2026年营养学知识笔试题目集

2026年营养学知识笔试题目集一、单选题（每题2分，共20题）要求：选择最符合题意的答案。1.中国居民膳食指南（2022版）建议成人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.250-350克B.300-500克C.400-550克D.450-650克2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B₁B.维生素CC.维生素DD.维生素B₂3.评估儿童营养状况时，常用的生长指标不包括：A.体重身高比B.身高年龄比C.体重年龄比D.腰围身高比4.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.玉米面C.鱼肉D.土豆5.中国居民膳食中，推荐脂肪酸供能占总能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%6.以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A.钙B.钾C.锌D.氯7.孕妇叶酸推荐摄入量是多少？A.400μg/dB.600μg/dC.800μg/dD.1000μg/d8.下列哪种食物是富含铁的良好来源？A.大米B.玉米C.红肉D.水果9.膳食纤维的主要功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇10.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少份奶及奶制品？A.1份B.2份C.3份D.4份二、多选题（每题3分，共10题）要求：选择所有符合题意的答案。1.以下哪些属于《中国居民膳食指南（2022版）》的核心推荐？A.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆B.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉C.少盐少油，控糖限酒D.吃动平衡，健康体重2.维生素C的主要功能包括：A.促进铁吸收B.增强免疫力C.维持血管健康D.参与能量代谢3.以下哪些食物富含钙？A.牛奶B.豆制品C.绿叶蔬菜D.红肉4.儿童营养不良的常见类型包括：A.低体重B.生长迟缓C.消瘦D.贫血5.膳食纤维的来源包括：A.蔬菜B.水果C.全谷物D.精制糖6.孕期营养需求的变化包括：A.能量摄入增加B.蛋白质需求增加C.叶酸需求增加D.钙需求增加7.以下哪些属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C8.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括：A.谷薯类B.蔬果类C.蛋奶类D.油脂类9.以下哪些属于微量元素？A.铁B.锌C.铜D.钙10.膳食盐摄入过多的危害包括：A.高血压B.肾脏负担加重C.胃癌风险增加D.骨质疏松三、判断题（每题2分，共10题）要求：判断正误。1.中国居民膳食指南建议每天摄入200-300克蔬菜。（×）2.维生素B₁缺乏会导致脚气病。（√）3.儿童每日需要摄入比成人更多的能量。（√）4.红肉是膳食纤维的良好来源。（×）5.中国居民膳食指南推荐每天摄入300-500克谷薯类食物。（√）6.维生素D主要来源于食物摄入。（×）7.孕妇叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形。（√）8.豆制品是优质蛋白质的良好来源。（√）9.膳食纤维可以提供能量。（×）10.膳食盐摄入过多会增加心血管疾病风险。（√）四、简答题（每题5分，共5题）要求：简明扼要地回答问题。1.简述中国居民膳食指南的核心推荐。2.列举三种富含维生素C的食物。3.简述孕期营养需求的特点。4.解释什么是“食物多样化”及其意义。5.简述膳食纤维的主要功能。五、论述题（每题10分，共2题）要求：结合实际，深入分析问题。1.分析中国居民膳食结构存在的问题及改善措施。2.结合地域特点，探讨如何制定适合北方地区的膳食指南。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成人每天摄入谷薯类食物400-550克，其中谷类250-350克，薯类50-100克。2.C解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。3.D解析：评估儿童营养状况常用的生长指标包括体重身高比、身高年龄比、体重年龄比，腰围身高比主要用于成人肥胖评估。4.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，富含必需氨基酸；粗米、玉米面蛋白质含量较低；土豆主要提供碳水化合物。5.C解析：中国居民膳食指南推荐脂肪酸供能占总能量的30%-35%，其中饱和脂肪酸<10%。6.C解析：锌是人体必需的微量元素，而钙、钾、氯属于常量元素。7.C解析：孕早期叶酸推荐摄入量600μg/d，孕中晚期800μg/d，但孕期整体推荐800μg/d以覆盖中晚期需求。8.C解析：红肉（如牛肉、猪肉）富含血红素铁，吸收率较高；大米、玉米铁含量低且为非血红素铁；水果铁含量较少。9.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇等。10.B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入300克奶及奶制品（约等于2份）。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南（2022版）的核心推荐包括多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；吃动平衡，健康体重。2.A、B、C解析：维生素C参与铁吸收、增强免疫力、维持血管健康，但不直接参与能量代谢。3.A、B、C解析：牛奶、豆制品、绿叶蔬菜富含钙；红肉钙含量较低。4.A、B、C、D解析：儿童营养不良包括低体重、生长迟缓、消瘦、贫血等类型。5.A、B、C解析：膳食纤维主要来源于蔬菜、水果、全谷物；精制糖几乎不含膳食纤维。6.A、B、C、D解析：孕期能量、蛋白质、叶酸、钙等需求均增加，以支持胎儿发育和母体生理变化。7.A、B、C解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K；维生素C是水溶性维生素。8.A、B、C、D解析：推荐的食物种类包括谷薯类、蔬果类、蛋奶类、油脂类，强调食物多样化。9.A、B、C解析：铁、锌、铜是微量元素；钙是常量元素。10.A、B、C、D解析：膳食盐摄入过多会增加高血压、肾脏负担、胃癌风险、骨质疏松等健康问题。三、判断题答案与解析1.×解析：推荐摄入量应为300-500克蔬菜。2.√解析：维生素B₁缺乏会导致脚气病，表现为神经系统症状。3.√解析：儿童代谢旺盛，能量需求高于成人。4.×解析：红肉富含蛋白质和铁，但膳食纤维含量较低；膳食纤维主要来源于蔬菜、全谷物等。5.√解析：推荐摄入量400-550克，其中谷类250-350克，薯类50-100克。6.×解析：维生素D主要来源于阳光照射皮肤合成，食物摄入是次要来源。7.√解析：孕早期叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形。8.√解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是优质蛋白质来源。9.×解析：膳食纤维不能提供能量。10.√解析：高盐摄入与高血压、心血管疾病风险增加相关。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南核心推荐答：-多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-吃动平衡，健康体重。2.富含维生素C的食物答：-新鲜蔬菜（如辣椒、西兰花）；-水果（如橙子、猕猴桃）；-豆类（如豌豆）。3.孕期营养需求特点答：-能量摄入增加，以支持胎儿生长和母体生理变化；-蛋白质需求增加，支持组织合成；-叶酸需求增加，预防神经管畸形；-钙需求增加，支持骨骼发育。4.食物多样化及其意义答：-食物多样化指摄入多种类的食物，以获取全面营养；-意义：-预防营养缺乏；-降低慢性病风险；-提升膳食质量。5.膳食纤维的主要功能答：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂；-吸收胆固醇；-增加饱腹感，辅助体重管理。五、论述题答案与解析1.中国居民膳食结构存在的问题及改善措施答：-问题：-谷薯类摄入不足，精制米面为主；-蔬果、奶类摄入不足；-脂肪供能过高，饱和脂肪酸摄入过多；-饮食不规律，加工食品依赖度高。-改善措施：-推广全谷物，减少精制米面；-增加蔬果、奶类摄入；-控制油脂摄入，选择健康脂肪；-加强营养教育，倡导均衡膳食。2.北方地区膳食指南制定思路答：-北方特点：-主食以面食为