2026年食品安全标准与检验检测题库

2026年食品安全标准与检验检测题库一、单选题（共10题，每题2分）1.根据最新《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2022），下列哪种食品中不得使用甜蜜素？A.果冻B.碳酸饮料C.糖果D.方便面2.2026年新实施的《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789系列）规定，生肉制品中沙门氏菌的限量是多少？A.≤10CFU/gB.≤100CFU/gC.≤1000CFU/gD.≤10,000CFU/g3.某地市场监管部门在对农贸市场抽样检测时，发现某批次蔬菜中农药残留超标。根据《农药残留安全标准》（GB2763-2023），以下哪种农药在菠菜中的最大残留限量（MRL）为0.02mg/kg？A.氯氰菊酯B.敌敌畏C.甲胺磷D.阿维菌素4.以下哪种检验方法适用于检测食品中非法添加的苏丹红？A.高效液相色谱法（HPLC）B.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）C.紫外分光光度法D.火焰原子吸收光谱法5.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023）要求，食品生产车间内的空气洁净度应达到什么标准？A.灭菌级（≥10万级）B.洁净级（≥30万级）C.标准级（≥10万级）D.普通级（≥50万级）6.某企业生产的婴幼儿辅食中检出微塑料，根据《食品接触材料安全标准》（GB4806系列），以下哪种材料被禁止用于制作婴幼儿食品接触容器？A.PP（聚丙烯）B.PPSU（聚苯醚砜）C.PVC（聚氯乙烯）D.PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）7.检测食品中重金属铅时，常用的前处理方法不包括：A.微波消解B.紫外消解C.干法灰化D.超声提取8.以下哪种食品添加剂在酸性条件下易分解失效？A.山梨酸钾B.维生素CC.亚硝酸钠D.碳酸氢钠9.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2024），食品标签上必须标明的内容不包括：A.生产日期B.成分表C.生产商地址D.产品广告语10.某食品检验机构使用酶联免疫吸附试验（ELISA）检测食品中黄曲霉毒素B1，其检测限（LOD）为0.01μg/kg。若样品中黄曲霉毒素B1含量为0.008μg/kg，则检测结果应如何判定？A.阴性B.阳性C.临界D.无法判定二、多选题（共5题，每题3分）1.检测食品中生物胺时，常用的前处理方法包括：A.提取B.脱色C.消除干扰物质D.固相萃取2.《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761-2023）中规定的真菌毒素包括：A.黄曲霉毒素B1B.伏马菌素C.赖氨酸D.串珠镰刀菌毒素3.食品生产过程中，以下哪些环节需要严格监控温度和湿度？A.原辅料储存B.成品包装C.生产线运行D.洁净车间4.检测食品中非法添加的非食用物质时，常用的检测技术包括：A.高效液相色谱-质谱联用法（HPLC-MS）B.气相色谱-离子阱质谱联用法（GC-ITMS）C.紫外分光光度法D.酶联免疫吸附试验（ELISA）5.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2022），以下哪些食品中允许使用柠檬黄？A.碳酸饮料B.糖果C.方便面D.婴幼儿辅食三、判断题（共10题，每题1分）1.食品标签上的“无添加糖”意味着该食品完全不含有任何糖类。（×）2.检测食品中李斯特菌时，样品前处理需要高压灭菌。（×）3.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为5年。（√）4.微塑料的检测方法主要包括红外光谱法和拉曼光谱法。（√）5.食品中黄曲霉毒素B1的检测通常采用高效液相色谱法（HPLC）。（√）6.食品添加剂的标识应使用规范的名称，不得使用简称或俗名。（√）7.检测食品中沙门氏菌时，样品需要冷藏保存，避免菌体死亡。（√）8.食品中重金属的检测方法包括原子吸收光谱法（AAS）和电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）。（√）9.食品生产车间地面应保持平整，无裂缝，便于清洁消毒。（√）10.食品中生物胺的检测通常采用气相色谱法（GC）。（×）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述食品中黄曲霉毒素B1的检测原理及主要步骤。2.列举3种食品中常见的非法添加非食用物质，并说明其危害。3.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023），简述食品生产车间空气净化的要求。4.解释“最大残留限量（MRL）”的概念，并举例说明其在食品安全监管中的作用。5.食品标签上必须标明哪些强制信息？五、论述题（共2题，每题10分）1.结合实际案例，论述食品中非法添加苏丹红的危害及检测方法。2.分析食品检验检测机构在应对突发食品安全事件时应采取哪些措施。答案与解析单选题答案与解析1.C解析：甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）属于人工合成甜味剂，根据GB2760-2022，其在糖果中的使用限量不得超过0.65g/kg，但禁止在果冻、碳酸饮料和方便面中使用。2.A解析：根据GB4789系列标准，生肉制品中沙门氏菌的限量要求为≤10CFU/g，其他选项的限量要求均高于此标准。3.A解析：根据GB2763-2023，氯氰菊酯在菠菜中的MRL为0.02mg/kg，敌敌畏、甲胺磷和阿维菌素的MRL分别为0.5mg/kg、0.01mg/kg和0.02mg/kg。4.B解析：苏丹红属于脂溶性物质，GC-MS联用法具有高灵敏度和高选择性的特点，适用于其检测。5.B解析：GB14881-2023要求食品生产车间洁净区（如婴幼儿食品加工区）的空气洁净度应达到洁净级（≥30万级）。6.C解析：PVC材料中可能含有增塑剂等有害物质，根据GB4806系列标准，禁止用于婴幼儿食品接触容器。7.B解析：紫外消解并非常用的前处理方法，微波消解、干法灰化和超声提取是常用的前处理技术。8.B解析：维生素C在酸性条件下易被氧化分解，因此不适合在酸性食品中作为防腐剂使用。9.D解析：食品标签必须标明生产日期、成分表、生产商地址等信息，但广告语不属于强制信息。10.C解析：当样品浓度低于检测限（0.01μg/kg）时，检测结果应判定为临界，需进一步确认。多选题答案与解析1.A、C、D解析：生物胺检测的前处理方法包括提取、消除干扰物质和固相萃取，脱色并非必要步骤。2.A、B、D解析：GB2761-2023中规定的真菌毒素包括黄曲霉毒素B1、伏马菌素和串珠镰刀菌毒素，赖氨酸不属于真菌毒素。3.A、C、D解析：原辅料储存、生产线运行和洁净车间需要严格监控温湿度，成品包装主要关注密封性。4.A、B、D解析：HPLC-MS、GC-ITMS和ELISA是检测非法添加物的常用技术，紫外分光光度法灵敏度较低。5.A、B解析：柠檬黄可在碳酸饮料和糖果中使用，但禁止在方便面和婴幼儿辅食中使用。判断题答案与解析1.×解析：“无添加糖”通常指不含蔗糖、葡萄糖等添加糖，但可能含有果糖、麦芽糖等天然糖类。2.×解析：李斯特菌检测样品前处理需避免高温灭菌，以免菌体死亡影响结果。3.√解析：卫生许可证有效期一般为5年，需定期审核。4.√解析：红外光谱法和拉曼光谱法是微塑料检测的常用技术。5.√解析：黄曲霉毒素B1检测常用HPLC法，结合荧光检测器。6.√解析：食品添加剂标签必须使用规范名称，不得使用俗称。7.√解析：沙门氏菌检测样品需冷藏保存，避免生长影响结果。8.√解析：AAS和ICP-MS是重金属检测的常用方法。9.√解析：食品车间地面应平整无裂缝，便于清洁消毒。10.×解析：生物胺检测常用HPLC或ELISA，GC适用于挥发性物质。简答题答案与解析1.黄曲霉毒素B1检测原理及步骤-原理：基于黄曲霉毒素B1与特定抗体结合的免疫学原理，通过酶催化显色反应定量。-步骤：样品提取（如索氏提取法）、净化（固相萃取）、酶联免疫吸附测定（ELISA）、结果计算。2.非法添加物质及危害-甲醛：破坏蛋白质结构，致癌。-三聚氰胺：导致肾结石，严重者致死。-苏丹红：致癌物，长期摄入危害健康。3.食品生产车间空气净化要求-洁净区空气洁净度≥30万级，温湿度控制在20-26℃、湿度50%-60%。-空气需过滤除菌，定期检测微生物指标。4.最大残留限量（MRL）概念及作用-概念：允许食品中某种农药或兽药残留的最高浓度。-作用：保障消费者安全，指导农业生产和监管。5.食品标签强制信息-产品名称、生产日期、保质期、成分表、生产商信息、过敏原提示等。论述题答案与解析1.苏丹