2026年营养师健康饮食与营养平衡考试题库

2026年营养师健康饮食与营养平衡考试题库一、单选题（共10题，每题2分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入全谷物和杂豆类的量为（）。A.50克B.100克C.150克D.200克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.精制白米B.熟花生酱C.淀粉类蔬菜D.橄榄油3.维生素C的主要功能不包括（）。A.促进铁吸收B.增强免疫力C.参与能量代谢D.维持皮肤弹性4.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的叶酸？（）A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.焚烤5.中国居民膳食中，推荐脂肪供能占总能量的比例为（）。A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%6.乳糖不耐受患者应优先选择哪种奶制品替代品？（）A.全脂牛奶B.低脂酸奶C.谷物奶D.植物奶（如杏仁奶）7.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇8.以下哪种食物是钙的最佳来源？（）A.豆制品B.深绿色蔬菜C.坚果D.奶制品9.中国居民膳食中，推荐每日饮水量为（）。A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升10.膳食中锌的主要来源不包括（）。A.红肉B.海产品C.谷物D.坚果二、多选题（共5题，每题3分）1.以下哪些属于中国居民膳食指南推荐的健康烹饪方式？（）A.蒸B.煮C.炒D.煎E.烤2.以下哪些食物富含维生素C？（）A.番茄B.柑橘类水果C.菠菜D.香蕉E.芒果3.以下哪些属于膳食纤维的生理功能？（）A.促进肠道健康B.降低血糖波动C.提供能量D.吸收毒素E.降低血脂4.以下哪些人群需要特别注意补充铁？（）A.妇女（月经期）B.儿童青少年C.孕妇D.老年人E.运动员5.以下哪些属于健康脂肪的来源？（）A.橄榄油B.葵花籽油C.豆油D.鱼油E.红肉三、判断题（共10题，每题1分）1.吃饭时应细嚼慢咽，有助于消化吸收。（）2.油炸食品热量高，适量食用对健康无害。（）3.所有水果都适合糖尿病患者食用。（）4.谷物是碳水化合物的最佳来源。（）5.素食者需要注意补充维生素B12。（）6.运动后补充蛋白质和碳水化合物有助于恢复。（）7.儿童每天应摄入足够量的钙，以促进骨骼发育。（）8.膳食纤维会延缓食物消化，导致饱腹感增强。（）9.高盐饮食会增加高血压风险。（）10.红肉是铁的最佳来源。（）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南的核心推荐。2.解释什么是食物多样性，并举例说明。3.列举三种富含钙的食物，并说明其吸收率。4.简述乳糖不耐受的成因及饮食建议。5.解释膳食纤维的两种主要类型及其功能。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合中国居民膳食结构特点，分析如何通过饮食调整预防肥胖。2.论述素食者如何通过合理搭配食物确保营养均衡。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入全谷物和杂豆类50-150克，其中50克为最低标准，150克为推荐量。选项C最符合推荐范围。2.B解析：熟花生酱富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素E，属于良好蛋白质来源。精制白米（A）缺乏蛋白质；淀粉类蔬菜（C）蛋白质含量低；橄榄油（D）主要提供脂肪。3.C解析：维生素C参与铁吸收（A）、增强免疫力（B）、维持皮肤弹性（D），但不直接参与能量代谢（C），该功能主要由B族维生素承担。4.B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的叶酸，煎炸（A）、烤制（C）、烧烤（D）会因高温破坏叶酸。5.A解析：中国居民膳食指南推荐脂肪供能占总能量的20%-25%，过高或过低都不利于健康。6.C解析：谷物奶（如大米奶、燕麦奶）经过强化，可替代牛奶提供蛋白质和钙，植物奶（D）营养相对不足。7.C解析：膳食纤维不能提供能量，但促进肠道蠕动（A）、降低血糖（B）、吸收胆固醇（D）。8.D解析：奶制品是钙的最佳来源，吸收率最高，豆制品（A）次之，深绿色蔬菜（B）含量高但吸收率低，坚果（C）含量有限。9.D解析：中国居民膳食指南推荐每日饮水量为1500-1700毫升（含饮水和食物中水分）。10.C解析：谷物（C）锌含量较低，红肉（A）、海产品（B）、坚果（D）是锌的良好来源。二、多选题答案与解析1.A,B,C,E解析：蒸（A）、煮（B）、炒（C）、烤（E）是健康烹饪方式，煎（D）易产生有害物质。2.A,B,E解析：番茄（A）、柑橘类（B）、芒果（E）富含维生素C，菠菜（C）含量较少，香蕉（D）含量低。3.A,B,D,E解析：膳食纤维促进肠道健康（A）、降低血糖波动（B）、吸收毒素（D），但不提供能量（C）。4.A,B,C,D解析：妇女（A）、儿童青少年（B）、孕妇（C）、老年人（D）需特别注意补铁，运动员（E）一般无需额外补充。5.A,B,D,E解析：橄榄油（A）、葵花籽油（B）、鱼油（D）、红肉（E）富含健康脂肪，豆油（C）饱和脂肪酸含量较高。三、判断题答案与解析1.正确解析：细嚼慢咽有助于消化吸收，减少胃肠负担。2.错误解析：油炸食品热量高，长期食用易导致肥胖和慢性病。3.错误解析：部分水果（如芒果、榴莲）糖分高，糖尿病患者需控制摄入量。4.正确解析：谷物是碳水化合物的最佳来源，但建议选择全谷物。5.正确解析：素食者需通过强化食品或补充剂获取维生素B12。6.正确解析：运动后补充蛋白质和碳水化合物有助于肌肉恢复和能量补充。7.正确解析：儿童钙摄入不足会影响骨骼发育。8.正确解析：膳食纤维延缓消化，增强饱腹感。9.正确解析：高盐饮食易导致高血压。10.错误解析：红肉是铁的良好来源，但动物肝脏（如猪肝）吸收率更高。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南核心推荐答：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，注重食物质量。2.食物多样性解释及举例答：食物多样性指摄入多种类的食物，涵盖谷物、蔬菜、水果、蛋白质来源等。例如：早餐吃全麦面包+鸡蛋+牛奶，午餐米饭+炒青菜+鱼，晚餐杂粮粥+豆腐+菌菇。3.富含钙的食物及吸收率答：-奶制品（如牛奶）：吸收率约32%；-豆制品（如豆腐）：吸收率约8%-15%；-深绿色蔬菜（如西兰花）：吸收率约50%。4.乳糖不耐受成因及建议答：成因：缺乏乳糖酶，无法消化乳糖。建议：-选择无乳糖奶制品；-少量多次饮用牛奶；-食用发酵乳（如酸奶）。5.膳食纤维类型及功能答：-可溶性纤维（如燕麦）：延缓血糖、降胆固醇；-不可溶性纤维（如全谷物）：促进肠道蠕动。五、论述题答案与解析1.如何通过饮食调整预防肥胖答：-控制总能量摄入，优先选择全谷物、低脂蛋白质；-增加蔬菜水果摄入，减少高糖高脂食物；-规律三餐，避免暴饮暴食；-限制含糖饮料和油炸食品；-结合运动，促进能量消耗。2.素食