2026年营养师营养学与健康饮食指导专业知识题

2026年营养师营养学与健康饮食指导专业知识题一、单选题（共20题，每题1分）说明：请选择最符合题意的选项。1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.以下哪种营养素是维持人体免疫功能的必需微量元素？（）A.钙B.锌C.铁D.硒3.乳糖不耐受患者应优先选择哪种奶制品替代品？（）A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.无乳糖牛奶D.酸奶4.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的量为（）。A.200克B.300克C.400克D.500克5.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.促进钙吸收6.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.精制米面B.豆制品C.油炸食品D.糖果7.脂肪摄入过量可能导致哪种慢性疾病？（）A.贫血B.糖尿病C.佝偻病D.甲亢8.中国居民膳食指南建议每天摄入鱼、禽、肉类的总量为（）。A.50-75克B.75-100克C.100-150克D.150-200克9.以下哪种维生素是脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B1210.便秘患者应多摄入哪种食物？（）A.精制米面B.高脂肪食物C.高纤维食物D.高糖食物11.以下哪种食物是钙的良好来源？（）A.水果B.豆制品C.油炸食品D.碳酸饮料12.中国居民膳食指南推荐每天摄入水果的量为（）。A.100克B.150克C.200克D.250克13.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？（）A.煎炸B.蒸煮C.烧烤D.焯水14.膳食中缺乏哪种维生素会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D15.以下哪种食物是铁的良好来源？（）A.精制米面B.动物肝脏C.水果D.蔬菜16.中国居民膳食指南建议每天摄入烹调油的量为（）。A.10克B.20克C.30克D.40克17.以下哪种营养素是人体必需的脂肪酸？（）A.脂肪酸B.亚油酸C.胆固醇D.蛋白质18.膳食中缺乏哪种维生素会导致脚气病？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D19.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.谷物B.蔬菜C.蛋类D.油炸食品20.中国居民膳食指南建议每天摄入盐的量为（）。A.5克B.10克C.15克D.20克二、多选题（共10题，每题2分）说明：请选择所有符合题意的选项。1.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？（）A.全谷物B.豆类C.水果D.蔬菜E.精制米面2.以下哪些营养素参与人体能量代谢？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质3.以下哪些食物是优质脂肪的良好来源？（）A.鱼油B.葵花籽油C.精制植物油D.牛油果E.豆油4.以下哪些因素可能导致骨质疏松？（）A.缺乏钙B.缺乏维生素DC.久坐不动D.过量饮酒E.膳食纤维摄入不足5.以下哪些食物是铁的良好来源？（）A.动物肝脏B.红肉C.豆类D.绿叶蔬菜E.精制米面6.以下哪些营养素对维持人体免疫功能至关重要？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.锌E.铁7.以下哪些烹饪方式有利于保留食物中的维生素？（）A.蒸煮B.焯水C.煎炸D.烧烤E.炖煮8.以下哪些食物是钙的良好来源？（）A.牛奶B.豆制品C.坚果D.深绿色蔬菜E.碳酸饮料9.以下哪些因素可能导致肥胖？（）A.高能量饮食B.缺乏运动C.遗传因素D.睡眠不足E.药物副作用10.以下哪些食物是维生素C的良好来源？（）A.柑橘类水果B.蔬菜C.蛋类D.谷物E.油炸食品三、判断题（共10题，每题1分）说明：请判断下列说法的正误。1.中国居民膳食指南建议每天摄入200克谷薯类食物。2.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。3.动物性食物是铁的最佳来源，植物性食物中的铁吸收率较低。4.脂肪摄入过量会导致肥胖，但适量摄入有益健康。5.维生素D可以促进钙吸收，主要通过晒太阳和食物摄入。6.乳糖不耐受患者可以适量摄入酸奶，因为酸奶中的乳糖已被分解。7.膳食中缺乏维生素B1会导致脚气病。8.中国居民膳食指南建议每天摄入500克蔬菜和300克水果。9.煮沸食物可以更好地保留其中的维生素，因此建议多采用煮沸烹饪方式。10.膳食中缺乏锌会导致味觉减退和免疫力下降。四、简答题（共5题，每题4分）说明：请简要回答下列问题。1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述膳食纤维的主要功能。3.简述维生素A的主要功能。4.简述钙的主要来源和缺乏症。5.简述如何预防贫血。五、论述题（共1题，10分）说明：请结合实际，深入分析如何根据中国居民膳食指南指导不同人群（如老年人、儿童、孕产妇）的合理膳食。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物200-250克。2.B解析：锌是维持人体免疫功能的重要微量元素，缺乏锌会导致免疫功能下降。3.C解析：无乳糖牛奶是乳糖不耐受患者的理想选择，因为其中的乳糖已被分解。4.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜400克，水果200-350克。5.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖等。6.B解析：豆制品是优质蛋白质的良好来源，如豆腐、豆浆等。7.B解析：脂肪摄入过量会导致肥胖、高血脂、糖尿病等慢性疾病。8.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入鱼、禽、肉类的总量100-150克。9.C解析：维生素D是脂溶性维生素，主要通过晒太阳和食物摄入。10.C解析：高纤维食物（如蔬菜、水果）可以促进肠道蠕动，缓解便秘。11.B解析：豆制品是钙的良好来源，如豆腐、豆浆等。12.B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入水果150克。13.B解析：蒸煮可以更好地保留食物中的维生素，而煎炸、烧烤等烹饪方式容易破坏维生素。14.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，主要来源于动物肝脏、蛋黄等食物。15.B解析：动物肝脏是铁的良好来源，植物性食物中的铁吸收率较低。16.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入烹调油30克。17.B解析：亚油酸是人体必需的脂肪酸，主要来源于植物油、坚果等食物。18.B解析：维生素B1缺乏会导致脚气病，主要来源于粗粮、豆类等食物。19.B解析：蔬菜（如柑橘类水果、辣椒）是维生素C的良好来源。20.A解析：中国居民膳食指南建议每天摄入盐5克。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：全谷物、豆类、水果、蔬菜是膳食纤维的良好来源，精制米面膳食纤维含量较低。2.A、B、C解析：蛋白质、脂肪、碳水化合物是人体能量代谢的主要营养素，维生素和矿物质不直接提供能量。3.A、B、D、E解析：鱼油、葵花籽油、牛油果、豆油是优质脂肪的良好来源，精制植物油可能含有反式脂肪酸。4.A、B、C、D解析：缺乏钙和维生素D、久坐不动、过量饮酒都会导致骨质疏松。5.A、B、C解析：动物肝脏、红肉、豆类是铁的良好来源，绿叶蔬菜和精制米面铁含量较低。6.A、B、C、D、E解析：维生素A、C、D、锌、铁都对维持人体免疫功能至关重要。7.A、E解析：蒸煮和炖煮可以更好地保留食物中的维生素，而焯水和煎炸容易破坏维生素。8.A、B、C、D解析：牛奶、豆制品、坚果、深绿色蔬菜是钙的良好来源，碳酸饮料钙含量低且可能影响钙吸收。9.A、B、C、D解析：高能量饮食、缺乏运动、遗传因素、睡眠不足都可能导致肥胖。10.A、B解析：柑橘类水果和蔬菜是维生素C的良好来源，蛋类、谷物、油炸食品维生素C含量较低。三、判断题答案与解析1.正确解析：中国居民膳食指南建议每天摄入200克谷薯类食物。2.错误解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，同时有助于稳定血糖水平。3.正确解析：动物性食物中的铁吸收率较高，植物性食物中的铁吸收率较低。4.正确解析：脂肪摄入过量会导致肥胖，但适量摄入（如不饱和脂肪酸）有益健康。5.正确解析：维生素D主要通过晒太阳和食物摄入，可以促进钙吸收。6.正确解析：酸奶中的乳糖已被部分分解，乳糖不耐受患者可以适量摄入。7.正确解析：维生素B1缺乏会导致脚气病，主要来源于粗粮、豆类等食物。8.正确解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入500克蔬菜和300克水果。9.错误解析：煮沸食物会损失部分水溶性维生素，蒸煮或炖煮更佳。10.正确解析：锌缺乏会导致味觉减退和免疫力下降，主要来源于动物肝脏、海产品等食物。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的核心原则答：中国居民膳食指南的核心原则包括：-多吃谷薯类食物，控制精米白面摄入；-多吃蔬菜水果，适量摄入动物性食物；-限制盐、油、糖的摄入；-均衡饮食，适量运动；-食物多样化，合理搭配。2.膳食纤维的主要功能答：膳食纤维的主要功能包括：-促进肠道蠕动，预防便秘；-稳定血糖水平，预防糖尿病；-降低血脂，预防心血管疾病；-增加饱腹感，有助于控制体重。3.维生素A的主要功能答：维生素A的主要功能包括：-维持视力健康，预防夜盲症；-增强免疫力，预防感染；-促进生长发育，维护上皮组织健康。4.钙的主要来源和缺乏症答：钙的主要来源包括：牛奶、豆制品、坚果、深绿色蔬菜等。缺乏钙会导致骨质疏松、佝偻病等。5.如何预防贫血答：预防贫血的措施包括：-摄入足够的铁质食物，如动物肝脏、红肉、豆类等；-摄入富含维生素C的食物，促进铁吸收；-避免过量饮酒和服用影响铁吸收的药物；-定期检查血常规，及时发现贫血。五、论述题答案与解析如何根据中国居民膳食指南指导不同人群的合理膳食答：根据中国居民膳食指南，不同人群的合理膳食应考虑其生理特点和营养需求。1.老年人-营养需求：老年人消化功能下降，钙、维生素D、蛋白质需求增加。-膳食建议：-多吃易消化的食物，如软饭、粥、面条等；-适量摄入蛋白质，如鱼、禽、豆腐等；-补充钙和维生素D，如牛奶、豆制品、晒太阳等；-控制盐和糖的摄入，预防高血压和糖尿病。2.儿童-营养需求：儿童处于生长发育期，蛋白质、钙、铁、维生素A等需求较高。-膳食建议：-多吃谷薯类食物，保证能量供应；-适量摄入动物性食物，如鱼、禽、蛋等；-补充钙和维生素D，如牛