2026年食品营养与健康专业版自测题

2026年食品营养与健康专业版自测题一、单选题（共10题，每题2分，计20分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年男性每日摄入的优质蛋白质应不少于多少克？A.40克B.50克C.60克D.70克2.以下哪种食物中富含欧米伽-3脂肪酸？A.猪肉B.大豆油C.三文鱼D.玉米面3.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力4.中国居民膳食中，哪种矿物质缺乏与骨质疏松症密切相关？A.钙B.铁C.锌D.硒5.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烧烤D.熬煮6.中国居民膳食中，推荐每日摄入的脂肪供能比例应不超过多少？A.20%B.30%C.40%D.50%7.以下哪种食品添加剂属于营养强化剂？A.苯甲酸钠B.维生素AC.山梨酸钾D.碳酸氢钠8.中国居民膳食中，推荐每日摄入的蔬菜应不少于多少克？A.200克B.300克C.400克D.500克9.以下哪种食物是优质钙源的最好选择？A.牛奶B.鸡蛋C.橙子D.大米10.中国居民膳食中，推荐每日摄入的坚果应不超过多少克？A.5克B.10克C.15克D.20克二、多选题（共5题，每题3分，计15分）1.以下哪些食物属于高嘌呤食物？A.豆腐B.鱼虾C.蘑菇D.紫菜2.膳食纤维的生理功能包括哪些？A.降低血糖B.促进肠道健康C.提供能量D.增加饱腹感3.中国居民膳食中，推荐每日摄入的奶制品应不少于多少克？A.300克B.400克C.500克D.600克4.以下哪些因素可能导致儿童贫血？A.铁摄入不足B.维生素C缺乏C.肠道吸收障碍D.铅污染5.中国居民膳食中，推荐每日摄入的粗粮应占主食的多少比例？A.10%B.20%C.30%D.40%三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.中国居民膳食指南推荐每日饮水量应不少于1500毫升。2.高盐饮食会增加高血压风险，中国居民膳食指南推荐每日食盐摄入量不超过5克。3.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。4.维生素D主要来源于食物摄入，缺乏维生素D会导致骨质疏松症。5.中国居民膳食中，推荐每日摄入的食用油应不超过25克。6.大豆蛋白是植物性优质蛋白，适合素食者食用。7.膳食纤维可以促进肠道健康，但过量摄入会导致腹胀。8.中国居民膳食中，推荐每日摄入的坚果应不少于10克。9.高嘌呤饮食会增加痛风风险，痛风患者应避免食用动物内脏。10.膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重。四、简答题（共5题，每题5分，计25分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释膳食纤维的生理功能，并举例说明哪些食物富含膳食纤维。3.分析中国居民膳食中常见营养问题，并提出改进建议。4.简述维生素D的生理功能，并说明哪些人群容易缺乏维生素D。5.解释“食物相克”的说法，并分析其科学依据。五、论述题（共2题，每题10分，计20分）1.结合中国居民膳食特点，论述如何通过膳食调整预防慢性病。2.分析中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）的制定依据，并说明其在公共卫生中的应用。答案与解析一、单选题1.D（中国居民膳食指南推荐成年男性每日摄入的优质蛋白质应不少于70克。）2.C（三文鱼富含欧米伽-3脂肪酸，对心血管健康有益。）3.C（膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感等。）4.A（钙缺乏会导致骨质疏松症，中国居民膳食中常见的钙缺乏问题。）5.B（蒸煮能保留食物中的维生素，煎炸、烧烤、熬煮等烹饪方式会导致维生素流失。）6.B（中国居民膳食指南推荐每日摄入的脂肪供能比例应不超过30%。）7.B（维生素A属于营养强化剂，其他选项均为防腐剂或膨松剂。）8.D（中国居民膳食指南推荐每日摄入的蔬菜应不少于500克。）9.A（牛奶是优质钙源，其他选项钙含量较低。）10.D（中国居民膳食指南推荐每日摄入的坚果应不超过20克。）二、多选题1.B、C（鱼虾和蘑菇属于高嘌呤食物，豆腐和紫菜嘌呤含量较低。）2.A、B、D（膳食纤维能降低血糖、促进肠道健康、增加饱腹感，但不能提供能量。）3.A、B（中国居民膳食指南推荐每日摄入的奶制品应不少于300克。）4.A、C、D（铁摄入不足、肠道吸收障碍、铅污染可能导致儿童贫血，维生素C缺乏会降低铁吸收。）5.B、C（中国居民膳食指南推荐每日摄入的粗粮应占主食的20%-30%。）三、判断题1.×（中国居民膳食指南推荐每日饮水量应不少于1700毫升。）2.√（高盐饮食会增加高血压风险，中国居民膳食指南推荐每日食盐摄入量不超过5克。）3.×（膳食纤维会影响血糖水平，但效果较慢。）4.√（维生素D主要来源于阳光照射和食物摄入，缺乏维生素D会导致骨质疏松症。）5.√（中国居民膳食指南推荐每日摄入的食用油应不超过25克。）6.√（大豆蛋白是植物性优质蛋白，适合素食者食用。）7.√（膳食纤维过量摄入可能导致腹胀。）8.×（中国居民膳食指南推荐每日摄入的坚果应不超过10克。）9.√（高嘌呤饮食会增加痛风风险，痛风患者应避免食用动物内脏。）10.√（膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重。）四、简答题1.中国居民膳食指南的核心原则包括：-均衡营养，食物多样；-吃动平衡，健康体重；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-荤素搭配，多吃蔬果；-保障奶类、豆类摄入。2.膳食纤维的生理功能包括：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂；-增加饱腹感，有助于控制体重。富含膳食纤维的食物：-全谷物（如糙米、燕麦）；-蔬菜（如芹菜、菠菜）；-水果（如苹果、香蕉）；-豆类（如黑豆、红豆）。3.中国居民膳食中常见营养问题及改进建议：-问题：膳食结构不合理，高盐、高油、高糖摄入过多；-建议：-控制食盐摄入量，每日不超过5克；-选择低脂、低糖食品；-增加蔬菜、水果、全谷物的摄入；-定期进行膳食调查，科学调整饮食结构。4.维生素D的生理功能及缺乏人群：-生理功能：促进钙吸收，维持骨骼健康；-缺乏人群：-老年人（皮肤合成能力下降）；-儿童青少年（骨骼发育需求高）；-长期室内活动人群（阳光照射不足）。5.“食物相克”的说法及科学依据：-说法：某些食物搭配食用会导致中毒或健康问题；-科学依据：-部分食物搭配可能导致消化不良或过敏反应；-并无绝对“相克”食物，需根据个人体质调整。五、论述题1.通过膳食调整预防慢性病：-均衡营养：食物多样，多吃蔬菜水果、全谷物，适量摄入优质蛋白；-控制盐油糖：每日食盐摄入量不超过5克，选择低脂、低糖食品；-适量运动：结合饮食调整，保持健康体重；-科学烹饪：多采用蒸煮、炖煮等低油烹饪方式；-定期体检：监测血糖、血脂等指标，及时调整饮食结构。2.中国居民