2026年食品安全管理员资格考试复习题集

2026年食品安全管理员资格考试复习题集一、单项选择题（每题1分，共20题）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。下列哪项不是健康管理制度的主要内容？A.定期进行健康检查B.建立健康档案C.发现患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，立即调离食品生产经营岗位D.允许患有传染性疾病的人员在特定岗位工作2.食品添加剂使用时，下列哪种做法是正确的？A.超范围、超限量使用食品添加剂B.使用非法添加的食品添加剂C.按照国家标准规定的范围和限量使用D.将食品添加剂直接添加到饮用水中3.食品安全风险监测计划的制定主体是？A.食品生产企业B.市场监督管理局C.消费者协会D.食品行业协会4.食品生产企业的生产设备、设施应当符合哪些要求？A.易于清洁、消毒B.与生产规模相适应C.具有足够的操作空间D.以上都是5.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布？A.国家市场监督管理总局B.国务院食品安全委员会C.中国疾病预防控制中心D.国家卫生健康委员会6.食品贮存过程中，下列哪种做法容易导致食品腐败变质？A.保持阴凉、干燥、通风B.与有毒有害物品分开存放C.采用密封包装D.存放在潮湿的环境中7.食品标签上必须标明的内容不包括？A.食品生产者的名称、地址、联系方式B.食品生产许可证编号C.食品成分表D.食品的广告语8.食品召回制度的主要目的是？A.提高食品销量B.维护消费者权益C.增加企业利润D.规避食品安全监管9.食品生产经营人员每年至少进行多少次食品安全知识培训？A.1次B.2次C.3次D.4次10.食品添加剂的标签、说明书应当载明哪些内容？A.使用方法B.生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.以上都是11.食品生产企业的从业人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病时，应当如何处理？A.继续工作，但需佩戴口罩B.立即调离食品生产经营岗位C.减少工作量D.向同事说明情况12.食品安全事故的应急预案应当包括哪些内容？A.事故报告程序B.事故调查处理程序C.事故预防措施D.以上都是13.食品检验机构出具虚假检验报告的，应当承担哪些法律责任？A.责令改正，给予警告B.没收违法所得，并处违法所得3倍以上5倍以下罚款C.暂停从事食品检验活动，并处5万元以上10万元以下罚款D.以上都是14.食品生产企业的生产环境应当符合哪些要求？A.无有毒有害物质污染B.具有良好的卫生条件C.排水系统畅通D.以上都是15.食品标签上标注的“无糖”意味着该食品不含任何糖类吗？A.是B.否，允许含有少量糖类C.需根据具体标准判断D.无所谓16.食品生产企业的从业人员应当遵守哪些卫生要求？A.保持个人卫生B.穿戴清洁的工作服、帽、口罩C.不得患有有碍食品安全的疾病D.以上都是17.食品添加剂的标签、说明书应当标注哪些警示标识？A.“禁止食用”B.“本品不能代替药物”C.“有特殊营养需求的消费者请咨询专业人士”D.以上都是18.食品安全事故的报告主体是？A.食品生产企业B.市场监督管理局C.消费者D.食品行业协会19.食品生产企业的生产设备、设施应当定期进行清洗、消毒，下列哪种做法是错误的？A.使用专用的清洁工具B.清洗消毒后进行记录C.将清洁剂直接倒入生产设备中D.定期检查清洁消毒效果20.食品标签上标注的“有机”意味着该食品符合哪些要求？A.生产过程中未使用化学合成的农药、化肥、兽药、生长激素等物质B.生产过程中未使用食品添加剂C.产品通过有机认证机构的认证D.以上都是二、多项选择题（每题2分，共10题）1.食品生产企业的从业人员健康管理制度应当包括哪些内容？A.定期进行健康检查B.建立健康档案C.发现患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，立即调离食品生产经营岗位D.对患有传染性疾病的人员进行隔离治疗2.食品添加剂使用时，下列哪些做法是正确的？A.按照国家标准规定的范围和限量使用B.使用合法的食品添加剂C.将食品添加剂添加到饮用水中D.使用食品添加剂改善食品品质3.食品安全风险监测计划的主要内容包括哪些？A.监测对象的确定B.监测方法的制定C.监测数据的分析D.监测结果的公布4.食品生产企业的生产设备、设施应当符合哪些要求？A.易于清洁、消毒B.与生产规模相适应C.具有足够的操作空间D.具有良好的防虫、防鼠、防尘设施5.食品标签上必须标明的内容包括哪些？A.食品生产者的名称、地址、联系方式B.食品生产许可证编号C.食品成分表D.食品的广告语6.食品贮存过程中，下列哪些做法容易导致食品腐败变质？A.存放在潮湿的环境中B.与有毒有害物品混合存放C.采用密封包装D.保持阴凉、干燥、通风7.食品添加剂的标签、说明书应当载明哪些内容？A.使用方法B.生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.毒理学安全性评价资料摘要8.食品生产企业的从业人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病时，应当如何处理？A.立即调离食品生产经营岗位B.进行隔离治疗C.继续工作，但需佩戴口罩D.向同事说明情况9.食品安全事故的应急预案应当包括哪些内容？A.事故报告程序B.事故调查处理程序C.事故预防措施D.事故责任追究程序10.食品检验机构出具虚假检验报告的，应当承担哪些法律责任？A.责令改正，给予警告B.没收违法所得，并处违法所得3倍以上5倍以下罚款C.暂停从事食品检验活动，并处5万元以上10万元以下罚款D.没收相关设备、设施三、判断题（每题1分，共10题）1.食品添加剂可以随意添加到食品中，只要不超标即可。（×）2.食品生产企业的生产环境应当符合国家食品安全标准。（√）3.食品标签上标注的“无糖”意味着该食品不含任何糖类。（×）4.食品生产企业的从业人员应当每年进行一次食品安全知识培训。（√）5.食品添加剂的标签、说明书应当标注警示标识。（√）6.食品安全事故的报告主体是食品生产企业。（×）7.食品生产企业的生产设备、设施应当定期进行清洗、消毒。（√）8.食品标签上标注的“有机”意味着该食品符合有机农业标准。（√）9.食品检验机构出具虚假检验报告的，应当承担法律责任。（√）10.食品添加剂的使用不需要经过安全性评价。（×）答案及解析单项选择题1.D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，发现患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，应当立即调离食品生产经营岗位，而不是允许其继续工作。2.C解析：食品添加剂的使用应当严格按照国家标准规定的范围和限量使用，不得超范围、超限量使用，也不得使用非法添加的食品添加剂。3.B解析：食品安全风险监测计划的制定主体是市场监督管理局，而不是食品生产企业、消费者协会或食品行业协会。4.D解析：食品生产企业的生产设备、设施应当易于清洁、消毒，与生产规模相适应，具有足够的操作空间，并具有良好的防虫、防鼠、防尘设施。5.A解析：食品安全国家标准由国家市场监督管理总局负责制定、公布。6.D解析：食品贮存过程中，保持阴凉、干燥、通风可以防止食品腐败变质，而潮湿的环境容易导致食品腐败变质。7.D解析：食品标签上必须标明的内容包括食品生产者的名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号、食品成分表等，但不包括广告语。8.B解析：食品召回制度的主要目的是维护消费者权益，召回存在安全隐患的食品。9.A解析：食品生产经营人员每年至少进行一次食品安全知识培训。10.D解析：食品添加剂的标签、说明书应当载明使用方法、生产日期、保质期、生产者的名称、地址、联系方式以及毒理学安全性评价资料摘要等内容。11.B解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条，食品生产企业的从业人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病时，应当立即调离食品生产经营岗位。12.D解析：食品安全事故的应急预案应当包括事故报告程序、事故调查处理程序、事故预防措施以及事故责任追究程序等内容。13.D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十三条，食品检验机构出具虚假检验报告的，应当责令改正，给予警告；没收违法所得，并处违法所得3倍以上5倍以下罚款；暂停从事食品检验活动，并处5万元以上10万元以下罚款；情节严重的，吊销其资质证书；构成犯罪的，依法追究刑事责任。14.D解析：食品生产企业的生产环境应当无有毒有害物质污染，具有良好的卫生条件，排水系统畅通，并具有良好的防虫、防鼠、防尘设施。15.B解析：食品标签上标注的“无糖”并不意味着该食品不含任何糖类，允许含有少量糖类，但含量必须符合国家标准。16.D解析：食品生产企业的从业人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽、口罩，不得患有有碍食品安全的疾病。17.D解析：食品添加剂的标签、说明书应当标注警示标识，如“禁止食用”、“本品不能代替药物”、“有特殊营养需求的消费者请咨询专业人士”等。18.B解析：食品安全事故的报告主体是市场监督管理局，而不是食品生产企业、消费者或食品行业协会。19.C解析：食品生产企业的生产设备、设施应当定期进行清洗、消毒，但清洁剂不能直接倒入生产设备中，应当使用专用的清洁工具，并清洗消毒后进行记录，定期检查清洁消毒效果。20.D解析：食品标签上标注的“有机”意味着该食品符合有机农业标准，生产过程中未使用化学合成的农药、化肥、兽药、生长激素等物质，未使用食品添加剂，并通过有机认证机构的认证。多项选择题1.A、B、C解析：食品生产企业的从业人员健康管理制度应当包括定期进行健康检查、建立健康档案、发现患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，立即调离食品生产经营岗位等内容。2.A、B、D解析：食品添加剂的使用应当严格按照国家标准规定的范围和限量使用，使用合法的食品添加剂，并使用食品添加剂改善食品品质，但不得将食品添加剂添加到饮用水中。3.A、B、C、D解析：食品安全风险监测计划的主要内容包括监测对象的确定、监测方法的制定、监测数据的分析和监测结果的公布等内容。4.A、B、C、D解析：食品生产企业的生产设备、设施应当易于清洁、消毒，与生产规模相适应，具有足够的操作空间，并具有良好的防虫、防鼠、防尘设施。5.A、B、C解析：食品标签上必须标明的内容包括食品生产者的名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号、食品成分表等，但不包括广告语。6.A、B解析：食品贮存过程中，存放在潮湿的环境中、与有毒有害物品混合存放容易导致食品腐败变质，而采用密封包装、保持阴凉、干燥、通风可以防止食品腐败变质。7.A、B、C、D解析：食品添加剂的标签、说明书应当载明使用方法、生产日期、保质期、生产者的名称、地址、联系方式以及毒理学安全性评价资料摘要等内容。8.A、B解析：食品生产企业的从业人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病时，应当立即调离食品生产经营岗位，并进行隔离治疗。9.A、B、C、D解析：食品安全事故的应急预案应当包括事故报告程序、事故调查处理程序、事故预防措施以及事故责任追究程序等内容。10.A、B、C、D解析：食品检验机构出具虚假检验报告的，应当责令改正，给予警告；没收违法所得，并处违法所得3倍以上5倍以下罚款；暂停从事食品检验活动，并处5万元以上10万元以下罚款；没收相关设备、设施；构成犯罪的，依法追究刑事责任。判断题1.×解析：食品添加剂的使用应当严格按照国家标准规定的范围和限量使用，不得随意添加。2.√解析：食品生产企业的生产环境应当符合国家食品安全标准。3.×解析：食品标签上标注的“无糖”并不意味着该食品不含任何糖类，允许含有少量糖类，但含量必须符合国