可能出现的质量问题及相应的控制措施。五、案例分析题（总共1题，回答字数在150-200字之间，请根据案例内容进行分析解答）某食品企业生产的一款罐头食品，近期市场反馈中出现了多起胀罐现象。企业质量控制部门对生产过程进行了全面排查，发现问题出在杀菌环节的温度控制不稳定。请分析该案例中质量控制存在的问题，并提出改进措施。答案一、单项选择题1.C2.D3.A4.A5.B6.A7.C8.D9.C10.C二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判断题1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.√四、简答题1.统计过程控制主要步骤：首先确定控制对象和质量特性；然后收集数据并绘制控制图；接着分析控制图判断过程是否稳定；若不稳定，查找原因并采取措施调整；最后持续监控确保过程稳定受控。2.食品质量控制体系建立需考虑：明确质量方针和目标；确定组织机构与职责；识别关键过程和控制点；制定质量标准与规范；配备合适资源；建立数据收集与分析系统；进行内部审核与管理评审；持续改进体系以适应变化。3.例如食品生产中微生物超标，控制措施：严格筛选原材料，加强生产车间卫生管理，对设备定期消毒，优化杀菌工艺，控制生产环境温湿度等。又如食品色泽不均，控制措施：精准控制原材料质量，规范加工工艺参数，加强对加工设备的维护与监控等。五、案例分析题该案例中质量控制问题：杀菌环节温度控制不稳定，导致